買排骨時(shí)，挑“前排”還是“后排”？牢記4不買，誰也不敢忽悠你

排骨是老百姓餐桌上常見的肉類之一，它肉質(zhì)細(xì)膩，無論紅燒、糖醋、清蒸、煲湯，都各有各的風(fēng)味。排骨富含蛋白質(zhì)、磷酸鈣、骨膠原和維生素，尤其適合給家里的孩子吃，可以很好地補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)身體發(fā)育。

很多人買排骨時(shí)，專挑大塊、厚實(shí)的買，或者讓肉販子直接隨便拿一塊。結(jié)果買回來的排骨要么肉少、骨頭多，要么香味不足、口感特別差。

正如豬蹄有“前蹄”和“后蹄”之分，買排骨時(shí)，挑“前排”還是“后排”？牢記4不買，誰也不敢忽悠你。

前排和后排的區(qū)別

豬前排

豬前排的肉質(zhì)緊實(shí)、鮮美細(xì)嫩、口感非常好，適合紅燒、清蒸、糖醋、爆炒等烹飪方式。此外，豬前排脆骨較多，它是豬身上最有營養(yǎng)的骨頭，非常適合需要補(bǔ)鈣的老人和兒童。

豬后排

豬后排的骨頭分布均勻、瘦肉多、肥肉少、口感發(fā)柴，不適合大多數(shù)烹飪方式。后排含有豐富的骨髓，最適合搭配土豆、白蘿卜燉湯，可以最大限度發(fā)揮它的味道和營養(yǎng)。

如何區(qū)分前排和后排？

一、看形狀

豬前排的肉少、脆骨多，分為軟邊前排和硬邊前排，軟邊前排連接著一塊軟骨，硬邊前排在軟骨基礎(chǔ)上又多了一塊硬骨。而豬后排排骨較長，肉質(zhì)厚實(shí)且分布均勻，呈現(xiàn)條狀。

二、看顏色

豬前排的顏色更加紅潤細(xì)膩，瘦肉和肥肉融為一體。而后排顏色較淺、肥肉較多，靠近骨頭有一層厚厚的脂肪。

這四種排骨不要買

一、不買顏色深紅、發(fā)暗的

新鮮的排骨看起來是鮮紅色，如果看到排骨顏色呈深紅或者暗紅，說明放置時(shí)間過長，已經(jīng)不新鮮了，再便宜也不要購買。

二、不買粘手、冰冷且潮濕的排骨

買排骨時(shí)，用手輕輕觸摸表面。如果摸起來比較粘手，說明表面有大量細(xì)菌繁殖，是不新鮮的排骨。如果排骨觸感冰冷且潮濕，說明它是凍排骨，可能已經(jīng)放了很長時(shí)間，不僅肉質(zhì)又老又柴，香味也很淡，不建議購買。

三、不買有異味、臭味的排骨

新鮮的排骨，聞起來有一股淡淡的血腥味。如果排骨聞起來有股臭味、異味，千萬不要購買，這樣的排骨不但不新鮮，很可能已經(jīng)腐爛變質(zhì)，吃了對(duì)身體有害。

四、不買肉質(zhì)松散的排骨

用手輕輕按壓排骨表面，新鮮的排骨肉質(zhì)緊實(shí)、富有彈性，按壓下去能迅速恢復(fù)原狀。如果排骨在按壓后，呈現(xiàn)癱軟狀態(tài)，說明它的肉質(zhì)松散，新鮮程度大打折扣。

燉排骨三不放：

燉排骨和燉羊肉一樣，都是在做減法，這三種調(diào)味料千萬不要放。

1、不放花椒，燉排骨放花椒，不僅會(huì)掩蓋排骨本身的香味，肉質(zhì)也會(huì)發(fā)緊。

2、不放山楂，燉排骨放山楂，會(huì)使排骨的酸味增加。

3、不放料酒，焯水的時(shí)候可以用料酒去腥，但煮排骨的時(shí)候加入料酒，會(huì)讓味道變得很奇怪。

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排骨是前排好吃還是后排好吃

前排。
前排也叫做小排，是靠近豬脖子、前腿附近的排骨，這個(gè)部位的排骨基本屬于骨頭多肉少型，肉層比較厚實(shí)，而且還帶有一些軟骨，肉質(zhì)比較緊實(shí)，而且有彈性。

買排骨時(shí)，“前后”都有哪些區(qū)別呢？

『買排骨時(shí)，“前后”要分清，區(qū)別很大，挑錯(cuò)了肉少口感差，白花錢！』

說到排骨，一般指的是豬排骨，就是豬的肋骨，肉質(zhì)軟嫩鮮美，肥瘦相間，好吃不油膩。

排骨的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含骨粘蛋白、鈣質(zhì)，可以給孩子、老人補(bǔ)鈣，所以很多人都會(huì)經(jīng)常買排骨。排骨的價(jià)格較貴，最貴的時(shí)候50元1斤，現(xiàn)在也要36元一斤，如果不會(huì)挑就吃虧了。

在超市里，經(jīng)?？匆娪信殴?、精品排骨，價(jià)格相差好幾塊，都是豬的哪部分，有什么區(qū)別呢？其實(shí)，有點(diǎn)常識(shí)的人都知道，雖然都叫排骨，但一頭豬只有14對(duì)肋骨，也就是排骨。而每一對(duì)肋骨的長短是不一樣的，越長越“精品”，哪個(gè)部位是最長的呢？

答案是“中排”，也就是中間部位的排骨。這個(gè)部位的骨頭長肉也多，是排骨中的“精品”。

對(duì)大多數(shù)人來說，買排骨都喜歡買中間的，前排和后排都不好，都是長度比較短，骨頭多肉少，但區(qū)別是前排的骨頭很硬，不能吃；后排大多是軟骨，可以吃。

中排

中間的排骨的形狀最完美，長度可達(dá)30厘米，無論用什么做法，成菜造型美觀，看著最有食欲。不過，大家都喜歡買中排，但中排的數(shù)量稀少，一頭豬也只有十來根左右，不一定買得到。那前排和后排怎么樣呢？

前排

一扇豬肋排有14根排骨，“前排”指的是靠近豬前腿部位的4根排骨，它有什么特點(diǎn)呢？

因?yàn)榭拷i前腿，這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量大，血管比較多，所以前排的顏色是最深的，是血紅色，中排的血管要少一些，所以呈粉紅色。

后排

后排是靠近豬后腿部位的4根排骨，豬比較懶，后腿的運(yùn)動(dòng)量比較少，所以這個(gè)部位的血管沒那么豐富，所以后排的顏色是最淺的。就長度來說，中排＞前排＞后排，如果買不到中排，前排是最好的選擇嗎？

錯(cuò)了。前排雖然比后排長，但幾乎全是骨頭，而且骨頭又寬又硬，肉也又少又老，口感最差。

而中排的骨頭又長又圓，后排的骨頭又短又細(xì)，所以后排其實(shí)比前排要好一些。后排大多數(shù)是軟骨，老百姓也常把它叫做“脆骨”，口感嘎嘣脆，是可以吃的。

脆骨的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含膠原蛋白、鈣質(zhì)等，因此同樣的價(jià)格，買后排更劃算。而且后排骨上的凈瘦肉比較多，口感比較嫩，而且骨髓比前排多。但前排也不是一無是處，每個(gè)部位都有適合的做法，用對(duì)了做法，口感才好吃。

下面做一個(gè)對(duì)比，從長度、肉質(zhì)、肉量上來比較前排、中排、后排。

長度——中排>前排>后排

肉量——后排>中排>前排

肉質(zhì)——后排>中排>前排

因此，價(jià)格相同的情況下，如果買不到中排，后排是最好的選擇。

前、中、后排各適合哪些做法呢？

前排肉少又老，適合紅燒、粉蒸、燒烤等；后排肉多骨髓多適合燉湯，中排比較均衡，適合各種做法！

買排骨時(shí)，挑肉多的還是肉少的？有哪些技巧可以讓你買到好排骨？

買排骨時(shí)，挑肉多的還是肉少的？有哪些技巧可以讓你買到好排骨？

“由于一些養(yǎng)殖場(chǎng)為了能搶豬肉價(jià)格，就把只種植了4-5個(gè)月提早發(fā)售，而她們?yōu)榱四苁关i的排骨看見較為粗，便會(huì)多留一點(diǎn)肉，實(shí)際上這類排骨腥味兒會(huì)比較重，不推薦大伙兒選購，因此與我有合作關(guān)系的老屠戶常給我講：肉厚的排骨和肉少的排骨口味有較大的差別，不要隨便亂買呢?！?/p>

而我們?cè)谫I排骨時(shí)，除開看排骨里的肉有多少，還要了解下列3點(diǎn)技巧，才可以購買到又新鮮味兒又好的豬排骨。

第一點(diǎn)：摸排骨是不是尤其冰涼

如今許多老屠戶為了能多牟利，她們會(huì)將一些鮮凍排骨取出來解除凍結(jié)后，作為新鮮排骨賣，而一斤鮮凍的排骨最多只賣18元1斤，而新鮮能夠賣27元1斤，而鮮凍排骨肉質(zhì)地不但較為柴，并且腥味兒還比較重，因此盡量不要買鮮凍排骨。大家買排骨時(shí)，只必須摸一下排骨，假如此排骨摸著非常的冰，并且摸完后手里還沾存水，表明此排骨肯定是鮮凍排骨。

第二點(diǎn)：看排骨的大小

買排骨時(shí)，一定要摸一根排骨的大小，由于排骨的大小能夠體現(xiàn)出此豬的生長周期。假如此豬獨(dú)立1根排骨超出2cm，表明此排骨生長周期超出6個(gè)月，這類排骨完全可以安安心心選購，假如小于2cm，表明此豬的生長周期低于6個(gè)月，最好大伙兒盡量不要買此排骨，由于這類排骨口味會(huì)很差。

第三點(diǎn)：看排骨的色澤

排骨的色澤體現(xiàn)出新鮮度，假如排骨置放的時(shí)長低于6鐘頭，此排骨的色澤會(huì)看見十分艷麗，顏色展現(xiàn)為淡褐色，假如超出6鐘頭或之上，排骨的色澤會(huì)慢慢地泛白，顏色越白的排骨越不新鮮。

各位之后買排骨，最先需看排骨的新鮮度和大小，然后挑肉厚或肉少的，胡師傅給大伙兒的提議是：“肉貴排骨劃算時(shí)，就多吃排骨，肉劃算排骨貴時(shí)，就少吃點(diǎn)排骨就可以”。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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