牛肉富含蛋白質(zhì)，寶媽吃了身體好！教你常做的3道牛肉月子餐，你學(xué)會(huì)了嗎？

牛肉月子餐

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，經(jīng)常食用能提高機(jī)體抗病能力，能催乳下奶，對(duì)產(chǎn)后媽媽們?cè)谘a(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

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西湖牛肉羹

這個(gè)鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。湯鮮味美，濃而不稠，寶媽喝是最好了。

想要湯濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準(zhǔn)把握了。還有那懸浮的，如云朵般的蛋花，也是有竅門的。

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制作步驟

1、牛里脊剁碎，加醬油、鹽、少許料酒抓拌均勻，腌10分鐘。香菇切末，豆腐切丁，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。

2、鍋里燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一些料酒，大火滾開立刻關(guān)火。

3、用濾網(wǎng)把水濾除，剩下牛肉香菇，再?zèng)_一下水瀝干備用。

4、鍋里冷水放入牛肉，香菇，豆腐丁，姜末。

5、大火燒開，加入鹽。倒入水淀粉攪拌均勻。

6、充分?jǐn)嚢韬玫扒澹曜臃旁谕肟?，蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落），關(guān)火。

7、用筷子攪拌一下，撒上香菜放芝麻油。

更容易吸收酒精，對(duì)健康有隱患。二、第二階段臍帶脫落之后一般情況下，寶寶的臍帶會(huì)在結(jié)扎后的5至7天左右脫落。臍帶脫落后，臍部仍可見(jiàn)少許血性分泌物，家長(zhǎng)可繼續(xù)用碘伏、酒精等消毒、清洗，然后蓋上消毒紗布來(lái)保護(hù)寶寶的肚臍。在肚臍愈合的過(guò)程中，臍帶殘端先是變硬、變黑，因時(shí)常與尿布或衣服發(fā)生摩擦，臍窩內(nèi)會(huì)有少許出血、少量清亮的滲液或淡黃色稠厚的液體（黏如蜜糖），家長(zhǎng)無(wú)需擔(dān)心，這都屬于臍帶愈合中的正?，F(xiàn)象。但如果黃色滲液類似于尿液并伴有尿味，或滲液具有惡臭味，則屬于結(jié)構(gòu)異?；蚓植扛腥?，這就需要及時(shí)帶寶寶就醫(yī)診斷處理了。三、臍帶脫落前后如何護(hù)理護(hù)理新生兒每天早中晚都要對(duì)臍部觀察和消毒，如果臍部分泌物增多，血性分泌物增多，有異味，這就說(shuō)明臍部發(fā)生了炎癥，需要加強(qiáng)消毒。使用75%的酒精加消毒棉簽，每天進(jìn)行2-3次的消毒，一定記得徹底清理臍窩的分泌物，臍周部位也清理干凈，臍部要保持清潔干燥，這樣臍帶脫落就會(huì)很順利。注意：消毒時(shí)不要只消毒肚臍表面，要往臍部里面深一點(diǎn)消毒，棉簽轉(zhuǎn)著圈消毒，消毒時(shí)不要離開寶寶，盡量縮短消毒時(shí)間。特別說(shuō)明：重要的是，要保持臍部的干燥，干燥，干燥！

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紅燒牛肉面

紅燒牛肉面，關(guān)鍵在湯頭。牛腩最好，又以其中的牛肋條肉為佳——瘦多肥少，肥瘦相間，而且有肉筋，口感、味道最好；在湯頭中添加西紅柿，去腥增鮮，更能使湯頭口感清爽，略帶天然的酸甜味道。而且大量的番茄紅素可以中和肉的酸性，寶媽吃既開胃，又營(yíng)養(yǎng)健康。

制作步驟

1、牛肉切成適量大小的塊，冷水入鍋開大火將水燒開，焯燙牛肉。

2、鍋內(nèi)放適量油，燒至六成熱后放入少量花椒、蔥、姜、大蒜炸出香味。

4、將牛肉下鍋翻炒均勻。加入老抽、生抽、少量料酒翻炒均勻。

5、加入適量水，大火燒開（做牛肉面可適量多放些水）。水燒開后，撇去表面的浮沫。

6、小火，慢燉牛肉一小時(shí)。（時(shí)間視牛肉的肉質(zhì)和切塊大小自行調(diào)整）

7、加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉半小時(shí)至牛肉軟爛。

8、待牛肉快燉好時(shí)將面條下鍋煮熟，將煮熟的面條撈出控水盛入碗中。

9、將燉好的牛肉連同適量湯汁澆入碗中，放入西紅柿。

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西紅柿燉牛腩

制作步驟

1、準(zhǔn)備食材。新鮮的牛腩一塊、番茄4個(gè)、姜一塊、蔥一根。

2、將西紅柿放入開水中，然后去皮。

3、牛腩切塊，西紅柿一半切成碎丁，一半切成大塊。姜切片、蔥切末。

4、鍋中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、少量料酒。煮開后撇去浮沫。牛腩撈出備用。

5、鍋中放入少許油，油熱后放入蔥末煸香，然后放入西紅柿丁繼續(xù)煸炒，兩分鐘后加入番茄醬繼續(xù)翻炒勻均。

6、將牛肉放入鍋內(nèi)煸炒。接著放入少許白糖翻炒勻均后加入適量的鹽。然后加入適量的熱水。

7、大火煮開后，將鍋內(nèi)的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內(nèi)，選擇牛肉按鈕。

8、肉燉好后打開。倒入大塊西紅柿。

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牛肉中的鐵是補(bǔ)鐵“鐵三角”之一，相比我們常吃的豬肉，牛肉有什么優(yōu)勢(shì)呢？

總體上看，畜肉主要就是為我們提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，當(dāng)然也是B族維生素和鋅等多種營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。同時(shí)因?yàn)樾笕馔荆ㄒ燥柡椭舅釣橹鳎┖湍懝檀驾^高，一般也建議食用要限量。膳食指南就指出，水產(chǎn)品和禽肉多數(shù)脂肪含量較低，而且脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪，應(yīng)作為首選。

牛肉的脂肪含量明顯要低，肥瘦適中的豬肉，脂肪含量高達(dá)37%。而肥瘦適中的牛肉，脂肪含量只有4.2%。相差近十倍。因此，如果用等量的牛肉來(lái)替代豬肉，就可以減少熱量和脂肪攝入，有利于預(yù)防肥胖和三高。

牛肉是非常好的膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源之一

牛肉是非常好的膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源之一。而且相比其它的畜肉而言，牛肉蛋白質(zhì)的利用率也更高。所以是非常推薦膳食中去選擇吃的畜肉的一種。選擇經(jīng)常適量地吃一些牛肉的，特別是牛里脊和比較瘦的牛肉有益于健康。

牛肉本身的熱量也不低，還含有大量的飽和脂肪酸。吃多了一是會(huì)有長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)。而肥胖又是誘發(fā)慢性疾病的溫床，比如會(huì)誘發(fā)心腦血管方面的疾病、痛風(fēng)、糖尿病等。而且大量的蛋白質(zhì)的攝入還會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝，有與幫助訓(xùn)練后身體的恢復(fù)

牛肉能夠補(bǔ)益胃氣，也能強(qiáng)壯身體，還可以補(bǔ)養(yǎng)氣血，強(qiáng)壯筋骨，還能化痰息風(fēng)?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)有很好的補(bǔ)益作用，特別適合手術(shù)后康復(fù)、調(diào)理。

牛肉富含維生素b6，這種成分可以增強(qiáng)免疫能力，還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝，有與幫助訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉中富含鉀元素。鉀元素是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)，鉀元素的水平如果過(guò)低。會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成還有生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，還會(huì)影響肌肉的生長(zhǎng)。

牛肉中含有肉毒堿。雞肉、魚肉中毒堿和肌氨酸的含量很低

牛肉中含有肉毒堿。雞肉、魚肉中毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉中卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，這對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員還是有正在健身的人有很多的好處。

牛肉中蛋白質(zhì)含量?jī)H次于豬肉，但優(yōu)于豬肉的是脂肪含量低，這樣的組成讓其保持了一種獨(dú)特的美味，而且其氨基酸的組成更能滿足人體的需求。

牛肉本身的熱量也不低，還含有大量的飽和脂肪酸

牛肉是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的很好來(lái)源，也是膳食中血紅素鐵、鋅等礦物質(zhì)的良好膳食來(lái)源，更是膳食中多種維生素的良好食物來(lái)源，確實(shí)是非常好的動(dòng)物紅肉的一種選擇。但是再好的牛肉也不能多吃。

不但能提高機(jī)體的免疫力，中醫(yī)學(xué)角度還可“補(bǔ)血”，比如對(duì)于免疫力低下、甚至是術(shù)后康復(fù)的病人都非常有好處，不但可以調(diào)整失血量，還可以修復(fù)組織。

如何炒牛肉片嫩又好吃竅門

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并與水以1: 2的比例混合制成濕淀粉水。將濕淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過(guò)程中，糊化后的淀粉會(huì)在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后，加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘后油炸。在煎炸過(guò)程中，蛋清混合物熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)成分的流失，使肉質(zhì)滑嫩鮮嫩。蛋清裹漿一般配合淀粉裹漿使用，效果更好。
3.加入啤酒。將適量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分鐘，然后油炸也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿缚梢苑纸馀Ｈ庵械囊恍┑鞍踪|(zhì)，進(jìn)而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果不如前兩種方法。
最后，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時(shí)候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來(lái)的牛肉會(huì)更嫩。

牛肉什么部位適合烤肉？

牛肉適合烤肉部位有：牛肋條、牛小排、牛仔骨、牛上腦、牛肩肉。

牛肋條

牛肋條和常見(jiàn)的牛腩是緊挨著的，肉質(zhì)和做法有很多共性，區(qū)別是牛腩偏肥（肥瘦比4:6），而牛肋條偏瘦（肥瘦比2：8），牛肋條瘦肉多脂肪少，和牛腩比口感更緊實(shí)。油花含量適中，用于烤肉及嫩煮都非常適合。

牛小排

牛小排位于牛的第6-8節(jié)肋骨間，有豐富的大理石花紋。去骨牛小排，肉質(zhì)極嫩，油花豐富。牛小排輕煎的做法可最大程度地保留肉汁中的營(yíng)養(yǎng)，保持入口即化的嫩化口感。

牛仔骨

牛仔骨肉質(zhì)肥腴有筋腱，多汁耐嚼、味道濃郁，無(wú)論鐵板、香烤、黑椒.....都不會(huì)因烹煮而變得干硬，更因低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)、口感獨(dú)特，對(duì)于愛(ài)好肉食的減肥者來(lái)說(shuō)是真真好的選擇。

牛上腦

牛上腦位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高。

牛肩肉

牛肩肉色澤呈淡紅或深紅，間隙脂肪含量較多，脂肪潔白，雪花紋路明顯。由于此部位常常運(yùn)動(dòng)，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)鮮嫩且富有彈性，適合燒烤，燉、煮、鹵。

牛肉怎么烤才好吃？

食材

牛肉，鹽，橄欖油，黑胡椒粉，迷迭香，蒜一頭

做法

廚房紙吸去多余血水，正反面抹上一層橄欖油+鹽+黑胡椒腌制15分鐘。

烤盤墊油紙，放上牛排和蒜，蒜上噴油，牛排側(cè)面插上美的智能探測(cè)針。

烤箱200度預(yù)熱，5分鐘?？竞煤笕〕龉稳ケ砻娴难纯?。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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