10種最入味魚(yú)的新鮮做法~

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我與父親不相見(jiàn)已二年余了，我最不能忘記的是他的背影。

那年冬天，祖母死了，父親的差使1也交卸了，正是禍不單行的日子。我從北京到徐州，打算跟著父親奔喪2回家。到徐州見(jiàn)著父親，看見(jiàn)滿院狼藉3的東西，又想起祖母，不禁簌簌地流下眼淚。父親說(shuō)：“事已如此，不必難過(guò)，好在天無(wú)絕人之路！”

回家變賣典質(zhì)4，父親還了虧空；又借錢辦了喪事。這些日子，家中光景5很是慘澹，一半為了喪事，一半為了父親賦閑6。喪事完畢，父親要到南京謀事，我也要回北京念書，我們便同行。

到南京時(shí)，有朋友約去游逛，勾留7了一日；第二日上午便須渡江到浦口，下午上車北去。父親因?yàn)槭旅?，本已說(shuō)定不送我，叫旅館里一個(gè)熟識(shí)的茶房8陪我同去。他再三囑咐茶房，甚是仔細(xì)。但他終于不放心，怕茶房不妥帖9；頗躊躇10了一會(huì)。其實(shí)我那年已二十歲，北京已來(lái)往過(guò)兩三次，是沒(méi)有什么要緊的了。他躊躇了一會(huì)，終于決定還是自己送我去。我再三勸他不必去；他只說(shuō)：“不要緊，他們?nèi)ゲ缓茫　?/p>

我們過(guò)了江，進(jìn)了車站。我買票，他忙著照看行李。行李太多，得向腳夫11行些小費(fèi)才可過(guò)去。他便又忙著和他們講價(jià)錢。我那時(shí)真是聰明過(guò)分，總覺(jué)他說(shuō)話不大漂亮，非自己插嘴不可，但他終于講定了價(jià)錢；就送我上車。他給我揀定了靠車門的一張椅子；我將他給我做的紫毛大衣鋪好座位。他囑我路上小心，夜里要警醒些，不要受涼。又囑托茶房好好照應(yīng)我。我心里暗笑他的迂；他們只認(rèn)得錢，托他們只是白托！而且我這樣大年紀(jì)的人，難道還不能料理自己么？我現(xiàn)在想想，我那時(shí)真是太聰明了。

我說(shuō)道：“爸爸，你走吧?！彼囃饪戳丝?，說(shuō)：“我買幾個(gè)橘子去。你就在此地，不要走動(dòng)?！蔽铱茨沁呍屡_(tái)的柵欄外有幾個(gè)賣東西的等著顧客。走到那邊月臺(tái)，須穿過(guò)鐵道，須跳下去又爬上去。父親是一個(gè)胖子，走過(guò)去自然要費(fèi)事些。我本來(lái)要去的，他不肯，只好讓他去。我看見(jiàn)他戴著黑布小帽，穿著黑布大馬褂12，深青布棉袍，蹣跚13地走到鐵道邊，慢慢探身下去，尚不大難?？墒撬┻^(guò)鐵道，要爬上那邊月臺(tái)，就不容易了。他用兩手攀著上面，兩腳再向上縮；他肥胖的身子向左微傾，顯出努力的樣子。這時(shí)我看見(jiàn)他的背影，我的淚很快地流下來(lái)了。我趕緊拭干了淚。怕他看見(jiàn)，也怕別人看見(jiàn)。我再向外看時(shí)，他已抱了朱紅的橘子往回走了。過(guò)鐵道時(shí)，他先將橘子散放在地上，自己慢慢爬下，再抱起橘子走。到這邊時(shí)，我趕緊去攙他。他和我走到車上，將橘子一股腦兒放在我的皮大衣上。于是撲撲衣上的泥土，心里很輕松似的。過(guò)一會(huì)兒說(shuō)：“我走了，到那邊來(lái)信！”我望著他走出去。他走了幾步，回過(guò)頭看見(jiàn)我，說(shuō)：“進(jìn)去吧，里邊沒(méi)人。”等他的背影混入來(lái)來(lái)往往的人里，再找不著了，我便進(jìn)來(lái)坐下，我的眼淚又來(lái)了。

近幾年來(lái)，父親和我都是東奔西走，家中光景是一日不如一日。他少年出外謀生，獨(dú)力支持，做了許多大事。哪知老境卻如此頹唐！他觸目傷懷，自然情不能自已。情郁于中，自然要發(fā)之于外；家庭瑣屑便往往觸他之怒。他待我漸漸不同往日。但最近兩年不見(jiàn)，他終于忘卻我的不好，只是惦記著我，惦記著他的兒子。我北來(lái)后，他寫了一信給我，信中說(shuō)道：“我身體平安，惟膀子疼痛厲害，舉箸14提筆，諸多不便，大約大去之期15不遠(yuǎn)矣?！蔽易x到此處，在晶瑩的淚光中，又看見(jiàn)那肥胖的、青布棉袍黑布馬褂的背影。唉！我不知何時(shí)再能與他相見(jiàn)

我們那時(shí)有什么可看呢，只要略有圖畫的本子，就要被塾師，就是當(dāng)時(shí)的“引導(dǎo)青年的前輩”禁止，呵斥，甚而至于打手心。我的小同學(xué)因?yàn)閷Ｗx“人之初性本善”讀得要枯燥而死了，只好偷偷地翻開(kāi)第一葉，看那題著“文星高照”四個(gè)字的惡鬼一般的魁星像，來(lái)滿足他幼稚的愛(ài)美的天性。昨天看這個(gè)，今天也看這個(gè)，然而他們的眼睛里還閃出蘇醒和歡喜的光輝來(lái)。6、陰間，倘要穩(wěn)妥，是頌揚(yáng)不得的。尤其是常常好弄筆墨的人，在現(xiàn)在的中國(guó)，流言的治下，而又大談“言行一致”的時(shí)候。前車可鑒，聽(tīng)說(shuō)阿而志跋綏夫曾答一個(gè)少女的質(zhì)問(wèn)說(shuō)，“惟有在人生的事實(shí)這本身中尋出歡喜者，可以活下去。倘若在那里什么也不見(jiàn)，他們其實(shí)倒不如死。”于是乎有一個(gè)叫作密哈羅夫的，寄信嘲罵他道，“……所以我完全誠(chéng)實(shí)地勸你自殺來(lái)禍福你自己的生命，因?yàn)檫@第一是合于邏輯，第二是你的言語(yǔ)和行為不至于背馳?！?7、東京也無(wú)非是這樣。上野的櫻花爛熳的時(shí)節(jié)，望去確也象緋紅的輕云，但花下也缺不了成群結(jié)隊(duì)的“清國(guó)留學(xué)生”的速成班，頭頂上盤著大辮子，頂?shù)脤W(xué)生制帽的頂上高高聳起，形成一座富士山。也有解散辮子，盤得平的，除下帽來(lái)，油光可鑒，宛如小姑娘的發(fā)髻一般，還要將脖子扭幾扭。實(shí)在標(biāo)致極了。8、中國(guó)是弱國(guó)，所以中國(guó)人當(dāng)然是低能兒，分?jǐn)?shù)在六十分以上，便不是自己的能力了：也無(wú)怪他們疑惑。但我接著便有參觀槍斃中國(guó)人的命運(yùn)了。第二年添教霉菌學(xué)，細(xì)菌的形狀是全用電影來(lái)顯示的，一段落已完而還沒(méi)有到下課的時(shí)候，便影幾片時(shí)事的片子，自然都是日本戰(zhàn)勝俄國(guó)的情形。但偏有中國(guó)人夾在里邊：給俄國(guó)人做偵探，被日本軍捕獲，要槍斃了，圍著看的也是一群中國(guó)人；在講堂里的還有一個(gè)我。9、這種歡呼，是每看一片都有的，但在我，這一聲卻特別聽(tīng)得刺耳。此后回到中國(guó)來(lái)，我看見(jiàn)那些閑看槍斃犯人的人們，他們也何嘗不酒醉似的喝彩，——嗚呼，無(wú)法可想！但在那時(shí)那地，我的意見(jiàn)卻變化了。10、書的模樣，到現(xiàn)在還在眼前?？墒菑倪€在眼前的模樣來(lái)說(shuō)，卻是一部刻印都十分粗拙的本子。紙張很黃；圖象也很壞，甚至于幾乎全用直線湊合，連動(dòng)物的眼睛也都是長(zhǎng)方形的。但那是我最為心愛(ài)的寶書，看起來(lái)，確是人面的獸；九頭的蛇；一腳的牛；袋子似的帝江；沒(méi)有頭而“以乳為目，以臍為口”，還要“執(zhí)干戚而舞”的刑天。未來(lái)的日子里能繼續(xù)相伴——

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我的父親啊，辛苦了大半輩子，什么都沒(méi)有得到，最后還落得這樣一個(gè)下場(chǎng)，那場(chǎng)車禍，讓他徹底變成了一個(gè)四五歲的孩子。他整天和一群野孩子糾纏在一起，每天臟兮兮的，就知道傻笑，又因?yàn)榭偸禽斢螒蚨拗亲踊丶遥ㄖ蹨I委屈的說(shuō)他們欺負(fù)我，眼淚鼻涕繃在一起，一不小心還吸進(jìn)嘴里，那叫一個(gè)惡心。你想想，他都活了半個(gè)世紀(jì)了，一把陳年老骨頭，和小兔崽子們玩游戲，不輸才怪呢。

父親剛變傻的那段日子里，我并沒(méi)有多少悲傷，反倒覺(jué)得一身輕松，無(wú)拘無(wú)束、自由自在。我想，終于沒(méi)有人再打我罵我管著我了。父親對(duì)我管教很嚴(yán)，他這人從來(lái)都不茍言笑，每天板著臉，放學(xué)一回家，他就逼我做作業(yè)，練習(xí)題，房間的書都快堆成了山，全是隔壁胡曉南家里借的。他也從來(lái)不和我聊生活，只會(huì)跟我談學(xué)習(xí)，講以前是如何如何的艱苦以及無(wú)窮盡的大道理，我和他的交流，除了這些就沒(méi)別的了，所以高中的時(shí)候我就很害怕回家，害怕給家里打電話，我可不想永遠(yuǎn)束縛在他的那套古董思想里，因此很多事情我都與父親合不來(lái)，頂嘴、辯解、爭(zhēng)吵……什么事情都想和父親爭(zhēng)出個(gè)理所當(dāng)然來(lái)，可惜每一次都以失敗結(jié)束，心中的怨氣不斷增長(zhǎng)，總想逃離這個(gè)家，漸漸地，我和父親有了隔閡，交流也越來(lái)越少，直到后來(lái)，我在家里扮演的角色就像一位客人，拘謹(jǐn)、沉默、小心

1.豆花魚(yú)片

材料：

　 　鮮魚(yú)1條(能片成魚(yú)片的魚(yú)都行，我用的是草魚(yú))、內(nèi)酯豆腐2盒、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、淀粉1湯匙 (15ml)、鹽適量、蛋清1個(gè)、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯(或者水)2碗、油100克、醬油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、蒜 末15克、姜末5克、炒花生仁適量。

魚(yú)片做法：

1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，草魚(yú)要用力洗凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。

2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。

3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半，魚(yú)排可以吊湯，或者另熬魚(yú)湯。

4、將魚(yú)片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

豆花魚(yú)片做法：

1、我用可直接食用的內(nèi)酯豆腐替代豆花，將內(nèi)酯豆腐切成大塊放入一個(gè)深盆或者淺鍋內(nèi)待用，用微波爐加熱一下也行。

2、不銹鋼鍋中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用;

3、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒;

4、加入湯(或者水)燒開(kāi)，加入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)好味;

5、將腌好的魚(yú)片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色即關(guān)火。

6、將煮好的魚(yú)片倒入鋪好豆花的鍋中;

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;

8、燒熱50克油，燒到8成熱(冒煙)澆在魚(yú)片上即可。

2.冷鍋魚(yú)

材料：

　 　鮮魚(yú)一條(選擇魚(yú)頭或者整魚(yú)都可以，選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)最好)，芹菜100克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切 片)20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml)、花椒(最好選用青花椒)15克、干辣椒(剪成 段)20克、鹽適量、糖2茶匙(10ml)、雞精少許、油100克、骨湯適量。

腌魚(yú)調(diào)料：料酒、鹽、蛋清、淀粉。

做法：

1、將魚(yú)收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚(yú)調(diào)料腌制。魚(yú)頭對(duì)剖，魚(yú)肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。

2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙)，我用的是樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯(cuò)，放入郫縣豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨湯燒開(kāi)，如果沒(méi)有骨湯用開(kāi)水替代也可以，滋味會(huì)差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。

5、湯煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會(huì)兒，讓佐料的味道釋放出來(lái)。

6、將魚(yú)塊放入湯中煮斷生，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌，吃的時(shí)候用魚(yú)湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚(yú)吃完以后可以涮其他菜品。

3.酸菜魚(yú)

材料：

草魚(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

做法：

先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。

1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。

2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。

3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。

4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。

1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)。

5，將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。

6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

4.水煮魚(yú)

材料：

　 　草魚(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、黃豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙 (15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、 清湯。五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml。

做法：

1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。

2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。

3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。

4，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

5、開(kāi)始做五香油，這個(gè)油會(huì)使水煮魚(yú)特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。

7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8、加入魚(yú)頭和魚(yú)排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9、加入清湯(或者開(kāi)水)，沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。

10、燒沸以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。

11、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。

12、將熱油澆在魚(yú)片上即可。

5.麻辣烤魚(yú)

材料

　 　草魚(yú)1條(鯉魚(yú)等其它魚(yú)也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行)姜20克、大 蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶 匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油。

腌魚(yú)調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。

做法：

1、將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘。

2、將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。

3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火。

7、將烤好的魚(yú)去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中(其實(shí)也可以一開(kāi)始就放入這個(gè)深盆中)，將配菜倒在魚(yú)身上。

8、將加了配菜的魚(yú)放入烤箱中200度烤5分鐘。

9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾即可上桌。

6.清蒸多寶魚(yú)

材料：

新鮮多寶魚(yú)一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量。

做法：

1、在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的多寶魚(yú)以后(重量最好在1斤半左右)，請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水。

2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

6、魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。

　7.泡菜魚(yú)

原料：

　 　鮮魚(yú)1條(500克左右，草魚(yú)、鯽魚(yú)等，我用的是鯉魚(yú))、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油 15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油。

做法：

1、將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚(yú)，在魚(yú)鰓和魚(yú)尾附近魚(yú)身處各劃一刀，不用切透，將魚(yú)身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚(yú)，此步驟可省略。

2、泡青菜攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末。

3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚(yú)淹沒(méi))，燒至8成熱，(開(kāi)始有煙)，將魚(yú)放入，炸1分鐘左右;

4、輕輕晃動(dòng)鍋，讓油接觸魚(yú)的各個(gè)部分，用鍋鏟將魚(yú)翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用;

5、 將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒;

6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸;

7、放入泡青菜絲燒沸;

8、放入炸好的魚(yú)，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚(yú)身上;

9、將燒入味的魚(yú)撈出，擺盤;

10、鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡;

11、將勾好芡的湯汁澆在魚(yú)身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。

8.豆瓣鯽魚(yú)

材料：

鯽魚(yú)750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯(或開(kāi)水)1.5碗、油。

調(diào)料：姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙。

做法：

1，鯽魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓(魚(yú)檔工作人員完成)，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)各斜切數(shù)刀，用料酒和鹽腌制片刻;姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎;

2.鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時(shí)，放入魚(yú)稍炸;

3，鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香。

4，加入肉湯(或者開(kāi)水)，加鹽、糖、醋;

5，放入炸好的魚(yú)，燒幾分鐘。

6，將魚(yú)鏟入盤中，淀粉加少量水調(diào)勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚(yú)身上，撒上蔥花即可。

9.水煮鱔魚(yú)

材料：

鱔魚(yú)500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

做法：

1、鱔魚(yú)去頭去內(nèi)臟(肉檔工作人員完成)洗凈(清洗時(shí)在水中加入鹽可去除鱔魚(yú)的粘液)瀝干水分，切段。

2、用白胡椒、料酒稍腌。

3、蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段。

4、炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關(guān)火)剁碎待用。

5、再開(kāi)大火，將油燒至6成熱時(shí)下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部。

6、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時(shí)放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火)，加入姜末、蔥末、蒜末炒香。加肉湯燒開(kāi)(大火)，下鱔魚(yú)段攪散，待鱔魚(yú)變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒。

7、炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時(shí)淋在鱔魚(yú)段上即可。

10.豆豉蒸金線魚(yú)

材料：

金線魚(yú)3只、豆豉1大匙、蔥白2段、油2大匙、蒸魚(yú)豉油、鹽適量、料酒適量。

做法：

1、金線魚(yú)去鰓去鱗，從腹部開(kāi)刀，去內(nèi)臟，洗凈，瀝去水分。

2、用鹽和料酒稍腌片刻。

3、將豆豉剁碎放在魚(yú)上，上火蒸8分鐘左右。

4、將蔥白縱向剖開(kāi)(不要切斷)，展開(kāi)成片狀，切成細(xì)絲。

5、將蔥絲浸入涼水中洗去粘液(蔥絲會(huì)自然成卷)。

6、魚(yú)蒸好后，取出后倒掉蒸魚(yú)出的水。

7、將蔥絲放在魚(yú)上。

8、油燒至8、9成熱，澆在魚(yú)上即可，根據(jù)口味倒蒸魚(yú)豉油。

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為什么言多必失?做人不能說(shuō)的四句話！“娶妻不娶顴骨高，嫁漢不嫁連眉梢”，老祖宗這句古話有道理嗎？減肥期間要常吃的5種蔬菜，都是能當(dāng)主食的蔬菜，低熱量飽腹感強(qiáng)。版權(quán)聲明：本號(hào)內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，由我們綜合整理，若涉及版權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

魚(yú)有哪些好吃的做法值得分享？

---清蒸魚(yú)：
清蒸魚(yú)的口味清淡、爽口、鮮嫩，是最能保持魚(yú)原汁原味特色的一道菜。
可用來(lái)做清蒸魚(yú)必須是含水量較大、比較嫩、魚(yú)腥味較小的魚(yú)，如草魚(yú)、鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、大翹嘴、紅尾子，鯰魚(yú)也可但處理起來(lái)就比較麻煩。
開(kāi)好刀的魚(yú)先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、家用調(diào)料（鹽、味精、花椒、大料）把魚(yú)拌好，開(kāi)始上屜蒸，蒸的時(shí)間依據(jù)魚(yú)的大小，一般1斤左右的魚(yú)蒸八分鐘就熟了。
蒸好后的魚(yú)可蘸著各種調(diào)料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點(diǎn)辣椒粉，一般依個(gè)人口味為宜。
清蒸魚(yú)秘訣：
秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）；
秘訣三：將約50克五花肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；
秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。
要點(diǎn)補(bǔ)充：
1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；
2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門；
3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 。

----- 紅燒魚(yú)
一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。
把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。
紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。
然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。
等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效）。
燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。
燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。
紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

------糖醋魚(yú)
魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。
糖醋魚(yú)非常講究刀功，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了，不必太講究刀工。
開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。
油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。
然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。
一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。
糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚(yú)味淡，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味。

----- 烤魚(yú)做法
大多數(shù)魚(yú)如鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、小黑魚(yú)都可用來(lái)烤。
烤魚(yú)可用炭火也可在家用微波爐烤，味道是一樣的焦脆鮮美！
將魚(yú)從背上破開(kāi)，用鹽、味精、料酒、生姜、再放些孜然粉與魚(yú)一起拌好，稍微腌幾分鐘。
然后用竹簽串起來(lái)架在炭火中烤，或者用微波爐專用盤將魚(yú)盛好，烤上三四分鐘就可食用了。
食用時(shí)可蘸孜然粉、辣椒粉調(diào)好的干料吃。
烤魚(yú)味道鮮香、焦脆，受到多數(shù)年輕朋友的青睞。
用炭火烤時(shí)可自己用干凈的鐵絲做一個(gè)烤魚(yú)的夾子。

------ 炒魚(yú)片
一般可用來(lái)炒魚(yú)片的魚(yú)品種有青鯇，草魚(yú)，黑魚(yú)等。
把宰殺干凈的魚(yú)剁下魚(yú)頭，從背上剖開(kāi)。
在魚(yú)脊椎上鼓搗了一會(huì)兒，去掉脊骨和魚(yú)皮。
接著把凈魚(yú)肉切成片，用鹽、料酒腌制。
腌制好的魚(yú)片放油鍋過(guò)油，頃刻，取出魚(yú)片瀝干油。
鍋內(nèi)剩少量底油，放入姜片，蒜片，點(diǎn)水，調(diào)好味后，再把魚(yú)倒入鍋內(nèi)，勾少量芡即成。
炒魚(yú)片有炒肉的滋味，比較嫩滑本味較淡。

------酸菜魚(yú)
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚(yú)”跟它有點(diǎn)相似。
一般魚(yú)品種用青鯇，草魚(yú)，胖頭等。
將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。
接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）。
鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。
先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。
酸菜魚(yú)非常鮮嫩，還有酸菜的味道，不愧為中國(guó)名菜。

------- 水煮魚(yú)
一般魚(yú)品種用青鯇，草魚(yú)，胖頭等。
原料:
1.魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤;
2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
準(zhǔn)備:
1.去鱗去鰭尾，將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;
2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);
3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;
4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;
5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
制作:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;
2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;
5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
完成:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
注意點(diǎn):
一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭?油來(lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚(yú)肉的味道是*前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。
三、用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好.

----------糍粑魚(yú)
【菜肴口味】咸鮮香辣
【涉及食材】魚(yú)類（鯉魚(yú)做糍粑魚(yú)最佳。）
【特點(diǎn)】
1.“糍粑魚(yú)”是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜。是以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。
2.“糍粑魚(yú)”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說(shuō)。佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味，在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚(yú)”已是一種嗜好。
【原料】
凈魚(yú)肉………750克
姜片……………5克
精鹽……………5克
姜末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
【制作過(guò)程】
1.凈魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚(yú)塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí)，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
【工藝關(guān)鍵】
1.魚(yú)塊要腌透，晾干。
2.魚(yú)塊下鍋煎時(shí)，注意火候，不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)。
泰安魚(yú)：鰱魚(yú)肉剁塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽腌10分鐘，油適量（一手勺），燒至7成熱，放魚(yú)塊翻炒，肉變色放蔥姜蒜末，煸炒至熟出鍋。

--------- 花椒魚(yú)片
材料：魚(yú)身肉（青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，才魚(yú)），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒
做法：
1，腌制魚(yú)片：將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘。
2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚(yú)大的用盆）內(nèi)。
3，燙魚(yú)片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5，起鍋：將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。
特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！

-------- 糖醋魚(yú)段
原料：魚(yú)一條（青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)），生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒
做法：
1、將魚(yú)洗凈，瀝干水份，切成魚(yú)段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個(gè)蛋，并抓一把面粉，用手拌勻，味十五分鐘。
2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來(lái)炸魚(yú)段的），油七成熱時(shí)，放入味好的魚(yú)段，炸至金黃撈出（炸魚(yú)剩的油，倒入其它容器，用于以后炸東西用）。
3、鍋中放新油，等油熱后，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。
4、放入炸好的魚(yú)段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一點(diǎn)水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調(diào)整味道。
5、等魚(yú)段熟，湯收后盛盤。味道濃郁，咸甜酸皆有，十分開(kāi)胃。

--------香辣油浸活魚(yú)
原料：活魚(yú)一條，最好選擇1斤半左右的活的青魚(yú)
輔料：蔥姜蒜切絲，香菜（北方人較喜歡，南方人多不用），醬油（生抽），鹽，胡椒粉，糖，蠔油，干辣椒絲。
做法：
1.先將魚(yú)洗凈，一定要撕去腹內(nèi)黑膜，用刀在魚(yú)脊背處橫片一刀，深及魚(yú)的脊骨。如果魚(yú)比較大，可以在兩側(cè)打些花刀，將魚(yú)切成頭尾兩半。
2.選一個(gè)大鍋，將水燒開(kāi)，下生油四茶匙，鹽少許/蔥姜稍微拍放入，將魚(yú)比較厚的地方先燙一下后放入鍋中，
3.等水重新開(kāi)時(shí)將火擰道最小，保持水微開(kāi)2-3分鐘，之后完全關(guān)閉，蓋上蓋子燜3-5分鐘，夏天可以看魚(yú)的大小減為3分鐘，冬天或魚(yú)比較大可以適當(dāng)超過(guò)5分鐘。
4.用筷子戳一下魚(yú)肉最厚的地方，如果無(wú)血水滲出則可以盛盤。
5.剔除蔥姜段。另用一個(gè)鍋將油燒熱，把醬油等調(diào)料和勻，加入兩湯匙的魚(yú)湯，倒在魚(yú)身上，將蔥姜蒜絲/香菜/干辣椒絲等碼放在魚(yú)身上， 將熱油澆在輔料上面即成。
特點(diǎn)：魚(yú)肉滑嫩，蔥姜蒜辣椒的香味濃郁。

------ 醋酥鯽魚(yú)
主料：小鯽魚(yú)
輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚(yú)比例為3∶1∶2∶1∶5)
做法：
1、將豬肉皮刮凈，于開(kāi)水中氽透，撈出卷成卷。蔥切3寸長(zhǎng)的段，姜切片；
2、在沙鍋里墊上豬骨、豬箅子，把魚(yú)頭朝鍋心一條挨一條碼成一個(gè)圓圈(中間留一孔)，加入蔥段、姜片、大料。再按魚(yú)的碼法，在兩條魚(yú)之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚(yú)尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，清水以浸沒(méi)魚(yú)為度。燒開(kāi)后，用微火把魚(yú)煨至酥爛，晾涼裝盤，澆上原湯，即可。

---------豆瓣鯽魚(yú)
【原料】
活鯽魚(yú)2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
【制作過(guò)程】
1、將魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤中。3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。
【注意】必須用新鮮鯽魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。

------------豆腐鯽魚(yú)
用料
鮮活鯽魚(yú)2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。
制作方法
1.鯽魚(yú)去鱗剖殺洗凈，魚(yú)身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。
2.豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水煮5分鐘，移至微火上待用。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚(yú)兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚(yú)、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚(yú)夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚(yú)面上，撒上花椒粉即可上桌。
特點(diǎn)
魚(yú)肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。

---------蔥燜鯽魚(yú)
原料:鯽魚(yú)一條（一斤左右）；白糖二錢；黃酒三錢；蔥一兩五錢；甜面醬四錢；姜五錢；食油一兩；醬油五錢
制法:
1.將鯽魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀花，用醬油二錢抹勻，腌漬一會(huì)。蔥切成二寸長(zhǎng)的段，姜切成二分粗的絲。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚(yú)煎至兩面呈金黃色時(shí)盛起。鍋中留余油燒熱，下蔥段、姜絲煸至蔥變黃色時(shí)，加入甜面醬煸炒幾下，放鯽魚(yú)、醬油、白糖、黃酒和水四兩，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，改用小火燜烤七、八分鐘，將魚(yú)翻一次身，連續(xù)燜烤十分鐘，至湯汁濃稠時(shí)即成。
特點(diǎn):此菜色澤褐紅，香氣濃郁，魚(yú)肉鮮嫩，咸甜適口

----------蔥烤鯽魚(yú)
原料：
鯽魚(yú)5條500克,蔥100克。
調(diào)料：
姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。
刀工成型：
將鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟,剞斜刀,用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。
烹調(diào)方法：
燒?？尽㈦缰坪玫啮a魚(yú)下油鍋,煎炸至皮脆骨酥,出鍋濾油,鍋內(nèi)留油少許,加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鯽魚(yú)用中火燒烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出鍋裝盤。
風(fēng)味特色：
醬色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,為佐酒佳肴。
技術(shù)要領(lǐng)：
燒烤時(shí)火要小。

---------油炸小鯽魚(yú)
主料：小鯽魚(yú)
調(diào)料：食用油、精鹽、料酒、水淀粉、姜、蔥、蒜、醬油、香菜、干紅辣椒、花椒（干紅辣椒、花椒喜歡麻辣的朋友選用）
烹制方法：
1、將鯽魚(yú)去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分。
2、姜、蒜切末，干紅辣椒切絲，蔥、香菜切細(xì)（備用）。
3、用蔥、蒜末，干紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽腌制1、2小時(shí)（視魚(yú)的大小而定時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響魚(yú)的鮮味）。
4、腌制好的小鯽魚(yú)用水淀粉裹勻（水淀粉用量不要太多）
5、鐵鍋點(diǎn)火，放入油至8成熟，放入鯽魚(yú)炸至呈黃色。
6、瀝干油，撒上蔥、香菜末點(diǎn)綴即可。
點(diǎn)評(píng)：香脆麻辣，下酒的好菜。

-----------鯽魚(yú)凍
鯽魚(yú)凍
主料：小鯽魚(yú)若干條（最好是野生的，無(wú)需大魚(yú)，小魚(yú)味道更好）、香菜末
調(diào)料：食用油、精鹽、料酒、姜、蔥、醬油
烹制方法：
1、將鯽魚(yú)去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分，用料酒、少許鹽腌制20分鐘。
2、鐵鍋點(diǎn)火，放入油至5成熟，放入鯽魚(yú)煎至兩面呈黃色（有點(diǎn)難），再放入姜、蔥、料酒，加醬油、清水，燒沸后轉(zhuǎn)入小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右（時(shí)間長(zhǎng)，味道好一些），至魚(yú)肉和魚(yú)刺分離，用筷子將魚(yú)刺夾除后，倒入碗中；
3、將碗放入冰箱，待凍結(jié)后取出，撒上香菜末點(diǎn)綴即可（平時(shí)擱在冰箱里，可以隨吃隨?。?。
點(diǎn)評(píng)：小時(shí)候每到冬天就能吃到鯽魚(yú)凍，現(xiàn)在好了，自從有了冰箱，便一年四季都可以吃到美味的鯽魚(yú)凍了。

----------------粉蒸小鯽魚(yú)
原 料：
小鯽魚(yú)，熟五香米粉按7：3配制。
制 法：
將鯽魚(yú)去鱗、鰓、肚，洗干凈。
加調(diào)料、米粉、熟豬油拌勻，腌5分鐘，裝入盤內(nèi)加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成。
提醒：小心魚(yú)刺，米粉好吃。

---------------紅燒香菜鯽魚(yú)
原料：新鮮鯽魚(yú)2條，新鮮香菜
作法：
1，放若干油入鍋，燒熱。
2，放入洗干凈的鯽魚(yú)煎，注意不要粘了。
3，煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，和一些醬油（可以按個(gè)人口味添加劑量）
4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！
5，看看鍋中的湯汁快要收干，就可以起鍋了，加一點(diǎn)味精即可！
提示：此菜一定要多放香菜，不要加水，就*料酒和醬油還有菜油的汁，干燒！很香的。

----------------荷包鯽魚(yú)
原料：鯽魚(yú)一條，重八兩到一斤左右，輔料：豬瘦肉餡半斤，雞蛋一個(gè)，蔥姜蒜，料酒，醬油（生抽），糖，淀粉，胡椒粉，毛湯，植物油
做法：
1、將魚(yú)洗凈，如果是鯽魚(yú)，特別需要將腹內(nèi)黑膜撕掉，其它魚(yú)類一定要把油脂去掉，保證沒(méi)有太大腥味。
2、散入一點(diǎn)井鹽和料酒，抹開(kāi)。
3、肉餡加入鹽/蔥姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/雞蛋清/少許生抽打上勁，塞入魚(yú)肚。
4、起油鍋，將魚(yú)兩面沾上芡粉下鍋煎制兩面發(fā)黃，如果又時(shí)間和耐心，可以多煎一會(huì)。
5、起鍋，用余油將大蒜和蔥姜段炒香，把魚(yú)重新入鍋，烹入料酒，用蓋悶一下，下生抽，糖和毛湯，鍋開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火燜約15分鐘，
6、下胡椒粉和鹽，調(diào)好味口，如果湯多可以將汁收干一些起鍋。
7、將生蒜末半茶匙放到魚(yú)上，用熱香油澆一下，大功告成。
如果不喜歡甜味的可以少放糖，不喜歡蒜味的最后一道工序可以省去。
特點(diǎn)：此菜色澤醬紅油亮，魚(yú)肉滋味厚，肉末香，湯汁濃。

------------砂仁鯽魚(yú)湯
[配方]砂仁3克鮮鯽魚(yú)1尾（150克）生姜、蔥、食鹽適量
[效用]醒脾開(kāi)胃，利濕止嘔。適用于惡心嘔吐，不思飲食，或病后食欲不振之癥。
[制作]
1、將鮮鯽魚(yú)去鱗、腮，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；將砂仁放入魚(yú)腹中。
2、將裝有砂仁的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，以砂鍋?zhàn)詈?，加水適量，用微火燒開(kāi)。
3、鍋內(nèi)湯燒開(kāi)后，放入生姜、蔥、食鹽，即可吃魚(yú)飲湯。

--------------- 梅子蒸鯽魚(yú)
主料：
鯽魚(yú)一條約重500克，酸梅6粒，磨豆醬2/1茶匙，蔥2條， 姜2片，紅椒2/1。
調(diào)味：
糖2茶匙，胡椒粉少許，生粉2/1茶匙，麻油少許。
做法：
（一）鯽魚(yú)去鱗破肚洗凈抹干水份，用紹酒2茶匙拌勻 上碟。
（二）姜片剁成碎粒，紅椒、蔥切粒，酸梅去核剁碎。
（三）將磨豆醬、調(diào)味料、姜粒、酸梅一同混合拌勻鋪 上魚(yú)身，隔水蒸熟。
（四）將蔥粒、紅椒粒灑面，蘸上滾油，既可供食。
注意:
鯽魚(yú)雖多骨,但味鮮美,據(jù)中醫(yī)說(shuō)食療功效,且滋補(bǔ),用來(lái) 煮湯可口;其實(shí)選購(gòu)較大條的鯽魚(yú)用梅子同蒸,則是價(jià)廉物美 的家常菜.

----------------淡豆豉蒸鯽魚(yú)
配方：淡豆豉30克 鯽魚(yú)200克 白糖30克
制作：
1．將鯽魚(yú)洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚(yú)上灑上淡豆豉、料酒、白糖。
2．將魚(yú)置武火上蒸20分鐘即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
功效：清熱解毒，利濕消腫。

-----------------芙蓉鯽魚(yú)
原料：鯽魚(yú)2尾750克，胡椒粉0.5克，雞蛋清5個(gè)，蔥25克，熟瘦火腿15克，姜15克，紹酒50克，雞清湯250克，精鹽5克，雞油15克，味精2克
做法：
1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈、斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉。
2、將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)。
3、同時(shí)把魚(yú)頭魚(yú)尾蒸熟； 將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花、淋入雞油即成。
特點(diǎn)：味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統(tǒng)名菜
注意：鯽魚(yú)不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

----------------蒸鯽魚(yú)蛋羹
原料：250克左右鯽魚(yú)2尾，酒、鹽、胡椒少許，蛋3個(gè)，高湯、鹽、香菜、蔥各適量。
做法：
1、鯽魚(yú)去鱗與內(nèi)臟，洗凈，加酒、鹽、胡椒，使其入味。
2、把蛋打入碗中，打散后，加高湯與鹽再充分拌勻，撈除泡沫，倒入碗內(nèi)。
3、將碗移至冒氣的蒸籠中，加蓋以中小火蒸約5分鐘，放入鯽魚(yú)蒸10分鐘，撒上蔥、香菜即可。

--------------------豆瓣燒鯉魚(yú)
原料:鯉魚(yú)一條（一斤左右）；白糖二錢；黃酒三錢；蠶豆辣醬；六錢；醋八分；蔥末三錢；胡椒粉少許；姜末三錢；濕淀粉二錢；辣椒粉一分；食油一兩
制法:1.將魚(yú)除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀花。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚(yú)煎至兩面金黃色時(shí)取出。
3.鍋中留余油少許燒熱，放入蠶豆辣椒醬和辣椒粉，炒至油呈紅色時(shí)，加入姜末、精鹽、白糖、胡椒粉、黃酒和開(kāi)水四兩，攪勻后放入魚(yú)，用大火澆開(kāi)后，蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約六、七分鐘，將魚(yú)翻個(gè)身，繼續(xù)烤至湯汁剩下一半時(shí)，把魚(yú)盛在盤內(nèi)。鍋中鹵汁用濕淀粉勾成薄芡，加入蔥末、醋，攪勻后澆在魚(yú)身上即成。
特點(diǎn):此菜魚(yú)色紅亮，鮮嫩香辣，微帶酸甜。

----------------啤酒鯉魚(yú)
主料：750g鯉魚(yú)一條，最好是河里的，味才更好。
佐料：青椒，西紅柿，大蒜，小蔥，水豆腐。
制作方法：
1，鯉魚(yú)洗凈去掉內(nèi)臟切塊，用油爆成8分熟備用；
2，水豆腐用油煎成半黃備用；
3，在鍋里放入100g左右花生油燒成6成熱后放入切好的西紅柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入適量的鹽；
4，把魚(yú)和豆腐倒入鍋內(nèi)，加入150g啤酒和食鹽用中火煮，十分鐘左右再加入蠔油三湯匙，倒入大蒜，小蔥再煮三五分鐘即可！

----------------糖醋鯉魚(yú)
原料:鯉魚(yú)一條（一斤二兩左右）；醋四錢；白糖一兩五錢；蔥末一錢；濕淀粉二兩；姜末一錢；食油二斤（約耗二兩）；精鹽二分；醬油五分
制法:
1.將活鯉魚(yú)除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)每間隔六分先劃幾道直刀花，后橫劃幾道斜刀花，然后拎起魚(yú)尾輕輕一抖，使刀花張開(kāi)，在刀口內(nèi)撒勻精鹽，腌漬一會(huì)，再用濕淀粉抹勻魚(yú)身及刀口處。
2.鍋放爐火上，放入食油，燒至七成熱時(shí)，手拎魚(yú)尾下鍋（使其刀口張開(kāi)），炸至淺黃色撈起；待油溫升至八成熱時(shí)，將魚(yú)下鍋復(fù)炸至金黃色，撈入盤內(nèi)。
3.鍋內(nèi)留余油少許燒熱，下蔥末、姜末煸出香味時(shí)，加入醬油、白糖、醋和水三兩燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在魚(yú)身上即成。
特點(diǎn):此菜色澤金黃，外脆、內(nèi)嫩，滋味酸甜。

---------------濟(jì)南糖醋鯉魚(yú)
主料：鯉魚(yú)
調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯
做法：
1、將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚(yú)的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚(yú)尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開(kāi)。這時(shí)用鍋鏟將魚(yú)拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚(yú)身放平，用鏟將魚(yú)頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚(yú)全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚(yú)上面即成。
(也可這樣做第3步:鍋內(nèi)添油,溫?zé)釙r(shí),放入蔥、姜、蒜末，倒入藩茄醬(好味美的我用著不錯(cuò)),翻炒添水,加白糖,勾水淀粉, 用炒勺舀出，迅速澆到魚(yú)上面即成。)
特點(diǎn)：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜

----------------醬汁鯉魚(yú)
材料：鯉魚(yú)1條
調(diào)味料：甜醬，醬油，料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜，油，香油
作法：
鯉魚(yú)洗凈掏空，在魚(yú)體兩側(cè)打上花刀，蔥切段，姜切片，
上火，放入油，燒到六成熱時(shí)，放魚(yú)，出水后取出，再將油燒到八成熱，放入魚(yú)再炸一次，取出濾干油。
上火，加油，將蔥，姜煸出香味后去掉，入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精，白糖和水，把魚(yú)放入燒20分鐘，中間將魚(yú)翻動(dòng)2到3次，使魚(yú)肉均勻入味。
待汁少時(shí)，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可。
特點(diǎn)：口味咸鮮，醬香濃郁，色澤紅，作時(shí)注意使魚(yú)將汁吸入體內(nèi)，炸時(shí)一定要使魚(yú)中的流離水多一些為好。

-------醬汁活魚(yú)（浙江菜）
主料: 活鯉魚(yú)(或活青魚(yú))1條(約700～800克)。
調(diào)料: 熟大油120克，甜面醬100克，白糖120克，姜末16克。
制作:
(1) 將活魚(yú)去鰓、鱗、鰭，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗干凈后，在魚(yú)身的兩面每隔0.5～0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚(yú)骨為止)。
(2) 用手提著魚(yú)尾在開(kāi)水鍋里稍燙一下(約2～3分鐘)，燙開(kāi)刀口除掉腥味。
(3) 炒勺放旺火上，加入大油甜面醬、白糖、清水(100克左右)調(diào)拌均勻，再加入清水1，000～1，200克，燒開(kāi)后，把燙好的魚(yú)放入。
(4) 把湯理燒開(kāi)后，移入文火上15～20分鐘，再轉(zhuǎn)入旺火上燒到大開(kāi)。把魚(yú)撈出來(lái)瀝湯，放在盤里。

魚(yú)有哪些絕佳又美味的做法？

魚(yú) 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒
1 把魚(yú)用開(kāi)水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮，在魚(yú)身上開(kāi)斜刀口。
2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚(yú)放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，即可。
得莫利燉魚(yú)
原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)
配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，過(guò)油。把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。
2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚(yú)。魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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