面粉不是越白越好！先看袋子標(biāo)準(zhǔn)號，就能買到好面粉！

面粉是由小麥加工制作而成的白面，是家家戶戶必備的食材了。所以買面粉成了一個(gè)技術(shù)活，我們一般去超市里買面粉的話，你看到各種各樣的面粉。別管是大牌子還是小牌子，雜七雜八的加起來，大概有20多種。這時(shí)候我們對于面粉的認(rèn)知就有點(diǎn)迷茫了！今天我就把超市員工教給我挑選面粉的方法分享給大家，如果你也不會挑選面粉的話，不妨來看一看吧。

超市員工告訴我，一般優(yōu)質(zhì)的好面粉都是呈現(xiàn)乳白色或者是淡黃色的。摸起來柔軟又細(xì)膩，同樣不會結(jié)塊，這樣的面粉一般一捏就會散開的。如果有些面粉看起來顏色有些煞白，摸起來有點(diǎn)像滑石粉那樣順滑。那么這種面粉有可能是增加了添加劑哦。所以大家在買面粉的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎購買啦。

不管面粉的種類有多少，唯一的共同點(diǎn)就是每一種面粉的包裝袋上都會有這么一行，特殊的符號。那就是國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號啦。這就相當(dāng)于面粉的身份證了。一般去正規(guī)超市里買面粉的話，都會有這一行數(shù)字的。

1、高筋面粉的國家標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T8607

高筋面粉指的就是強(qiáng)筋粉了，相比于中筋面粉和低筋面粉來說，它的蛋白質(zhì)含量比較高。蛋白質(zhì)高的同時(shí)，面粉的筋力強(qiáng)度也比較大啦。這種面粉通常適合用來做面包，以及餃子皮等各種美食。

2、中筋面粉的國家標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T1355

像我們普通家庭用的面粉就是中筋面粉了，這種面粉是介于低筋筋面粉以及高筋面粉中間的面粉，價(jià)格比較便宜，同是實(shí)用性也比較強(qiáng)啦。用來做水餃、包包子或者是蒸饅頭都是一種不錯的選擇。大家再買這種普通面粉的時(shí)候，一定要注意它的國家標(biāo)準(zhǔn)號啦！

3、低筋面粉的國家標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T8608

有這一行數(shù)字的面粉，就代表是低筋面粉了。低筋面粉的主要用途是用來做面包，以及蛋糕之類的美食了。這種面粉的蛋白質(zhì)含量比較低，同時(shí)筋力也比較弱啦。所以有時(shí)候做蛋糕的時(shí)候不成功，就有可能選錯面粉了。

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超市里的各種面粉，怎么選？

很多人去超市買面粉，都會在種類繁多的面粉之間徘徊。包裝袋上標(biāo)的特制一等粉、全麥面粉、高低筋面粉，還有一些專用面粉如面包粉、蛋糕粉有什么區(qū)別？不同的面粉營養(yǎng)價(jià)值有什么差異？做不同的面食又該如何選擇合適的面粉？針對這些問題，小編整理出關(guān)于面粉的知識，幫你快速做選擇。

全麥面粉優(yōu)于麥芯粉

全麥面粉，即整粒小麥磨成的粉，包括谷皮、糊粉層、胚乳、胚等研磨混合而成。谷皮中含纖維素和半纖維素，一般用來做麩皮，很少用來加入到面粉中。糊粉層含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素，胚乳主要是大量淀粉，胚富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。全麥面粉營養(yǎng)價(jià)值較高，幾乎保留了小麥全部的營養(yǎng)。

而麥芯粉是在小麥加工時(shí)，去除谷皮、糊粉層和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。這種面粉只要是淀粉，幾乎不含維生素、礦物質(zhì)，只含有少量的蛋白質(zhì)。因此營養(yǎng)成分單一，營養(yǎng)價(jià)值相對較低。

建議在選擇時(shí)優(yōu)選全麥面粉，保證攝入足夠的膳食纖維，預(yù)防細(xì)糧攝入過多導(dǎo)致的肥胖、糖尿病、便秘等問題。

標(biāo)準(zhǔn)粉是優(yōu)選

我國1986年頒布的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)加工精度將面粉分為四個(gè)等級，即特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是以營養(yǎng)和節(jié)約為前提，根據(jù)當(dāng)時(shí)生活條件制定的，標(biāo)準(zhǔn)粉是在上世紀(jì)80年代的主要應(yīng)用面粉?，F(xiàn)在已經(jīng)取消了普通粉這一等級，不過特制一等粉、特制二等粉和標(biāo)準(zhǔn)粉仍在沿用。

特制一等粉是加工精度最高的面粉，也是目前使用量較大的。加工越精細(xì)，營養(yǎng)物質(zhì)損失越多，所以標(biāo)準(zhǔn)粉是個(gè)不錯的選擇哦！

高、低筋粉，營養(yǎng)價(jià)值差別不大

隨著生活水平的提高，我國加入WTO后引進(jìn)國際的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)濕面筋含量將小麥粉分為三個(gè)等級，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人認(rèn)為高筋粉最有營養(yǎng)，其實(shí)這三種面粉相差不大，只是面筋含量有所差異。面筋含量的不同導(dǎo)致了用途不同，高筋粉因面筋含量較高，常用來做面包；中筋粉，用來做平常的面食，比如饅頭、烙餅、包子等；低筋粉的筋力較小，適合做松軟酥脆的食品，如餅干、蛋糕。

專用粉和通用粉各有千秋

面粉按用途分為專用粉和通用粉，市面上越來越多的專用粉涌入大眾眼簾，餃子專用粉、面包專用粉、餅干專用粉等等。通用粉常用來做饅頭、包子等日常面食，屬于中筋粉。

各種專用粉除了筋度不同之外，還加入其他成分。比如為使面包膨大，在面包粉中會額外加入谷蛋白；為使蛋糕松軟可口，在蛋糕粉在加工過程中進(jìn)行特殊處理。如果實(shí)在買不到專用粉，用高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕也可以，只不過口感會略差于專用粉。

營養(yǎng)強(qiáng)化面粉更健康

為提高小麥粉的營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防慢性病、促進(jìn)健康，我國強(qiáng)制推行營養(yǎng)強(qiáng)化面粉。常見營養(yǎng)強(qiáng)化劑是鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A，營養(yǎng)強(qiáng)化面粉營養(yǎng)成分更全面，營養(yǎng)價(jià)值更高。

除此之外，還有一些幫助選擇優(yōu)質(zhì)面粉的小技巧。面粉并不是越白越好，面粉太白難免有加入吊白塊的嫌疑，粗加工的暗褐色面粉更健康；選擇面粉時(shí)也可以聞味道，新鮮的面粉經(jīng)過兩周左右的后熟，會呈現(xiàn)一股麥香味；最后看面粉的生產(chǎn)日期，盡量選擇新近生產(chǎn)的面粉。

（作者：王慧星 國家高級營養(yǎng)師、營養(yǎng)講師，原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請注明出自知識就是力量微信公眾號）

如何購買好的面粉？

1、購買面粉時(shí)一般可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行粗略的感官辨別有無漂白：
一“看”，看面粉的色澤和組織狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，無粗粒感，無蟲和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團(tuán)，而過量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色；
二“聞”，優(yōu)質(zhì)麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉；
三“嘗”，優(yōu)質(zhì)小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲，或有苦味、酸味，發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
2、購買面粉時(shí)主要從所含水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度4個(gè)方面看其質(zhì)量好壞。
1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚(yáng)；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內(nèi)部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結(jié)塊。
2、顏色：面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時(shí)間長了或受潮了，面粉顏色就會加深，這說明品質(zhì)亦降低。
3、面筋質(zhì)：水調(diào)后，面筋質(zhì)含量越高，一般品質(zhì)就越好。但面筋質(zhì)量過高，其他成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)就不一定好。
4、新鮮度：新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味，顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象，說明面粉儲存時(shí)間過長，已經(jīng)變質(zhì)。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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