這個東西萬萬別吃，開水都煮不

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煮飯時是冷水煮還是熱水煮好吃？

1、從食物營養(yǎng)角度出發(fā)，熱水煮飯可能更富有營養(yǎng)

大米中的淀粉不溶于冷水，當(dāng)水溫達(dá)到60℃時才會大量吸水，發(fā)生糊化，在100℃時會快速熟透，用熱水煮飯，不僅可以縮短做飯時間，還能減少食物中維生素的流失。

2、從口感來說，熱水煮飯可能更好

大米在熱水中會快速吸收水，發(fā)生膨脹、破裂、糊化，讓米飯更有粘性，同時避免煮飯時間過長，導(dǎo)致米飯表面糊化厲害，而中間區(qū)域口感比較硬的現(xiàn)象。

我第一次煮飯的時候，用的是涼水，就給它煮成“夾生飯”了。

現(xiàn)在很多大型食堂，如：學(xué)校食堂、員工餐館等，在煮大鍋米飯的時候，仍然會采用熱水，就是為了避免“夾生飯”的出現(xiàn)。

3、從健康角度來說，熱水煮飯更安全

現(xiàn)在我們廚房用水多為自來水，其經(jīng)過消毒，含有極少量的含氯物質(zhì)，通過加熱可以促使水中的氯氣揮發(fā)，再用它來煮飯，可以降低米飯中維生素B1及其他維生素B族的流失。

小時候父母不讓我們喝自來水，就是因為他們認(rèn)為自來水會不衛(wèi)生。

但這點不會有大關(guān)系，因為自來水中“氯氣”含量極低又極容易揮發(fā)，在沒有產(chǎn)生刺鼻氣味或聞到的情況下，是不必的擔(dān)憂的。

現(xiàn)在我們大都習(xí)慣了直接用自來水煮飯，下次可以試試用熱水煮一次，看看會不會有什么驚喜的口感。

你們平常是用涼水還是熱水煮飯？

一般情況下，人為什么不能吃生的食物（涼菜除外），食物為什么都要加熱？

外國的飲食上有的會選擇生吃食物，比如生魚片等等，但是在中國，絕大部分的飲食都需要烹飪加熱，之所以選擇烹飪加熱是因為這樣能夠避免多種病菌侵害。很多食物本身含有致病菌，一些食物是絕對不能生吃的，尤其是肉類，比如家禽和魚都需要通過烹飪防止沙門氏菌、大腸桿菌等有害細(xì)菌感染。如果食物沒能得到充分的加熱，致病菌就容易通過食物進入我們的體內(nèi)，危害身體健康，造成疾病發(fā)生。通過高溫加熱能夠有效殺死病菌，提高食物的安全性。

食物加熱是否對食物產(chǎn)生危害或是損失營養(yǎng)，還需要根據(jù)食物本身特性、加熱方式、加熱時長來判斷。過度加熱和分解蛋白質(zhì)，就會導(dǎo)致它們失去必需氨基酸和高達(dá)50%的維生素及礦物質(zhì)。此外，溫度過高會產(chǎn)生更多致癌化學(xué)物質(zhì)，所以在加熱烹飪食物的時候要注意根據(jù)食物本身的特性來選擇加熱方式和時長。適度地加熱，不僅會讓食物口感更加的豐富，而且能讓營養(yǎng)釋放得更充分，幫助身體更好地吸收營養(yǎng)。

熬什么食物，直接加水煮不好喝，怎么做，香濃粘稠，米油也多呢？

夏季高溫天氣，好多人沒有食欲，喝湯是一種非常好的挑選，讓胃覺得很舒服。粥的種類諸多，強烈推薦大伙兒喝小米粥。小米是粗糧，比稻米更有營養(yǎng)成分，帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、維他命、礦物，特別是在是是維生素b族片、鐵、木薯淀粉等越來越多了，能給人體補充維生素。此外，小米手機性涼，有清熱利濕的功效，炎熱的夏季多喝點小米湯，能夠清熱去火，與立養(yǎng)血，滋陰降火，健脾和胃，對身體有好處。小米湯好吃，但一直不容易煮，粥味道不好不稠，這是怎么回事呢？

大伙兒煮小米粥時，是否直接把小米手機倒入鍋中呢？這個方法是錯的，怪不得不好喝。今天我和我們講講煮小米粥的方法，確保小米湯濃醇濃稠，也有厚厚的的米油，尤其好吃。如果你喜歡喝小米粥，快跟我學(xué)學(xué)習(xí)吧。

1、清洗+泡浸

過去的人洗米時，都喜歡用手手洗，害怕米洗不干凈，那么洗錯誤。無論什么米，表層都是有許多營養(yǎng)元素，拿手手洗便會很多外流營養(yǎng)成分，熬粥得話就不香了，都不粘稠。并且現(xiàn)在的稻米、小米手機都很干凈，只要用冷水簡易清洗2遍就可以了。清洗干凈的小米手機，不必立即入鍋煮，還需要泡浸一下，讓其消化吸收一些水份。吸濕前的小米手機比較容易煮開，并且十分酥爛，有益于營養(yǎng)元素的釋放出來，粥才能又香又黏。卻也無需泡很久，泡浸20min就可以，千萬不要跑一夜里，那般小米手機就確實泡爛了。

2、放水占比

假如你煮的小米湯不粘稠，很有可能是水配多了，許多人是憑直覺放水，那樣粥毫無疑問味道不好、不黏。太少了盡管很黏，但非常容易發(fā)澀，口味也不好。要想熬成好吃的小米湯，放水占比要牢記，一碗小米手機最少加6碗水，最多多12碗水，根據(jù)這一占比煮下來的小米湯，色調(diào)金黃色，味兒濃醇，口味粘稠。

3、給油、加木薯淀粉

許多人知道的一個熬粥技巧，便是加一點食用純堿，可以讓粥越來越很黏，口味非常好，但不建議這么做，食用純堿會毀壞小米粥的維生素b族片，使?fàn)I養(yǎng)成分減少。要想小米湯濃醇濃稠，只必須加2樣就可以了，便是芝麻油、木薯淀粉。木薯淀粉便是糖分，簡言之便是糖，不但可以讓小米湯更甘甜，并且高溫下融化會越來越很粘稠，小米湯當(dāng)然就粘稠了，就和湯類水淀粉勾芡是一個道理。加芝麻油，能夠提高小米粥的香氣，并且不易溢鍋，口味也特別絲滑，色調(diào)鮮艷。

4、沸水入鍋多攪拌

好多人把小米手機清洗干凈，就直接加涼水開水煮了。涼水熬粥，小米粒都沉在底鍋，非常容易糊底，還煮得不粘稠，清湯掛面的。準(zhǔn)確作法是，先把水燒開，再倒進小米手機，水持續(xù)滾翻，能夠避免小米手機沉下去，就不容易黏鍋、糊底，并且小米手機的營養(yǎng)元素在高溫下快速釋放出來，粥會愈發(fā)粘稠，味兒也香。熬粥的情況下還需要常常攪拌，一是能夠避免黏鍋，二是讓小米手機遇熱勻稱，有益于營養(yǎng)成分的迅速釋放出來。那樣煮下來的小米湯，便會越來越濃醇粘稠，尤其好吃。

小米湯要煮多久呢？沸水入鍋后，走紅煮10min，文火煮20min，小米湯就煮好了，確保很濃稠，和粥店的小米湯一樣好吃。煮好后不能立刻喝，蓋上蓋子燜一會兒，外表便會發(fā)生一層很厚的米油。許多人說小米湯色調(diào)不黃，有可能是小米手機自身的難題。小米手機有當(dāng)初的新小米手機，也是有放了兩年的陳小米，熬粥一定要用新小米。陳小米放的時間太長，許多營養(yǎng)成分都減少了，色調(diào)也泛白，煮出去肯定不是金黃色的。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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