吃蛋好處數(shù)不清，但這十種蛋千萬要少吃！看完第一個(gè)我就慌了

吃雞蛋對(duì)身體好，相信在很多人心中，這句話基本是不接受任何反駁的。營養(yǎng)專家認(rèn)為，雞蛋是自然界對(duì)人類的一個(gè)“奇跡般”的饋贈(zèng)——它不僅是人類已知的最古老的食物之一，且是最完美的食品之一。每天吃一個(gè)雞蛋，不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)，還能提高記憶力、保護(hù)視力。

但是吃對(duì)了，才是好蛋

一不小心吃了“壞蛋”

對(duì)身體也會(huì)造成一些危害

千萬要注意了！

10種蛋要少吃1

皮蛋：鉛、鈉含量高

很多人都愛吃皮蛋，外出點(diǎn)涼菜，紅辣椒皮蛋也是點(diǎn)單率非常高的菜品，沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。但是因?yàn)橹谱鞴に嚨膯栴}，皮蛋含鉛量比較高。

如果經(jīng)常吃皮蛋，鉛元素可能會(huì)大量積蓄在體內(nèi)，鉛過量后果很嚴(yán)重，它可能導(dǎo)致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對(duì)于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹(jǐn)慎食用。

另外，對(duì)于兒童和孕媽媽，對(duì)鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對(duì)鉛會(huì)更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是 40%～50%，而成人只有 3%～10%）。為降低風(fēng)險(xiǎn)，建議這兩類人群對(duì)皮蛋還是“禁止食用”為好。

建議：對(duì)于正常人而言， 偶爾吃一兩個(gè)皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強(qiáng)，吃的時(shí)候最好加入少量醋，可以中和下堿性。

2

糖水蛋：常吃易中毒

雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮，時(shí)間過久，會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”：讓血液產(chǎn)生果糖機(jī)賴氨酸。這種物質(zhì)具有凝血的作用，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應(yīng)！

建議：把雞蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

3

虎皮蛋：可能致癌

虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時(shí)間過長，誘發(fā)癌癥；并且會(huì)導(dǎo)致膽固醇過度氧化，對(duì)血管不利。

建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，不但入味并且能稀釋有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，切成4份備用。吃的時(shí)候，加點(diǎn)草頭焯水一起吃。

4

毛雞蛋：細(xì)菌堆積物

毛雞蛋實(shí)際上是受精蛋。在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個(gè)沒有成功完成卵化的雞蛋！毛雞蛋中的營養(yǎng)在孵化過程中都發(fā)生了變化，絕大多數(shù)的營養(yǎng)在胚胎發(fā)育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的。

而且毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來，是細(xì)菌的溫床。即使經(jīng)過高溫煮熟，剩下的也還只是細(xì)菌！專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補(bǔ)，甚至有可能危害身體健康。

5

裂紋蛋：易被細(xì)菌侵入

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長就不宜食用。

細(xì)菌是無孔不入的，所以說裂紋雞蛋就等于給細(xì)菌開了一道大門。所有的細(xì)菌蜂擁而至，就容易導(dǎo)致雞蛋變成一個(gè)細(xì)菌蛋，所以我們?cè)谌粘Ｉ钪凶詈脛e吃裂紋蛋。

6

長斑蛋：沙門氏菌感染

一般來說，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因?yàn)檫@種長斑點(diǎn)的雞蛋，很可能是因?yàn)楦腥玖思?xì)菌，尤其是沙門氏菌，嚴(yán)重的話可能致命。

在恒溫下，雞蛋保質(zhì)期只有半個(gè)月左右，天氣炎熱的時(shí)候，雞蛋更容易變質(zhì)。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀，但其實(shí)蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了，也不夠新鮮了。

7

隔夜的半熟雞蛋：胃腸脹氣

半生熟的雞蛋，隔夜了之后最好還是不要吃了。雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌。因此會(huì)有害健康，食用未煮熟的過夜雞蛋容易導(dǎo)致腸胃不適、脹氣等癥狀。特別是孕婦建議最好不要吃。

8

死胎蛋：有毒

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

9

散蛋黃：壞肚子

因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃，或者存放時(shí)間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

10

粘殼蛋：對(duì)身體有害

這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

一天一顆蛋，健康又漂亮！不過要記得盡量避開10種“壞蛋”！吃蛋也是有講究的~~

吃蛋7不要1

不要丟棄蛋黃

蛋黃整體營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清，是蛋類營養(yǎng)的精髓。雞蛋確實(shí)含有較多膽固醇，但專家認(rèn)為沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。

2

不要吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，并且也不衛(wèi)生，容易有細(xì)菌污染。

3

不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過火。煎煮時(shí)間過長，會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

4

不要在乎紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關(guān)，與營養(yǎng)價(jià)值毫無關(guān)系。有檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面各有千秋，不分伯仲。

5

不要迷信“土雞蛋”

土雞是指散養(yǎng)的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養(yǎng)素差別不大。

6

不要相信雞蛋豆?jié){相克

大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充分煮開后，這種物質(zhì)就被破壞了，不會(huì)再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。這種物質(zhì)如果沒有被破壞，那也不會(huì)專門針對(duì)雞蛋，而是影響所有食物蛋白質(zhì)，包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)。

7

不要忽視雞蛋過敏

一項(xiàng)針對(duì)中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對(duì)雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。雞蛋過敏的人要注意看食品標(biāo)簽，有時(shí)上面會(huì)提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

原來吃雞蛋還有這么多講究

快發(fā)出去，告訴更多人吧⊙注：本文內(nèi)容僅為普及中醫(yī)常識(shí)，不做為處方。

雞蛋的又一好處被發(fā)現(xiàn)了！但怎么吃有講究，很多人第一步就錯(cuò)了

現(xiàn)如今，心血管疾病的發(fā)病率越來越高了，而在飲食中，雞蛋一直是眾說紛紜的焦點(diǎn)食材——有些人覺得雞蛋的膽固醇高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因而不敢吃；但又有研究顯示吃雞蛋與心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)~

那到底是吃還是不吃呢？

01

新研究：雞蛋

能改善血脂水平，降低心血管疾病

雞蛋，幾乎包含了人體所需的全部營養(yǎng)，被譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”，在健腦益智、保護(hù)肝臟、保護(hù)視力、輔助延緩衰老等方面都有好處。

而2018年北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授課題組在BMJ旗下期刊《心臟》上發(fā)表的研究成果：一天一個(gè)雞蛋與心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降18%，出血性中風(fēng)死亡風(fēng)險(xiǎn)降低28%有關(guān)。

普普通通的雞蛋，為什么有這么大的作用？

近日，北京大學(xué)流行病學(xué)與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)系的研究人員使用靶向核磁共振的技術(shù)檢測(cè)了4000多名參與者血漿樣本中225種代謝物，發(fā)現(xiàn)了其中的機(jī)理——適度的雞蛋攝入，或許能夠通過增加血液中心臟 健康 代謝物的數(shù)量，從而降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)！

具體表現(xiàn)為：

①雞蛋攝入與高密度脂蛋白（好膽固醇）的濃度呈現(xiàn)正相關(guān)；

②雞蛋攝入量與載脂蛋白A1指標(biāo)呈正相關(guān)。

兩者都有助于改善膽固醇代謝，從而保護(hù)心血管。

02

健康 吃蛋，還需知道這幾點(diǎn)

1一天吃幾個(gè)？

雞蛋有益，卻不是吃得越多越好，日前中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示：每周食用3 6個(gè)雞蛋更有利于 健康 。

研究納入了60952名成年人，結(jié)果顯示：每周吃雞蛋3~6個(gè)的受試者總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇都降低了，而高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）升高，此時(shí)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)也低。

2蛋黃不要丟

很多人都知道蛋黃中的膽固醇含量較高，就只吃蛋白。其實(shí)并不推薦。

因?yàn)榈包S就像是雞蛋的核心，其集中了多種維生素和礦物質(zhì)——包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C；鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)則都比較豐富。

因此，除了高血脂等特殊人群，建議吃整蛋。

3挑蛋別糾結(jié)

吃雞蛋的第一步，在于“選擇”，但白皮蛋、紅皮蛋、烏雞蛋、土雞蛋……市面上雞蛋種類多，而價(jià)格也相差很大，那它們的營養(yǎng)成分有什么區(qū)別呢？

其實(shí)，有研究員做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，各種蛋里面的成分相差不多，營養(yǎng)含量并沒有因?yàn)閮r(jià)格的升高而增高。

所以買雞蛋，選新鮮的就好~

03

這些雞蛋“新吃法”，值得一試

1流沙咸蛋黃釀番茄

一說起番茄、雞蛋，大家都會(huì)不自覺得想到番茄炒蛋，但這次咱們換個(gè)吃法——流沙咸蛋黃釀番茄~

西紅柿咬進(jìn)嘴里會(huì)爆汁，咀嚼時(shí)還會(huì)產(chǎn)生流沙的感覺，酸酸甜甜是當(dāng)下年輕人喜愛的潮流口味。

2千層蒸糕

天氣一熱，很多人都沒胃口，更不喜歡自己做飯，快試試這道快手菜——千層蒸糕，營養(yǎng)豐富，還冷熱皆可食用。不論是當(dāng)早餐還是夜宵，都非常適合！

3京醬肉絲二代

京醬肉絲是北京市的一道名小吃，其選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用“醬爆”烹制而成，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。但如果裹上一層蛋皮兒，又是另一種滋味~

（CCTV回家吃飯）

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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