大夏天的,最容易上火。距離“出伏”還有好幾周,這時(shí)候來點(diǎn)降暑的涼性食材最有必要。綠豆、百合、苦瓜、冬瓜都是餐桌上的“消暑利器”,當(dāng)然我們還不能忘記鴨子。夏天吃其他肉類容易積火,而鴨肉卻正好相反。鴨肉性涼,味甘、咸。入肺、胃、腎經(jīng)。它能滋養(yǎng)肺胃,健脾利水,絕對(duì)是三伏天最好的肉類食材。
一、菠蘿鴨
原料:鴨肉400克、菠蘿半罐、蔥2根、生姜、蠔油、醬油、料酒、白糖
做法:
1.鴨洗凈剁塊,菠蘿處理好切小塊;蔥切小段,準(zhǔn)備好姜片。
2.鍋中燒開水,放入鴨塊焯至變色后撈出控干水分。
3.將蠔油、醬油、料酒、白糖倒入碗里調(diào)成料汁。
4.熱油鍋,底上先放入蔥和姜片,然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
5.倒入備好的料汁,加蓋煲約40分鐘即可。
二、檸檬啤酒鴨
原料:鴨肉450克、檸檬汁、孜然粉、鹽、胡椒粉、啤酒、老抽
做法:
1.鴨肉洗凈放入一個(gè)深碗里,加入檸檬汁、孜然粉、半茶匙鹽和少許黑胡椒粉。
2.蓋上保鮮紙放入冰箱腌制6個(gè)小時(shí)以上,期間翻動(dòng)幾次。
3.煎鍋放1湯匙油燒熱,放入鴨肉,鴨皮那面朝下煎5-8分鐘,盡量將鴨油煎出來。
4.將煎好的鴨肉移至深鍋里,倒入腌制的汁、啤酒,鹽和少許黑胡椒粉。
5.蓋上蓋子小火燉大約40分鐘后將鴨肉取出,稍微放涼后切塊裝盤。
6.將燉鴨的湯汁過濾到一小鍋里煮開,加老抽、鹽和黑胡椒粉調(diào)味,最后生粉勾芡淋在鴨肉上即可。
三、蒜香悶鴨
原料:鴨肉1斤、蒜頭2個(gè)、生姜、好友、冰糖、鹽
做法:
1.蒜頭去皮,鴨肉洗凈。
2.鍋燒熱后放入少量的油,放入蒜子爆香。
3.倒入鴨肉,炒片刻后撒入適量的料酒炒勻。
4.加適量鹽后炒至鴨肉微黃,加入一大勺蠔油,2塊冰糖,炒勻。
5.加入適量的開水,沒過鴨肉,最后加少許老抽上色。
6.蓋上鍋蓋中小火燜30分鐘左右,用大火收汁即可出鍋。
四、梅干菜燒鴨
原料:鴨肉200克、梅干菜、紅燒汁、生姜
做法:
1.梅干菜清水中略煮,然后清洗干凈,擠掉多余水分。
2.鴨肉剁成塊,焯水后沖洗干凈,生姜切片。
3.熱油鍋,下入生姜片,炒香后放入鴨塊煸出油,炒到皮微黃。
4.倒入料酒和紅燒汁,放入梅干菜,翻炒均勻。
5.把炒均勻的鴨肉,倒入壓力鍋中,加入適量的水煮20分鐘左右。
6.煮好的鴨肉,加入適量的鹽調(diào)味即可裝盤。
五、鴨肉粥
原料:鴨肉250克、粳米100克、鹽、黃酒、雞精、蔥花
做法:
1.鴨肉洗凈斬成小塊,加鹽和黃酒拌勻,腌制1小時(shí)以上。
2.腌好的鴨肉涼水入鍋,水開后,打去浮沫。
3.加蓋煮約10分鐘后,加入淘好的粳米同煮至肉熟米爛,米粥粘稠。
4.加入鹽、雞精、蔥花調(diào)味即可。
六、白果鴨湯
原料:鴨肉400克、白果12粒、陳皮1塊、老姜5克、蔥段
做法:
1.白果用清水浸泡后去內(nèi)皮,鴨肉冼凈切成塊。
2.將鴨肉入沸水鍋中略焯去血水,撈出。
3.鴨肉放入鍋中,加姜片小火煸炒出香味。
4.注入適量熱水,大火燒沸后撈去油脂和泡沫。
5.加入白果、陳皮,轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)至鴨肉酥爛。
6.出鍋前加入鹽調(diào)味即可。
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