教您籌備一桌豐盛健康的年夜大餐

雖說現(xiàn)在很多人選擇下館子吃年夜飯，但要論團圓氛圍，還是比不上自己在家備上一桌好菜。一年里最重要的一頓飯，該怎么準備，才能讓一家老小吃得吉祥、吃得開心呢？下面就讓營養(yǎng)學家、美食達人和大廚手把手來教你怎么籌備一桌豐盛健康的年夜大餐吧。

一、發(fā)財豬手

不少地方都有這個老規(guī)矩：大年三十一定要吃豬手，寓意“發(fā)財就手”。

原料：豬蹄2個、紅棗、腐乳汁、黃豆醬、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、鹽。

做法：

1.將豬蹄剁小塊后，放入清水里泡透換兩次水，放清血水。

2.鍋燒熱倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角，小火煸香。

3.放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬。豬蹄皮開始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒。

4.加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后加入開水。

5.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。

6.撇去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易地扎穿豬蹄時，放入洗過的紅棗。

7.繼續(xù)燜10分鐘，最后根據自己口味調入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可。

二、五谷豐登

春節(jié)也是盤點一年收獲的季節(jié)。一籠五谷豐登，不但顏色艷麗，更是營養(yǎng)豐富，你所需的營養(yǎng)都可以吃得到。

原料：金瓜、玉米、花生、紫薯、栗子、山藥

做法：

1.花生、栗子洗凈表面，捏開小口。

2.紫薯、玉米、山藥分別洗凈，切寸段。

3.金瓜洗凈、切開去瓤籽，切小塊。

4.將食材依次擺入蒸籠中。

5.大火蒸30-40分鐘即可。

三、家常蒸大肉丸子

提起豬肉，在這年夜飯里是絕對不能少的。因為除了要健康美味，年夜飯還對明年寄予著各種美好的期許。因此菜品也要討個好彩頭，有了豬肉就“珠圓玉潤”，大家伙明年過得滋滋潤潤的。

原料：豬肉餡半肥半瘦一斤、荸薺4個、花椒、大蔥、姜、五香粉、鹽、肉湯、雞蛋1個、八角。

做法：

1.荸薺洗凈去皮，用刀拍碎。

2.蔥姜切末泡沸水，花椒也泡在沸水中。

3.肉餡里加入荸薺，打入一個雞蛋。順著一個方向攪打。

4.加入鹽、五香粉，一邊順著一個方向攪餡兒一邊一點點加蔥姜水、花椒水，直至肉餡兒微微上勁兒。

5.盤子底部抹上油，將攪好的肉餡兒用手搓成大丸子。

6.煎鍋里放入少量的油，將丸子在鍋里慢慢滾動略煎一下輕輕取出待用。

7.鍋內倒入高湯，放入蔥姜大料大火煮開。

8.將煎好的丸子放入湯內，再倒入大碗中，上鍋開鍋后，中火蒸45分鐘即可，出來后可以撇去一點浮油，揀去蔥姜八角即可。

四、黑松露紅燒肉

說起媽媽的味道，很多人第一個想到的就是自己媽媽做的紅燒肉。那碗紅燒肉里，承載的不僅是美味，更是一種思鄉(xiāng)的情緒。如果你覺得紅燒肉太普通，那么加入上好的黑松露，就能讓普通的紅燒肉升級好幾個檔次。

原料：有機五花肉、云南黑松露、香葉、小茴香、蔥姜、生抽、老抽、糖、鹽、料酒。

做法：

1.五花肉洗凈，用刀使勁在肉皮表面刮刮，肉皮表面是洗不干凈的，一定刮刮，就會看見肉皮其實很臟。

2.刮好皮的五花肉切成大塊，這樣燉出來五花三層，吃著痛快。

3.鍋內加油，放入蔥姜片煸出香味，將五花肉塊放入油鍋煸炒。

4.煸炒至五花肉出油后，將油倒出，放入香葉、小茴香繼續(xù)煸炒，煸到肉表面焦邊，倒入少許生抽。

5.冰糖砸碎（也可以用白砂糖），冷鍋燒熱放入一勺油，倒入冰糖末，冰糖末和油的比例是1：1，中火，鍋鏟順時針攪，邊炒邊看顏色，接近棕紅泡泡冒出即可關火。

6.將煸好的肉和糖色一起倒入琺瑯鍋內，加入一點老抽、鹽、黃酒、水，水開后蓋蓋用小火燉一小時左右。

7.黑松露刨片放在紅燒肉上，吃的時候一塊肉放上一片黑松露，濃郁鮮香。

五、油燜冬筍蘋果

這道菜寓意“竹報平安”。傳統(tǒng)的油燜筍常被詬病“油太多”，加上蘋果就可以很好地中和，而且更添一份美好的祝愿。

原料：冬筍兩個，蘋果一個，生姜、冰糖、老抽、生抽、鹽、油。

做法：

1.冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段。蘋果削皮切成小塊。

2.鍋里坐水燒開，放入蘋果塊，略焯一下?lián)破馂r干備用。

3.將冬筍放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣，撈出瀝干水分待用。

4.另起一鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。

5.加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干。

6.最后加入焯好的蘋果塊，翻炒均勻即可。

六、珍菌餃

餃子與“交子”諧音，意味著更歲交子。過春節(jié)吃餃子也被認為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕。這是一個又算菜又算主食的菜品，珍菌鮮美香滑，青菜嫩綠潤澤。

原料：香菇干50克， 雞腿菇100克， 金針菇100克， 平菇100克，油菜1000克，小麥面粉350克，雞蛋，香油、姜、鹽。

做法：

1.干香菇放入溫水中泡開；干金針菇去掉根；將泡開的香菇去蒂切成粒。

2.平菇、雞腿菇、金針菇分別放入沸水鍋中，焯水后撈出；油菜也放入沸水鍋中，焯水后撈出沖涼。

3.將雞腿菇、金針菇、平菇分別切成粒。

4.油菜切成細粒，再和各種食用菌類一起加入鹽、味精、油、麻油、姜末拌勻即成珍菌餡。

5.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再搟成面皮，備用。

6.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟即可。

七、水煮牛肉

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛。一盤紅紅旺旺的水煮牛肉，端上桌看著心里頭都熱熱乎乎，非常適合除夕夜。

原料：牛肉、生菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、水淀粉、豆瓣醬、醬油、料酒、高湯、花椒面、辣椒面、小米椒、鹽、油。

做法：

1.牛肉橫刀切大薄片，加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻。要想牛肉嫩，竅門是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關鍵：牛肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會兒，可以防止一會兒脫漿。

2.青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈，香蔥、蒜切末。

3.鍋中放油，煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

4.放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。加入高湯或雞湯。

5.大火將湯汁煮沸，放入腌漬好的牛肉，將牛肉慢慢滑散斷生。

6.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。撈出牛肉放在生菜上倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

7.另起一鍋，燒熱油，迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味即可。

八、香椿豆芽拌雞絲

這道菜寓意“吉祥如意”，雞諧音吉，豆芽也被稱為如意，而香椿又是屬于春天的味道，意味著新的一年和春天即將到來。

原料：香椿1把，雞胸脯肉1塊，豆芽50克，食鹽、味精、料酒、香油、淀粉、白糖、雞蛋清1個。

做法：

1.雞胸肉洗凈，切成絲，加料酒、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2.香椿芽去蒂，洗凈，放入開水中焯一下，切成段備用

3.豆芽也放入開水中焯一下。

4.將雞絲放入開水中滑一下，變色后撈出，瀝干水分備用。

5.將雞絲、香椿和豆芽混合，加入鹽、糖、香油和味精拌勻。

6.起油鍋，燒熱油，趁熱澆在香椿豆芽雞絲上，拌勻即可。

九、清蒸鱸魚

魚在中國人的年夜飯餐桌上必不可少，為的就是圖個好彩頭——年年有余。講究的人家這一天做魚必須全須全尾，但紅燒煎炸容易破皮，最簡單的方法就是清蒸。這道清蒸鱸魚非常簡單，容易操作，而且少油少鹽，美味又健康。

原料：鱸魚1條，大蔥1根、生姜5片、料酒1匙、白胡椒粉少許、蒸魚豉油3匙、鹽1小匙、植物油。

做法：

1.將魚洗凈收拾干凈，再在魚脊骨處切一刀，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚整體變形。

2.在魚身上加入料酒和少許鹽、白胡椒粉，抹勻腌15分鐘。

3.生姜和大蔥切成絲，均勻地鋪滿魚身上下，記得肚子里和魚嘴里也塞一點點。

4.蒸鍋加水燒開上汽后，將魚放入鍋內。

5.中大火蒸6-7分鐘關火，再利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘。

6.端出鍋后倒掉盤子內蒸魚的水。蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。

7.取小碗倒入適量蒸魚豉油，加水拌勻，倒入鍋內燒開。

8.另取一鍋，燒一些熱油。

9.將燒熱的豉油調料澆在魚身上，再將熱油迅速澆在魚身上即可。最好趁熱食用，冷了魚會發(fā)腥。

十、橙汁藕片

寓意“佳偶天成”的橙汁藕片，是豐盛的年夜飯餐桌上的“小清新”。蓮藕還會散發(fā)出一種獨特清香，并含有鞣質，能增進食欲，促進消化。

原料：蓮藕一節(jié)、橙汁、鹽。

做法：

1.嫩藕去皮洗凈，切成0.2厘米厚的薄片，為防止藕片變黑，可把薄藕片浸入淡鹽水里片刻。

2.鍋里加水煮開，藕片放入沸水中焯至沸水再次沸騰，立刻把藕片撈起，浸入冰礦泉水中10分鐘（這一步驟可使藕片咬起來更加爽口）。

3.容器里倒入橙汁，放少許鹽以降低橙汁的甜度不至于膩，把藕片放進橙汁里浸泡一夜即可。

十一、富貴年糕炒蟹

年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。螃蟹也有“和諧”的寓意，這一道富貴年糕炒蟹，有蛋白質也有主食，非常適合年夜飯餐桌。

原料：年糕1包，紅花蟹2只，洋蔥半個，姜、鹽、味精、白糖、料酒、番茄醬、梅子醬、辣醬、香油。

做法：

1.把年糕用水泡20分鐘。

2.把螃蟹洗凈切塊，抓干淀粉后，倒入熱油中，炸成紅色，撈出瀝油。

3.鍋內加點油，放蒜末、姜末爆香，加入螃蟹翻炒。

4.再加料酒、番茄醬、梅子醬、辣醬、鹽、白糖調味。

5.放入年糕翻炒，加少許熱水，放入彩椒絲、洋蔥絲、味精，香油炒勻出鍋即可。

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