吃了20年蓮藕才明白，七孔蓮藕和九孔蓮藕的區(qū)別，別再買錯(cuò)了

冬天又到了吃蓮藕的季節(jié)，蓮藕不管怎么做，都是非常好吃的，但是前陣子我才知道蓮藕有九孔和七孔的，一直都沒有注意過蓮藕空的多少，現(xiàn)在也才明白！

七孔的蓮藕也被稱之為紅藕，表面呈現(xiàn)紅色模樣，這種蓮藕很適合來煲湯，含有很高的淀粉，水分較少，如果拿來涼拌，口感并不會(huì)很脆，而且還有點(diǎn)苦。

九孔蓮藕又被稱為白蓮藕，表面光滑，顏色較白，這種蓮藕很適合做涼拌菜，或者炒，不僅水分多，吃起來也比較脆！

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蓮藕七孔和九孔的區(qū)別

七孔蓮藕俗稱紅藕，其外皮為褐黃色，肉質(zhì)粗糙松軟，含淀粉較多，水分少，一般用于燉湯食用。九孔蓮藕俗稱白藕，其表面呈銀白色，表面光滑，含淀粉較少，口感清脆甘甜，一般用于涼拌或清炒，也可以直接生食。采收的藕帶泥運(yùn)回，放入水溫為5℃-8℃的水池內(nèi)，能夠保鮮1個(gè)月左右。

一、蓮藕七孔和九孔的區(qū)別

1、七孔蓮藕俗稱紅藕，其外皮為褐黃色，短而粗，生藕吃起味道有些苦澀，水含量相對(duì)較少，淀粉含量卻比九孔藕高，邊緣有七個(gè)藕孔，適合燉煮，開出的荷花是粉紅色的。

2、九孔蓮藕俗稱白藕，其外皮為銀白色，光滑細(xì)長(zhǎng)，生藕吃起脆嫩香甜，水分含量高，口感脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒，也可以直接生食，淀粉含量較少，邊緣有九個(gè)藕孔，開出的荷花是白色的。

二、蓮藕如何儲(chǔ)存

1、上市蓮藕的貯藏方法

（1）恒溫水貯藏

采收的藕帶泥運(yùn)回，放入水溫在5℃-8℃的水池內(nèi)，能夠保鮮1個(gè)月左右，也可以將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在溫度較低、水深1米的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6-10厘米的水草，可隨時(shí)出售。

（2）泥漿涂藕貯藏

選用黃土打碎并去除砂石等雜物，加水調(diào)制成糊狀，將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后取出，裝入草包或箱內(nèi)，捆好即可，若是泥漿干燥脫落后，可以再依上法浸漬1次，適于短期貯藏和運(yùn)輸銷售。

2、待加工蓮藕的儲(chǔ)存方法

（1）將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

（2）為防止蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發(fā)軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，用脫水機(jī)脫水，以防在包裝袋中出現(xiàn)水珠。

（3）為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，按1-5公斤每袋分裝，用真空機(jī)密封。

秋季如何挑選食用蓮藕 七孔和九孔有何區(qū)別

常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)長(zhǎng)，生吃脆嫩香甜。無(wú)論哪種蓮藕，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。 挑選做到一看二聞三摸。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對(duì)其進(jìn)行了漂白處理，消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別注意。一看，買藕時(shí)要挑選藕身肥大、無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。二聞，正常藕塊有清新的香氣，“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道。三摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤(rùn)。此外，盡量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥，可以縱向切開清洗，或者是將藕切成兩三節(jié)放進(jìn)水里，用筷子裹上紗布，然后捅藕孔，最后再用水沖洗。 如何烹飪不變色。蓮藕在烹飪時(shí)變黑是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋拢徟褐械亩喾宇愇镔|(zhì)發(fā)生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會(huì)兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。 不同人群如何吃。蓮藕尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者，特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過早食用。

吃了十幾年的藕，才知道9孔和7孔有區(qū)別，你知道是啥區(qū)別不？

說起蓮花或者說是荷花，相信很多人都喜歡，而且還都會(huì)想起一句古詩(shī)：出淤泥而不染，濯清漣而不妖。這是這是古人們對(duì)蓮花的贊美和歌頌，不過呢，像小編這樣沒什么藝術(shù)，或者文藝細(xì)胞的人是體會(huì)不到哪種方意境的，能想到的也就只有蓮子和蓮藕了，相信很多吃貨們也都是一樣的。下面小編就來跟大家說說蓮藕的一些特性，畢竟了解了蓮藕，才能知道它最適合用來做什么菜嘛。

要說蓮藕，首先就要說一件最基礎(chǔ)，但是卻沒多少人知道的事，那就是蓮藕一共有兩種品種，一個(gè)是九孔蓮藕，另一種則是七孔蓮藕。這兩種蓮藕雖然表面看起來沒什么差別，但其實(shí)本質(zhì)上的差別特別大，有些人甚至吃了一輩子的蓮藕也沒注意到蓮藕的這個(gè)特性。不過，這兩種蓮藕的差別又是什么呢？往下看。

所謂的九孔和七孔，其實(shí)就是蓮藕里面的空心部分，將蓮藕切開，橫截面就會(huì)出現(xiàn)這些孔，而這些孔的數(shù)量都是九個(gè)或者七個(gè)的。九孔蓮藕長(zhǎng)出來的蓮花是白色的，相反七孔蓮藕則是紅花，這兩種其實(shí)品種并不一樣。

除了品種不一樣之外，它們的吃法也不一樣，因?yàn)樯徟罕旧淼奶匦月杂胁煌?。首先，九孔蓮藕長(zhǎng)得就比較細(xì)長(zhǎng)，顏色也比較淡，淀粉含量也比較低，所以它的吃法，還是比較適合那些炒啊、涼拌啊之類的。這樣的蓮藕，不僅具有生津止渴的功效，而且還能養(yǎng)胃清熱，簡(jiǎn)直就是夏日最佳食材。

另一種的蓮藕，其實(shí)也就是長(zhǎng)出紅色蓮花的那一種，這樣的蓮藕淀粉含量比較高，顏色也比較深，而且外表長(zhǎng)得也比較短、比較粗。這樣的七孔蓮藕一般不會(huì)被拿來炒，畢竟淀粉含量比較高，所以通常的吃法也就是煲湯還有鹵煮，這兩種吃法都是非常不錯(cuò)了。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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