，魚肉有堅實感
。魚飯肉色潔白，因其制作方法
，跟制作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味
。過去
，魚飯只是作為潮汕地區(qū)一道家常菜，而現(xiàn)在隨著潮菜熱的興起
，這一極富地方風味
，潮菜魚類菜肴中唯一一道冷菜的魚飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳肴
，它的醬碟
，便是兩小碟普寧豆醬
。
魚飯的制作方法是：
一、首先是制作魚湯
，所謂魚湯
，實則即是鹽水，將大鍋里放入水
，再按10：1的比例加鹽
，然后燒沸；
二
、將魚洗凈擺在魚籃中
，放進燒沸的魚湯里面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟
；
三
、魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍
，去掉魚面的泡沫
，使魚潔凈，美觀
；
四
、魚取出后，必須斜放在地面上
，使魚籃里面的湯迅速流出
，而不可以平放；
最后要說明一點的是
，擺魚的技巧是制作魚飯的至關(guān)重要的關(guān)鍵一步
。它的做法是先將魚鋪在魚籃上，在魚面均勻地撒上一層鹽
，然后再交叉地放上一層魚
，再撒鹽，這樣可以使魚與魚之間有空隙
，煮魚時魚湯能夠很快滲入里面
，使魚均勻受熱，魚和鹽的比例是20：3
。此外擺魚時
，還要注意魚尾放在中間魚頭在邊沿。
七星魚丸湯
主料：海鰻(500克) 豬腿肉(200克) 豌豆苗(50克) 火腿(35克)
調(diào)料：鹽(100克) 味精(3克) 黃酒(25克) 醬油(3克) 白砂糖(3克) 豬油（煉制）(3克) 淀粉(豌豆)(3克)
1.將海鰻洗凈
，去骨去皮
，斬成魚茸，放入盆內(nèi)
，加鹽水適量
，再加濕淀粉
，攪成糊狀作丸皮，將豬肉去皮去骨
，斬成肉茸
，加紹酒，醬油
，味精
，白糖及少量濕淀粉，拌勻作餡
。
2.炒鍋上火
，放入清水半鍋燒沸，將包上餡的魚丸放入
，煮至魚丸浮起熟透
，撈出放入冷水中稍浸。
3.炒鍋洗凈上火
，加鮮湯750克
，放鹽，味精
，火腿片和魚丸
，燒沸后撇去浮沫，放入豆苗
，起鍋倒入湯碗內(nèi)
，淋豬油少許即成。
口味：清香味
色澤潔白
，湯清味鮮
，魚丸細嫩可口，風味獨具
。
海鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分
，具有補虛養(yǎng)血、祛濕
、抗癆等功效
，是久病、虛弱
、貧血
、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白
，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦
、中老年人的保健食品
。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品
，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加
，使身體強壯
。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品
。
豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸
，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血
；具有補腎養(yǎng)血
，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇
、脂肪含量相對較少
，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)
、B族維生素
、維生素C和胡蘿卜素，有利尿
、止瀉
、消腫、止痛和助消化等作用
。豌豆苗能治療曬黑的肌膚
，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素
、抗壞血酸
、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
火腿：火腿色澤鮮艷
，紅白分明
，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩
，美味可口
，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津
、益腎壯陽
、固骨髓、健足力
、愈創(chuàng)口等作用
。
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅
、甘草
、鯽魚、蝦
、鴿肉
、田螺、杏仁
、驢肉
、羊肝、香菜
、甲魚
、菱角、蕎麥
、鵪鶉肉
、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶
。
肉嫩味美 ，看著都饞人，家常嘎魚怎么做
？
肉嫩味美
，看著都饞人，家常嘎魚怎么做
？這一道美食
，我們一起來學習一下吧。
? ? ? ?首先是要給魚清理好
，什么都清理
，清洗干凈，再將其內(nèi)臟處理
，取出水開
，倒入半條褲，把咖喱放開水燙
，速速撈出
，再刮掉魚身上的黏膜，用水沖洗干凈
，將魚身兩面改花刀
，方便入味
。二、下面我們來調(diào)碗醬汁兒
，這碗醬汁兒才是這道菜做好吃的重點
，我們進行調(diào)味，先把這個醬油
，耗油，辣椒
，胡椒粉
，還有各種蔥姜蒜全部弄好，在一起攪拌一下
，等到油溫七成熱
，放入姜、蔥
、蒜
、辣椒爆香，再倒入調(diào)好的醬汁
，燒開之后放入嘎魚小火慢慢燉
，在燉的過程中翻個面兒，讓其更加入味兒
，直到醬汁變濃稠
，放入香菜即可出鍋。這樣醬出來的嘎魚
，再配上一碗高粱米飯
，更加好吃醬。
? ? ? ?我們加入一些蔥姜料酒
，取出一蛋黃拌料汁兒
，倒里調(diào)味，抓勻
，腌20分鐘
。鍋中蔥、蒜
、洋蔥炒香
，加入豆腐、金針菇
，最后是嘎魚剩下的料汁兒
，一罐兒啤酒燉15分鐘，撒香蔥
，小米辣丁嘎魚
，這么做你絕對會喜歡。黃燜嘎魚聽起來香，吃著更香新鮮的嘎魚
，加蔥姜料酒
，取出一蛋黃悶料汁兒，倒里調(diào)味抓勻
，腌20分鐘
。鍋中蔥、蒜
、洋蔥炒香
，加入豆腐、金針菇
，最后是嘎魚剩下的料汁兒
，一罐兒啤酒燉15分鐘，撒香蔥
，小米辣丁嘎魚
，這么做，你絕對會喜歡黃燜
。
? ? ? ?這個菜非常不錯
，有的時候一鍋全家都吃不完，有的時候客人來了
，也是一道非常美味的招待客人的好菜
，喜歡吃的可以直接學起來，到時候過年了
，可以做給家里的人一起吃
，這一道美食簡直太美味了，一起來吃起來
。
過年買魚要選對，肉質(zhì)不同做法不同
，性價比高的魚都在這里
魚是我們?nèi)粘Ｉ钪猩俨涣说囊环N肉類，無論是年夜飯
，還是大小宴席
，魚都是必然會上桌的一道菜，因為魚有年年有余的美好寓意
。
新年做魚多數(shù)會選擇清蒸或者紅燒
，為了造型美觀，還有做成松鼠魚這種糖醋口味
，不同的魚適合不同的做法
，選魚的時候千萬不能選錯
，不然口感就會大打折扣，下面就來說說這些常見的內(nèi)陸市場能買到的魚
，都適合哪些做法
。
一，鱸魚
“江上往來人
，但愛鱸魚美”
。小時候背到熟爛的古詩，不解其中滋味
，長大后第一次吃到鱸魚
，才知道鱸魚的滋味的確美，美到可以寫成詩
。鱸魚屬于海魚，我們在市場上買到的大多數(shù)是養(yǎng)殖的品種
，價格經(jīng)濟實惠
，肉質(zhì)肥美，緊實
，鮮嫩
，刺少，是性價比特別高的一種魚
。
鱸魚的鮮嫩肥美
，清蒸是最適合做法，鮮活的鱸魚
，處理好之后
，不用加料酒腌制，洗干凈
