黃鯽子魚煎雞蛋：外酥里嫩，鮮香美味

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用什么方法可以炸出外焦里嫩的小鯽魚？

如何炸出外焦里嫩的小鯽魚？

鯽魚腌好后加入等量的面粉和淀粉，接著加入食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蠔油、椒鹽粉，攪拌均勻，腌制十分鐘，這么做為了腌制入味，吃起來更美味。

時間到后，往鯽魚中加少量食用油攪拌，再腌制十分鐘，食用油可以減少鯽魚的水分流失，那么炸好的鯽魚就會外酥里嫩了。

鍋中加食用油，大火燒熱到七成時，將鯽魚放入鍋中，一條條的放，不能著急一次放入，炸的時候調(diào)中火，炸到變淺黃色后撈出來。

最后再將油燒熱到八成熱時，將鯽魚放入鍋中，再次復(fù)炸，炸到鯽魚表面呈現(xiàn)金黃色撈出。

炸好的小鯽魚，咬上一口好酥呀，滿嘴的香味，真是太好吃了。

炸鯽魚時，需注意這些：

炸鯽魚時，裹面粉還是淀粉，記得面粉和淀粉都需要，而且要等量，面粉會讓鯽魚更酥脆，淀粉會讓鯽魚不回潮，這么做出來的炸鯽魚多放一些時間也不會變軟，特別實用的方法，大家可以試試看。

炸鯽魚前，記得要給鯽魚去腥，先用料酒和生姜腌制一段時間，去腥之后，再放調(diào)味料腌制入味，別省略成一個步驟，分開操作鯽魚更香。

另外炸鯽魚時，不要一次性將鯽魚炸金黃，要二次復(fù)炸，經(jīng)過復(fù)炸后的鯽魚吃起來更加酥脆，這步也很重要。

鯽魚湯的做法鯽魚湯的做法

鯽魚湯的做法:
材料:鯽魚2條。
輔料:雞蛋2個，韭菜，姜，玉米油，鹽，胡椒粉。
步驟:
1.鯽魚洗凈，準備蔥、姜、雞蛋。
2.熱鍋倒入適量玉米油，中火煎荷包蛋。
3.煎荷包蛋，備用。
4.將鯽魚放入鍋中煎至兩面變色。
5.將鯽魚放入砂鍋中，加入蔥和姜。
6.加入荷包蛋，倒入開水。
7.大火燉15分鐘左右。
8.加鹽和少許胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花。
9.成品如下。

香濃黃金鯽魚湯的做法步驟圖，怎么做好吃

配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；
作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，
這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會酥脆；
3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失）。
做法二
制作食材
主料：鯽魚（1尾，420克）、大蔥（1/2根）、水發(fā)香菇（2朵）、姜（2片）
調(diào)料：油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）
制作流程
1、洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。
2、大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3、燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4、燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。
制作貼士
1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)撒少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

鯽魚荷包蛋湯的功效

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鯽魚荷包蛋湯的功效與作用
加了荷包蛋的鯽魚湯可以增添天然的鮮味，不需要任何雞精味精之類的添加，魚湯也能同樣濃郁鮮美。而且鯽魚和雞蛋都含有豐富的蛋白質(zhì)，對我們肌膚的彈力纖維構(gòu)成起到了良好的強化作用，尤其對一些上班族經(jīng)常會因為有許多壓力，導(dǎo)致睡眠不足等精神因素產(chǎn)生的早期皺紋，起到奇特的緩解功效。
其次，鯽魚肉中含有的許多微量元素，這些微量元素能對動脈硬化、高血壓和冠心病起到防治，并有降低膽固醇的作用，因此，對中老年人和肥胖人群也特別適宜。

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鯽魚荷包蛋湯的做法推薦
材料：鯽魚2個、雞蛋4個、豆腐1塊、小蔥3克、姜5克、料酒3克、香油少許、鹽5克、大蒜4個、油適量
做法：
1、蔥姜洗干凈后，將蔥打好結(jié)，姜切絲狀，盡量細一點。把嫩豆腐塊切為等大的方塊，一起放入盤中待用。在平底鍋中滴加適量油，依次打入4個雞蛋，煎好即可。
2、將鯽魚處理洗干凈后，放入油鍋里煎3分鐘左右，時不時地為其翻身，直到兩面金黃。把之前準備好的蒜頭、姜絲一并下鍋，倒入適量的開水蓋過魚身。
3、煮約2分鐘后，倒入適量的料酒、切好的豆腐塊以及煎好的荷包蛋，用勺子稍稍攪拌片刻，蓋上鍋蓋，小火慢煮10來分鐘。
4、時間一到，加入最后的調(diào)味料蔥結(jié)、香油以及少許的鹽，繼續(xù)小火煮約幾分鐘，湯汁濃稠，味道鮮美的荷包蛋鯽魚湯就可以出鍋了。

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