羊湯的做法：冬日來碗美味的羊湯暖胃進補

一、家常魚羊湯 鯽魚、黑魚是最佳搭配

原料：野生鯽魚或黑魚、熟羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉

做法：

1.野生鯽魚或黑魚洗凈。

2.加蔥、姜和熟羊肉片一同入鍋中，用純豆油煸香加入清水，中火燒至湯成濃白色。

3.再加入佐料，盛出時放胡椒粉、香菜即可食用。

二、羊蹄湯 做法與豬蹄湯相似

原料：羊蹄、胡蘿卜、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1.羊蹄洗凈，鍋內燒開水，把羊蹄放入，等水燒開出水，沖凈。

2.把蔥、姜、料酒放入鍋中與羊蹄同煲，最后加入胡蘿卜。

3.中火燒至湯成濃奶白色時才能放入佐料，吃時湯中放入胡椒粉。

三、原味羊湯 吃羊肉一定要喝羊湯

原料：生羊肉或羊排、黑棗、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉

做法：

1.將生羊肉洗凈、焯水。

2.撈出后，再次洗凈，切塊放入清水鍋中加入蔥、姜，中火慢燉至羊肉酥爛。

3.食用時湯中加入佐料，配上香菜、青蒜、胡椒粉等。

四、羊雜湯 補氣通腸又去寒

原料:羊肝、羊心、羊肚、羊骨、羊肺、鹽、料酒、姜、花椒、蔥、胡椒粉、白蘿卜

做法:

1.將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水,放入沸水鍋汆一水撈起洗凈。

2.白蘿卜去皮洗凈切塊。

3.鍋洗凈置旺火上,加入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺,燒沸后打去浮沫。

4.下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒,燒至原料六成熟時撈起改成片。

5.重新放入鍋內,下白蘿卜燒至爛時起鍋。

6.上桌時湯中加鹽、香菜調味即可。

五、鱖魚羊肉湯 時令食材組合最美味

原料：鱖魚一條、鮮羊肉一塊、豆油、蒜瓣、開水、鹽、白胡椒粉、蔥、姜、料酒

做法：

1.鱖魚去內臟,洗凈。

2.鮮羊肉洗凈切片,焯水。

3.鍋內放豆油燒熱,放蔥、姜爆香,鱖魚兩面煸一下。

4.放入料酒、蒜瓣和現(xiàn)燒的白開水,大火燒開,轉中小火燜一燜。

5.起鍋時放鹽和少許白胡椒粉調味。

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暖身又暖胃的羊肉湯怎么做？

寒冷的冬天，大街上各種羊湯店都忙忙碌碌，每家店都會人頭攢動，生意好得不得了。一般的店門口都會支上一口大鍋，微火燉煮，咕嘟嘟，咕嘟嘟，原汁原味，飄香四溢。所說的羊肉湯其實就是羊雜湯，什么羊血、羊肝、羊肚、羊腸，東西越多越有味！這是真諦！

冬天正是喝羊湯的季節(jié)，一碗羊湯下肚，什么煩惱事都拋在腦后，實在不行咱就兩碗，真是暖心暖胃又暖身。但是，我家那熊孩子，就是事多，喝羊湯只喝羊肉湯，不喝羊雜湯，這不胳膊我還是拗不過大腿，正逢周日，去早市買了2斤羊排，1斤羊肉，花了我130元，回家給熊孩子做羊肉湯。

說到羊肉，富含優(yōu)質蛋白質和各種維生素及鐵、鋅、硒等礦物質，寒冬多吃羊肉可以益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力，羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁，有助消化，寒冷的冬天，一碗羊湯下肚，你會感覺全身都暖和起來。但是，有許多人做出的羊湯膻味重，真的很難喝。燉羊肉湯，不用焯水也不能直接下鍋燉，叫你正確做法，羊湯湯鮮味濃，肉爛香醇，味道醇厚，鮮咸辣香，風味獨特。一起操作起來吧。

第一步：處理羊肉和羊排：買回來的羊肉切成小塊，羊排也需要改刀，也是切成小塊u，這樣比較易熟。處理好后，不要直接焯水，也不要直接下鍋燉，正確的做法是：把處理好的羊肉和排骨用冷水浸泡2個小時，這樣血水會自動跑出來，做出來的羊湯不腥不膻，而且吃起來會更加美味。如果焯水或直接燉，會使羊肉中腥膻味被鎖在肉里，而且焯水會使羊肉的營養(yǎng)成分大量流失。

第二步：浸泡好的羊排和羊肉沖洗干凈，先把羊排擺到鍋底，上面放上羊肉，再一次性加入足量的水，做羊肉湯最忌諱的就是中途加水，開大火不要蓋蓋，把水燒沸。不蓋蓋的目的是把腥味釋放出去，如果蓋上鍋蓋，腥味就會燜在鍋里。

第三步：鍋燒開后，我們用勺子打去上面的浮沫，然后加入蔥段、姜片和洋蔥，再加入一小把花椒，加入這些目的也有去腥去膻的作用，可以讓燉出來的羊肉湯味道更鮮香。燉羊肉湯時，切忌加大料和桂皮等亂七八糟的香料，否則做出的羊湯味道會很怪，很難吃！

第四步：準備一個白蘿卜，清洗干凈后切塊，我家沒有白蘿卜了，急中生智用了青蘿卜代替，蘿卜和羊肉是絕配，蘿卜能有效地吸收羊肉的膻味，而羊肉燉出的蘿卜軟爛，清香味淡，具有清痰止咳，溫中益氣之功效。

第五步：1個小時候，我們加入蘿卜，繼續(xù)燉10分鐘，時間到了我們用筷子夾出羊肉，然后調味，加入鹽攪拌均勻。羊肉切成小塊放入碗底，再盛入羊排和羊湯，最后撒點胡椒粉、蔥花和香醋攪拌均勻，好喝又營養(yǎng)、無腥膻味的羊肉湯就做好了。

味道香醇的羊湯，自己在家就能做出來，暖心暖胃又暖身！技術要點是：1、羊肉和羊排不要焯水，要放在冷水中浸泡2個小時。2、燉羊肉和羊排時，要一次性加足水。3、蘿卜和羊肉是絕配，加入白蘿卜片，增香去腥。

怎樣弄好羊肉湯

⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白
⒉熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃
原料制作編輯
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

主料：羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生姜1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈，
步驟2
蘿卜洗凈，切大塊，
步驟3
蔥、姜洗凈分別切段、拍松，
步驟4
在鍋里加入羊肉湯燒沸，然后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛后盛出即可。
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
做法三
食材準備
熟羊腰窩肉：300克、凈冬筍：15克、水發(fā)金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發(fā)木耳：20克、雞蛋：半個、濕淀粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗： 80克）
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕淀粉20克、雞蛋、醬油.. 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。
步驟2
炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。
步驟3
炒鍋內留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油.. 5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕淀粉.. 5克，翻勻裝盤即可。
注意事項
1.羊肉煮至軟爛，掛糊后不宜久煮，以免脫糊。
2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。
做法四
食材準備
主料： 羊肉1500克
配料： 白蘿卜500克
調料： 植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，香油10克。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切3厘米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗凈、瀝干水。
步驟2
蘿卜洗凈、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩扎好口。
步驟3
凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。

冬天喝羊肉湯的好處有哪些 羊肉湯做法大全

冬天喝羊肉湯的好處：

1、冬季吃羊肉補腎。據(jù)《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。

2、冬季吃羊肉增強免疫力。羊肉的營養(yǎng)價值比較高，和豬肉相比，不論從脂肪還是膽固醇方面，都是比較少的，但是蛋白質卻比較多，而且含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，多吃些羊肉，有助于身體免疫力。

3、冬季吃羊肉補血。冬天的時候多吃可以促進血液循環(huán)，加速新陳代謝。

4、冬季吃羊肉補氣。氣不通不暢者，多吃羊肉可以補氣，健身。

5、冬季吃羊肉暖胃。羊肉性溫，冬天多吃可以起到暖胃的作用，讓胃的運動更合理。

6、冬季吃羊肉健脾。脾虛者，飲食不好，而羊肉可健脾，吃后可調理，飲食會好轉。

7、冬季吃羊肉理氣。氣不順者，如經?？人灾耍驗轶w內害氣重，所以多吃可以讓氣順暢，心情舒暢。

8、冬季吃羊肉暖身。冬天多吃羊肉可以抵御寒冷，讓我們整個身體暖和起來，比其它的補品來得實際。

9、冬季吃羊肉防癌抗癌。研究表明，羊肉中存在一種抗癌物質CLA，這種被稱為CLA的肪酸能抑制癌細胞的生知。對治療皮膚癌，結腸癌以及乳腺癌有明顯效果。

10、冬季吃羊肉不易發(fā)胖。羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。但它的脂肪熔點為47度，而人的體溫為37度，吃了只吸收營養(yǎng)而不是脂肪，所以不容易發(fā)胖。

羊肉冬瓜湯的做法

配料：羊肉150克、凈冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜、豬清油、內湯。

做法：

1、把羊肉洗凈切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段;

2、鍋內放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮;

3、湯開時把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入鍋內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內，羊肉冬瓜湯即成。

湯的特點：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。

湯的功效：增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效，更利于增強體質。

滋補羊肉湯的做法

配料：羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。

做法：

1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片;

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用;

3、在湯碗內加入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內蒸兩小時拿出，滋補羊肉湯即成(也可用砂鍋燉)。

怎么熬羊湯簡單又好喝

食材：羊肉、白水、姜

方法：

剛買的羊肉用清水清洗三遍去掉血沫，放入一個干凈的鍋里倒入少量自來水，開火開始煮，煮到水沸騰時，撈出羊肉，用清水清洗三遍，控干水。

倒去煮羊肉的水，然后把鍋清洗干凈，重新放入干凈的水并放入羊肉，開火煮沸，大約15分鐘水沸后，湯的上方一層白色浮沫，然后用勺子把白色浮沫盛放到碗里，這是羊肉在煮的過程中釋放的臟物質。

把姜切成薄片，放入湯中，蓋上鍋蓋，調成小火開始慢燉，燉上1個小時，羊骨頭和肉分離，撈出羊肉，樣湯留著下面條或者放點現(xiàn)切的蒜苗，味道也是很香的，到喝湯的時候再放入調味道，其它時候不用放鹽，到喝湯的時候再放鹽。

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