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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    炸醬面的靈魂是熬醬
    ，醬香濃郁
    ，太解饞了
    
        
    
            推拿按摩助人為樂
            2023-07-18 03:22:45
        
    

        
    
           
     
    家常菜，總是很隨意
    ，沒有固定搭配法 
    ，有啥用啥
    。常常會做些很好吃的菜出來。比如今天這個搭配
    ，完全是因為有一段蓮藕，有幾個香菇
    。然后就擱一起了，然后就特別好吃了
    。蓮藕軟糯
    ，歡愉酥香
    ，聞著燒菜時飄出來的香味兒，也是一種陶醉。每一個菜都有它的生命
    ，每個菜都是新鮮的
    ，都是不一樣的，因為火候不同
    ，調(diào)料不同，味道就是那樣的不同
    。也許是因為多放了一點兒油，也許是因為多煸了一會蔥
    ，也許多放了一勺水，一切都是那么有趣
    ！材料：雞腿 蓮藕 蔥 姜 香菜 香菇 紅椒
      ，醬香濃郁，太解饞了.png" />
    調(diào)料：鹽 生抽 老抽 醋 糖 胡椒粉 烹調(diào)油 八角 花椒 桂皮做法：1
      、雞腿去骨
      ，去骨時用廚房剪刀幫助，很容易就去掉了
    。2
    、雞腿去骨后切小塊
    ，蓮藕去皮切小塊，蔥切段
    ，姜切片
    ，紅椒切塊
    ，香菇洗凈泡發(fā)
    。3
    、準(zhǔn)備香料和水性調(diào)料，生抽老抽和一點兒醋
    。
    必空心菜正確做法
    ，保證顏色翠綠，營養(yǎng)不流失
    看教你燉玉米排骨湯
    ，湯白清甜鮮美
    ，肉嫩脫骨
    好夏天就愛吃這道涼拌黃瓜，做法簡單
    ，清爽好吃
    文鯽魚湯最營養(yǎng)的做法
    ，湯和牛奶一樣白，美味不腥
    . 
    3
    、準(zhǔn)備香料和水性調(diào)料，生抽老抽和一點兒醋
      。4
      、炒鍋倒油
      ，炒香蔥段和姜片
      ，將香料也下鍋爆一下，以蔥段微糊為度
      。5
      、下雞翅翻炒倒變色。淋入水性調(diào)料和鹽糖胡椒粉
      。6
      、炒好后的雞塊
      ，同蓮藕塊和香菇一起放入電壓力鍋中
      ，啟動一個雞肉程序。7、程序結(jié)束后
      ，開鍋放上紅椒塊
      ，拌均勻就好了。8
      、出鍋放上香菜碎。小竅門1
      、雞塊的處理方法是靈活的，斬塊也可以
    ，但個人覺得去骨吃起來更美些
    。2
    、這一類的燜菜，老抽主要用來上色，適度就好
    。3
    、如果不用壓力鍋，需要加水燜燉
    ，最后再收汁。使用的廚具：電壓力鍋
    、炒鍋所屬分類：熱菜家常菜老人朋友聚餐秋季食譜農(nóng)家菜晚餐. 
    . 
    . 
    看完點個“在看”支持下小編
    炸醬面館兒絕不外傳的“炸醬”方法
    ，美味的秘訣都在這里，快收藏
    北方的面食品種眾多
    ，但要說人人都會喜歡的也就是那么幾樣
    ，面條中
    ，炸醬面就是其中的一種，尤其是在這炎炎夏季
    ，人們的食欲往往有些不振
      ，不過能來上一碗濃香爽口的炸醬面
      ，還是很讓人覺得解饞又過癮的。說起炸醬面
      ，很多人也都會制作，但是能做得像老北京炸醬面那樣好吃的卻并沒有幾個
      ，這其實也并不怪你的廚藝不精
      ，而是這炸醬的方法中有專業(yè)面館不愿外傳的特別訣竅
      。 

    首先，炸醬面所使用的面條必須是純手搟面 

    和面要用淡鹽水
      ，可以增加筋度
    ；面團(tuán)必須經(jīng)過三揉三醒，為了增加彈性
    ；面條的搟和切只能人工進(jìn)行
    ，堅決杜絕機器壓制
    ，最終做出的面條Q彈爽滑有嚼勁。這只是面條的要求
    ，但并不是最關(guān)鍵的，炸醬面的醬究竟該怎樣炸
    ，才是這道面條的靈魂所在
    。 
     
    然后，我們說說這醬的炸制 

    第一點是肉的選用
    ，可以用五花肉
    ，也可以用豬頸肉，這兩個部位的肉有肥有瘦
    ，口感和味道是最好的，太肥則膩太瘦則柴
    ，這是肉的選擇。豬肉切成片配以蔥姜片下鍋炒到八成熟
    ，炒肉的時候油可以少放一點兒
    ，炒好盛出備用。 
     
    第二點是醬的選用
    ，一般的炸醬面用的是大醬
    ，也就是黃豆醬
    ，很多人用面醬其實也可以
    ，就是味道會差那么一點兒
    。比較正宗的老北京炸醬面用的是干黃醬，做之前得用水將其化開
    ，然后再進(jìn)行炸制
    。炸醬是在炒過肉之后進(jìn)行的
    ，盛出炒好的肉后，鍋中再添入稍多一點兒的食用油
    ，倒入醬后中小火慢慢炸制
    ，炸出醬香味。然后再把炒好的肉放入一起翻炒
    。 
     
    到這一步時
    ，很多人的做法是倒入一碗水
    ，煮開后再用淀粉收濃
    。而我們要做出純正炸醬的味道卻并不能這樣
    ，肉和醬在鍋中慢慢翻炒
    ，炒的過程中需要分2-3次加很少量的水， 加水只有一個目的
    ，是為了不讓醬糊在鍋底
    ，而且加的水還需要收干
    ，最終炸好的醬中是沒有什么水分的，炸醬的過程控制在8-10分鐘左右
    ，時間太短味道不夠
    ，太久又會有糊味。另外還有一點就是
    ，這樣做的炸醬是不需要放鹽的。 
     
    最后
    ，切一些黃瓜絲、蘿卜絲
    、紫甘藍(lán)絲，另外再準(zhǔn)備一點兒煮好的黃豆
    ，煮好的一碗面條上放入一湯勺炸醬
    ，再擺上喜歡的菜碼
    ，攪拌均勻后就可以吃了。每根面條都均勻地裹著醬
    ，吃起來香濃爽滑特好吃
    。夏天吃的話可以把面條過一下冷水
    ，涼涼爽爽地更好吃了
    。
    正宗的炸醬面有什么秘籍，味道為什么那么濃
    炸醬面百家百味
    ，每家的用料和味道都會有些許不同
    ，但是只要是最適合自己口味的，在我認(rèn)為就是最好吃的炸醬面
    。我家的炸醬面是全家都愛吃的一道面食，用五花肉炸醬
    ，肥瘦相間更好吃
    。    一定要用干黃醬澥開后來炸醬，熬醬時間一定要充足
    ，小火慢炸讓油、肉和醬充分的融合好才更好吃
    。醬炸出來得汪著油，拌面時要有醬也要蒯上一勺兒油來拌面
    ，這樣面條又潤又香又好吃。下面我把我家炸醬面的制作方法寫一下分享給大家
    。
    

    
來上一碗炸醬面
    ，那是相當(dāng)?shù)慕怵?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，小碗干炸的步驟這樣做才夠味兒
    
炸醬面是我家最喜歡吃的面食，沒有之一
    。用五花肉丁熬制的小碗干炸醬
    ，肉丁肥中有瘦
    ，肥肉肥而不膩
    ，瘦肉香而不柴
    。醬要用到兩種
    ，一種是干黃醬
    ，用清水澥開后再用來熬醬
    ，另一種是甜面醬
    ，用來調(diào)味增香，我一直用這樣的搭配
    。放上醬后要用小火，還要不停的攪拌防止粘鍋
    ，得等這醬熬的開始咕嚕咕嚕冒上泡
    ，盡量把醬里的水分炸出
    、將醬炸香
    ，浮出一層油來才好
    ，炸出來的醬端上桌香味濃郁，色澤紅亮
    ，特別好吃。面
      ，當(dāng)然得是自己現(xiàn)做的手搟面好吃，面要活得硬些
      ，搟出來的面條才筋道好吃。冬天天冷要鍋兒挑吃熱乎的
      ，熱烈醇香
      ，滋味醇厚。夏天天兒熱過下水吃
      ，滑爽筋道
      ，吃著利落痛快
    。面碼兒就隨每個人的喜好了，我家一般就是黃瓜絲
    、心里美絲、煮黃豆
    、芹菜末
    ，根據(jù)季節(jié)變化有時候還會有豆芽
    、白菜絲、胡蘿卜絲……炸醬面雖只一小碗
    ，七碟八碗是面碼兒
    。
    

    
制作方法：
    
材料：五花肉、蔥、姜、蒜
    、干黃醬
    、甜面醬、料酒
    、黃瓜、芹菜
    、心里美蘿卜
    、黃豆
    、面粉、鹽
      、清水
    

    
步驟：
    
1
      、 五花肉切丁，盡量肥瘦肉分開
    
2
      、 干黃醬用清水澥開備用
    
3
      、 黃豆提前半天以上泡開
      ，放在鍋中煮熟撈出裝盤
      ，黃瓜洗凈切絲、心里美洗凈去皮切絲
      、香芹洗凈切末焯水撈出裝盤
      ，以上均是面碼兒
    
4、 鍋中油熱放入八角炸香
      ，放入肥肉丁炒至變色后放入瘦肉繼續(xù)編炒，隨后放入蔥
      、姜
      、蒜炒香，調(diào)入料酒去腥
    
? ? ? ?5
      、 待五花肉炒香放入澥好的黃醬
      ，改小火用鏟子不停地攪拌，大約7
      、8分鐘后放入甜面醬繼續(xù)攪拌熬至，直到水分熬完
      ，有油浮出
      ，醬肉交融的程度就好了
      ，隨后關(guān)火撒一把細(xì)碎的白蔥花即可裝碗。
    現(xiàn)在不養(yǎng)生
    ，將來養(yǎng)醫(yī)生
    。千萬別贏了事業(yè)
    ，輸了健康
    。關(guān)注我
    ，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害
    ！
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/61436.html.
    
          
    
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