燉雞湯的技巧你知道嗎？讓雞湯好喝10倍

簡(jiǎn)單幾步，教你燉好喝又營(yíng)養(yǎng)的老母雞湯

煮雞湯的奧秘，讓它好喝十倍，雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)

煲雞湯好喝的秘密：
1：先冰凍
先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。
2：淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
3：飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

燉雞湯的技巧是怎樣的？

導(dǎo)讀：燉雞湯時(shí)，牢記“3放2不放”，雞湯更鮮美，雞肉更入味，還不腥

“3放”：
1：大蔥生姜，這兩種調(diào)料是去腥的關(guān)鍵，不管是做雞湯還是排骨湯，二者皆不可少！
2：料酒，作為“去腥三件套”的一員，料酒在去腥方面起到很關(guān)鍵的作用，特別是針對(duì)一些腥味比較重的原料，雞肉，鴨肉，牛肉，豬肉，都能起到很好的去腥作用。
3：合適輔料，可以是黃芪，枸杞，香菇，人參，黨參，花膠之類的食材。這些食材會(huì)使雞湯鮮味更足，營(yíng)養(yǎng)翻倍。
2不放”！這2味料千萬別放！很多人不懂，導(dǎo)致雞湯不鮮，腥味重！
1：香料，花椒，桂皮，香葉，八角之類的，雖然說這些香料有很好的提鮮作用，但并不適合煲雞湯，排骨湯之類的。其味道會(huì)掩蓋湯汁的鮮美，導(dǎo)致味道大打折扣。
2：調(diào)料，生抽，老抽，蠔油，雞精，味精之類的調(diào)味料。燉好的雞湯本來是白色的，但是加入了生抽，老抽之類的，就有點(diǎn)不倫不類的感覺。再就是雞精，味精之類的就更不需要放了，因?yàn)殡u湯已經(jīng)足夠鮮美了，所以沒必要放！
技術(shù)總結(jié)：
1：雞肉剁成塊之后，先用清水浸泡一會(huì)，這樣能去除血水和腥味，很關(guān)鍵哦！
2：雞肉汆燙用冷水，再加點(diǎn)料酒進(jìn)去，這樣也起到去腥的作用。
3：大棗和雞塊，花膠，一起下鍋煮制就可以。
4：一定要最后加鹽調(diào)味，提早加鹽會(huì)抑制營(yíng)養(yǎng)的溶解。

怎樣燉雞湯比較好喝？？？

清燉雞參湯
主料：
水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競(jìng)童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。
③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。

雞湯煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
制法：
1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉(zhuǎn)小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內(nèi)，撒上熟雞絲和蔥花，點(diǎn)綴上菜心，即成。
特點(diǎn)：湯鮮味美，豆花細(xì)嫩可口。

芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當(dāng)歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。
2、黃芪去粗皮，與當(dāng)歸均洗凈待用。
3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當(dāng)歸、胡椒，用小火燉2小時(shí)左右，雞肉同時(shí)加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。

天麻燉雞湯
【來源】民間藥膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內(nèi)臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。

木耳金針烏雞湯
基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克

[制法]：將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。

[功能]：清腸解毒、補(bǔ)益脾胃

怎樣燉雞湯又嫩又好喝

雞湯是眾所周知的大補(bǔ)菜肴，不少人煲雞湯會(huì)把雞湯做得很腥味，要么就是燉不出滋潤(rùn)的雞湯，我第一次燉的雞湯就是煮雞肉和水，一點(diǎn)兒鮮味都沒有。

燉雞湯時(shí)，應(yīng)該選用陶瓷鍋或砂鍋進(jìn)行燉制，不能用鐵鍋。因?yàn)樘沾慑伜蜕板伒臒醾鲗?dǎo)能力較慢，非常適合燉湯，能保證雞肉整體受熱均勻，不容易干鍋，而鐵鍋則剛好恰恰相反，本身熱傳導(dǎo)能力較快，很容易導(dǎo)致鍋底受熱較高，底部雞肉容易燉糊，并且雞湯容易被燉干，所以不推薦使用。

燉雞湯時(shí)，應(yīng)該冷水下鍋，且水要一次加足。

燉雞湯時(shí)，我們應(yīng)該一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因?yàn)橹型炯尤肜渌畷?huì)直接沖散掉雞湯內(nèi)的原本鮮香味，并且還會(huì)讓雞湯整體降溫，雞肉因?yàn)橛隼鋾?huì)導(dǎo)致雞的肉縮緊，雞肉的蛋白質(zhì)難以溶解到湯中，導(dǎo)致最后燉的雞湯就會(huì)不夠鮮美，并且雞肉因?yàn)橛隼淇s緊后，還會(huì)被燉得更加老硬，最后吃著就會(huì)又干又柴口，不但沒香味，而且還不好吃。

燉雞湯時(shí)，加入的配料中，中藥材不能太多。大部分人認(rèn)為雞湯要想燉的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，就一定要加入中藥材，而且還是越多越好，其實(shí)這樣的想法是根本毫無邏輯可尋的猜想，是毫無依據(jù)的結(jié)論。

如何燉雞湯1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污);

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍)，調(diào)味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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