說起做菜，可可不得不佩服國人的偉大，不僅食材之多
但其實烹調(diào)很是講究方法
有些蔬菜不用焯水
13類蔬菜不焯水
每一種食材
1香椿：亞硝酸鹽從古至今，中國的“吃春”文化源遠(yuǎn)流長
“春吃香椿
但香椿烹飪前，建議大家先焯水
香椿中有硝酸鹽
吃香椿有“三要”①要焯燙
②要吃芽
③要趁早
此外，像西芹
2菠菜：草酸菠菜雖然營養(yǎng)價值高，但其所含的草酸也不少
，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味
，食用過多時，容易和體內(nèi)的鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸
除了菠菜，口感有點(diǎn)澀味的莧菜
3鮮黃花菜：秋水仙堿新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)
因此最好選擇干黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜
此外，像西蘭花
2焯水
該用冷水鍋還是熱水鍋？
不同食材的焯水方法也不同：
1冷水鍋焯水是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開
，或至半熟狀態(tài)撈出。此法適合苦澀味較重的根莖類蔬菜，如竹筍
、土豆、山藥、蘿卜等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味；還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能幫助去除血污和腥膻味。2沸水鍋焯水將水燒沸
，把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。此法適合體積小，水分多的蔬菜
，如油菜、菠菜、豆芽3正確焯水的注意事項①避免時間過長
，講究“寬水旺火、快進(jìn)快出”以減少營養(yǎng)素的損失。②焯水時能整棵焯的就不要切
，能大塊的就不要切小塊。③想讓蔬菜保持顏色翠綠
，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。④想讓一些蔬菜保持爽脆的口感
，可以在焯燙后投入冰水中快速降溫，然后再烹制。此外
，我們?nèi)粘Ｉ钪羞€有一些錯誤的烹飪習(xí)慣，也會成為健康威脅！3三種做菜習(xí)慣易傷身
1油鍋冒煙才下菜生活中
，很多人放入食用油后，會等到油鍋冒煙才放菜，這種做法其實是錯誤的。我們現(xiàn)在用的食用油，多為精煉型植物油
，它的特點(diǎn)是即便熱了，也不易冒煙。等到油鍋冒煙時
，油溫已經(jīng)高達(dá)200℃甚至以上，用這種油炒菜，不僅會造成食物營養(yǎng)的大量流失，還會產(chǎn)生一定量的致癌物質(zhì)苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的幾率，尤其是肺癌。建議平時烹飪最好熱鍋冷油
2炒菜后不刷鍋接著炒很多“懶人”朋友在做菜的時候就常會犯這種錯誤
然而，看似干凈的鍋
3放鹽不講究時機(jī)鹽
有些人菜剛下鍋就放鹽，有些人準(zhǔn)備起鍋的時候才放鹽
，究竟哪個時間才準(zhǔn)確呢？不同做法，不同食材，放鹽的時間其實都不同，不可一概而論。像炒一般蔬菜都要出鍋前放鹽的
。如果鹽放早了，會導(dǎo)致蔬菜出水過多，營養(yǎng)會大大的流失。但對于一些硬質(zhì)蔬菜
，比如土豆、胡蘿卜炒肉菜的時候要提前先放一點(diǎn)鹽
燉肉和煮肉最好是出鍋前10分鐘加鹽
（放到你圈子里，朋友們會感激您）
夏天
有一些食材不焯水的，可能威協(xié)身心健康
，這一點(diǎn)十分重要，因此我們必須要明白什么食物該焯水，這4類菜一定要焯水，要不然病能找上來，也有很多人不知。
還有一些帶有有害物質(zhì)的蔬菜
如今大家都知道什么要焯水了吧，這4類食材一定要焯水
現(xiàn)在不養(yǎng)生
，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/63294.html.
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