食品選購(gòu)技巧：教您如何挑選靚大米

在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)大米，需注意以下幾點(diǎn)：

①看標(biāo)簽、產(chǎn)地和生產(chǎn)日期，這是購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)首要關(guān)注的重點(diǎn)

正規(guī)的大米包裝上都應(yīng)具備大米的產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)廠家、廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、大米的產(chǎn)品登記、產(chǎn)品生產(chǎn)編號(hào)、國(guó)家安全認(rèn)證標(biāo)志及其他特殊標(biāo)注內(nèi)容。

②觀察大米的硬度

大米硬度主要由蛋白質(zhì)含量決定，蛋白質(zhì)含量高，大米硬度相應(yīng)較大，透明度相對(duì)較好，所以蛋白質(zhì)含量高的米含水量較小，保存時(shí)間也長(zhǎng)一些。

③觀察是否存在爆腰現(xiàn)象

正常的大米是自然干燥，顆粒比較緊湊，加工烘烤過(guò)的大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，內(nèi)外部會(huì)出現(xiàn)冷熱失衡，使米體出現(xiàn)裂紋，形成所謂的爆腰，所以在選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量避免。

④看色澤

正常的大米顏色比較干凈，新米會(huì)有些似有似無(wú)的淡綠色，如果大米顏色過(guò)白，手感油滑，很有可能是拋光的，顏色過(guò)綠則有可能是人工上色。

⑤聞香識(shí)大米

新鮮的大米有一種天然的米香，而陳米香味會(huì)變淡，甚至沒(méi)有香氣，香氣過(guò)于濃郁的則有可能加了添加劑。

⑥看黃粒

黃粒米指的是胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB1354-2009 大米》中的規(guī)定，黃粒米的含量不能超過(guò)1%。黃粒米的存在嚴(yán)重影響稻米的食用品質(zhì)和商品外觀，而且其出現(xiàn)基本表明大米已經(jīng)變質(zhì)，仍然食用會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以應(yīng)盡量避免選購(gòu)含有黃粒米的大米。

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如何選購(gòu)東北大米？有哪些技巧？ 東北大米的選購(gòu)的方法

1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，新米比陳米硬。 用牙要一下米粒，可以輕松咬斷，并聽(tīng)見(jiàn)很脆的“嘣”一聲，說(shuō)明是好大米。

2、看色澤：好大米有光澤，并且光澤均勻正常。 大米中的黃粒米，由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。而有些大米外表非常光滑，色澤白亮，多半為拋光打蠟。

3、看胚芽：拋光打蠟過(guò)的米，和米質(zhì)低劣的米，不能保留完整的胚芽，米的大部分營(yíng)養(yǎng)多集中在胚芽上，在精加工過(guò)程中胚芽脫落，也就是失去了大米的主要營(yíng)養(yǎng)。

4、聞氣味：取少量的大米并向大米哈一口氣，或者用手搓熱，迅速聞一下氣味。好米有清香味，不會(huì)有異味兒。無(wú)大米香味的米多半是精加工過(guò)，拋光打蠟的米。有發(fā)霉氣味的米說(shuō)明是陳米。

如何挑選大米的好壞？

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB1354-2009》規(guī)定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個(gè)等級(jí)。

一級(jí)大米：背溝無(wú)皮,或有皮不成線(xiàn),米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級(jí)大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此米的漲性大，出飯率高，食用品質(zhì)好。

二級(jí)大米：背溝有皮，米胚和控面皮層去凈的占以上加工度低于二級(jí)大米食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于一級(jí)大米。

三級(jí)大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，《信息來(lái)源誠(chéng)鄰糧食M1110)出飯率和消化吸收率均低于一級(jí)大米和二級(jí)大米。

四級(jí)大米：溝有皮,粒面皮層殘留不超過(guò)三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗紆維和灰分增多。

挑選大米的方法

1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”，在外腹被稱(chēng)“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

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