家常紅燒鯉魚怎么做

家常紅燒鯉魚怎么做

鯉魚作為一種淡水魚類，在中國的分布范圍非常廣泛，尤其是在一些江河湖泊或者池塘中，它吃起來肉質(zhì)鮮嫩，而且營養(yǎng)價(jià)值特別豐富，在平時(shí)生活中受到很多消費(fèi)者的青睞，還可以起到非常好的強(qiáng)身健體的功效，今天來跟大家介紹一下家常紅燒鯉魚怎么做。

家常紅燒鯉魚怎么做

首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚，將它清洗干凈之后把魚鱗和內(nèi)臟都去除，然后將魚線抽出，這樣可以去除他很大的腥味兒，再將鯉魚的兩面用刀均勻的劃幾道口子，然后放入一個(gè)盆中，加入適量的料酒和食用鹽，涂抹均勻腌制半個(gè)小時(shí)左右。在準(zhǔn)備一些其他的調(diào)味蔬菜，有蔥姜蒜，還有一些干辣椒，還可以再準(zhǔn)備一些豆腐等都是非常美味的。往鍋中倒入食用油，等油加熱之后把鯉魚放進(jìn)去兩面均勻的煎烤，等他兩面煎成稍微的金黃色之后，我們?cè)俚谷肓暇?，豆腐還有適量的清水，再把蔥姜蒜干辣椒一起放進(jìn)去，加入一些醬油和食用鹽，用大火煮開之后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的燜煮。

在平時(shí)生活中，我們?cè)诩抑芯涂梢宰鲆坏兰t燒鯉魚來吃非常美味，尤其是在一些逢年過節(jié)，作為一種非常美味的食物，吃起來也特別具有營養(yǎng)價(jià)值。老年人適當(dāng)?shù)某砸恍庺~，還可以起到非常好的預(yù)防心腦血管和冠心病等疾病，青少年兒童適當(dāng)?shù)某砸恍庺~，還可以促進(jìn)身體健康的發(fā)育，并且鯉魚中富含的一些磷脂含量非常豐富，還可以促進(jìn)大腦智力的發(fā)育，提高記憶力等，但是我們?cè)谌粘Ｉ钪谐怎庺~的話也要注意適量。

紅燒鯉魚的家常做法是怎樣的？

家常做法是需要進(jìn)行油炸的。

用料：鯉魚1條、食油4湯匙、蠔油一匙、食鹽3克、姜3塊、料酒1茶匙、蒜子2棵、老抽1/2花匙、清水1碗、香蔥4根、指天椒8～15棵。

1、洗干凈瀝干水分。

2、把蔥姜蒜切成末。

3、放油入鍋燒熱！差不多冒煙可以把魚放鍋里，一定不要放鹽（會(huì)粘鍋）。

4、調(diào)小火煎至兩面金黃就可把蒜子、姜用小火爆香！再放指天椒！這個(gè)時(shí)候可以放鹽和雞精、料酒！蠔油、醬油！

5、調(diào)料放入后加碗冷水煮開！蓋鍋蓋悶十分鐘左右！

6、出鍋的時(shí)候再撒蔥花！

注意事項(xiàng)：

喜歡吃甜的可以熬糖稀淋在上面，腥線是注意事項(xiàng)，否則有細(xì)菌，影響口感，紅燒菜沒啥竅門，人人都能做好。

紅燒鯉魚怎么做才好吃？

魚可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇，不過盡量買那種沒有太多小刺的。我是在樓下菜市買的非洲鯽魚，優(yōu)點(diǎn)是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上沒有太多油。兩個(gè)人吃，一斤多點(diǎn)就行了。 賣魚的可以幫忙打鱗去內(nèi)臟，所以回來以后洗干凈，用刀把魚兩面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一邊備用了。切好姜、蒜，洋蔥切丁備用。準(zhǔn)備好老抽、料酒、冰糖、鹽備用。 開始下鍋了。魚要先兩面煎一下，估計(jì)煎到七八成熟就起鍋。用鍋里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出來了就把洋蔥放進(jìn)去翻炒幾下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京紅星二鍋頭，總覺的外面賣得料酒不夠味），把汁熬一下，滾開了以后再加水（因?yàn)榧t燒魚不像紅燒肉要小火燉兩個(gè)鐘，所以水不要加太多），水開之后就可以把魚再放進(jìn)去了。 蓋了蓋悶一下，中間給魚翻個(gè)身，等個(gè)幾分鐘差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁變得黏稠，并且澆到魚身上看起來油光發(fā)亮的時(shí)候，就可以出鍋了。 最難的應(yīng)該屬煎魚的環(huán)節(jié)了，如果煎太久魚肉會(huì)老，或者會(huì)溶掉。另外，煎之前用廚房紙把魚表面的水蘸干，可以避免煎的時(shí)候魚皮都粘到鍋底上（粘了也不要緊，丑點(diǎn)就丑點(diǎn)，味道好就行了，千萬不要緊張）。 看到有些做法說最后出鍋前用淀粉勾芡，但是我覺得其實(shí)不用勾芡，那只是一個(gè)偷懶的做法，只要把汁調(diào)好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。 第二種：紅燒魚 原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 第三種：紅燒魚 一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。 把宰殺干凈的魚打花刀的。 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。 然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。 等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。 燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。 燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程，所以紅燒魚比較入味，味濃。 紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。 第四種：紅燒魚 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

紅燒鯉魚的家常做法簡(jiǎn)單 家常紅燒鯉魚怎么做

1、準(zhǔn)備二斤左右鯉魚一條，除去內(nèi)臟，清洗干凈，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒腌制二十分鐘左右。

2、腌制好的魚擦去多余水份，拍粉。

3、鍋里燒油，油溫六七成熱。

4、放魚下去炸到兩面金黃，魚有點(diǎn)大，整個(gè)放不進(jìn)去，家用一般沒有特別大的鍋，先炸尾巴后炸頭。

5、炸好的魚盛岀待用。

6、另起鍋燒油，放大料姜片煸香。

7、加入蔥段翻炒。

8、提前調(diào)好一個(gè)碗汁(生抽，紅燒汁，雞粉，鹽，豆醬，料酒，胡椒粉)，倒進(jìn)去。

9、放魚進(jìn)去，加適量水，燒開轉(zhuǎn)小火，燒制魚成熟入味。

怎樣做家常紅燒鯉魚塊

紅燒鯉魚
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食材準(zhǔn)備：鯉魚，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽
紅燒鯉魚的做法：
第一步：蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。
第二步：鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。
第三步：在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下，開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
第四步：鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
第五步：放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時(shí)，俺又撒了點(diǎn)紅椒絲裝飾了一下。

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