涼拌黃瓜，很多人第一步就錯(cuò)了，加它拌一拌，黃瓜好吃更爽脆！

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拌黃瓜怎么做簡(jiǎn)單 涼拌黃瓜怎么做才會(huì)脆嫩好吃

1、第一個(gè)訣竅不要直接用刀切，既然它的名字叫做拍黃瓜，那么大家就應(yīng)該要注意，不能夠直接用刀來(lái)切黃瓜，用刀直接切黃瓜，并沒(méi)有辦法讓涼拌的黃瓜入味，正確的做法是要用刀來(lái)先拍黃瓜，可以先把黃瓜清洗干凈，黃瓜皮不需要去掉，有很多人直接把黃瓜皮給去掉了，留下黃瓜皮可以讓黃瓜的口感更加爽脆一些，大家要是覺(jué)得黃瓜皮上面可能會(huì)有一些農(nóng)藥殘留，會(huì)比較臟的話，也可以把黃瓜先放在鹽水里面浸泡15分鐘或者半個(gè)小時(shí)左右，就可以把臟東西給去除掉，把黃瓜的頭和尾給去掉以后，用刀子拍黃瓜，注意一整條黃瓜都要拍一遍，然后再把黃瓜切開(kāi)，切成小段。

2、第二個(gè)訣竅腌制黃瓜。黃瓜并不能夠直接涼拌，還應(yīng)該要注意做好腌制黃瓜這個(gè)步驟，這一個(gè)步驟可以說(shuō)相當(dāng)關(guān)鍵，做好了這一個(gè)步驟，才能夠讓黃瓜特別脆嫩，大家在把黃瓜切好了以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)黃瓜有很多的水分，這樣的黃瓜肯定是不能夠保持脆嫩的口感的，大家把黃瓜切好了以后裝在碗里面，加入一些食用鹽，再加入一點(diǎn)白醋，大概腌制十分鐘左右的時(shí)間，應(yīng)該就可以幫黃瓜里面的一部分水分給腌制出來(lái)了，大家可以把腌制出來(lái)的水分倒掉，腌制以后的黃瓜不僅沒(méi)有那么多水分，口感更加脆嫩，而且也會(huì)更加入味。

3、第三個(gè)訣竅放入冰箱，在做涼拌黃瓜這道菜的時(shí)候，大家也要注意要把黃瓜放進(jìn)冰箱里面去，把黃瓜放進(jìn)冰箱里面去，也是很關(guān)鍵的一個(gè)步驟，只有把黃瓜放進(jìn)冰箱里面去，才能夠讓黃瓜特別美味，當(dāng)然在把黃瓜放進(jìn)冰箱里面之前要先用保鮮膜蓋起，大概冷藏半個(gè)小時(shí)左右，就能夠享用美味的拍黃瓜了。

涼拌黃瓜怎樣做才好吃呢？

涼拌黃瓜一個(gè)，
主要材料:
黃瓜3根(切成條狀:長(zhǎng)5-6厘米，寬1-1.5厘米)，辣椒1瓣，蒜少許。
調(diào)料:
色油、鹽、白醋、糖、味精、香油。
練習(xí):
往鍋里倒少量油。七成熱時(shí)，加入辣椒粉和蒜泥；立即加入適量的鹽、糖和白醋；翻炒幾下，等調(diào)料融化，再加入少量味精(液體味精更好)。因?yàn)槭菦霭?，不如等鍋里的調(diào)料涼了，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，再滴香油。攪拌均勻。
涼拌黃瓜2，
將黃瓜洗凈，切成兩段，切成10cm長(zhǎng)、筷子粗的條狀，加少許鹽，略腌，加味精和香油，拍幾瓣蒜，拌勻，裝盤定型。
什錦黃瓜III。醋黃瓜
材料選擇:
嫩黃瓜500克，醋適量，糖適量，精鹽適量，香油適量。
練習(xí):
①將嫩黃瓜去皮，切去兩端，洗凈心，切成1cm寬，4cm長(zhǎng)的條狀，放入開(kāi)水中浸泡，撈出，拌入精鹽腌制20min。
②將腌黃瓜擠干，放入碗中，用醋、糖、香油拌勻，裝盤。
特點(diǎn):
香甜可口，鮮脆可口。
功效:
黃瓜是一種水分多、脂肪低、糖分低的好蔬菜。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿卜素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4 0.2毫克。此外，黃瓜中含有丙醇二酸，可以抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪。醋可以減肥，不僅能促進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解，還能加速糖分的代謝。這道菜減肥效果很好。
什錦黃瓜4。芝麻醬拌黃瓜
材料:
黃瓜200克，醋5克，鹽5克，芝麻醬20克，味精1克。
練習(xí):
1.將芝麻醬放入碗中，撒上鹽和味精，用涼開(kāi)水拌勻備用。
2.黃瓜洗凈，切成細(xì)絲，放入沸水中焯一下，撈出放入盤中。
3.將調(diào)好的芝麻醬倒在黃瓜絲上，加入醋拌勻。
什錦黃瓜5。蒜泥拌黃瓜
1.將洗凈的黃瓜(3-5根)用小刀搗碎，用手掰至1.5CM左右，放入1/3茶匙鹽，拌勻，浸沒(méi)15分鐘；
2.將3-5個(gè)大蒜剁成蒜泥備用；
3.過(guò)濾掉黃瓜滲出的汁液，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻(喜歡吃辣的朋友可以加適量辣椒油)。特點(diǎn):清爽可口，簡(jiǎn)單省事。
拌黃瓜6。拌黃瓜絲。
原材料:
嫩黃瓜一斤半，芝麻醬五塊錢，精鹽三錢五塊錢，陳醋五塊錢，姜三片，蔥一根，蒜三瓣，白糖一元，香油五分錢。
練習(xí):
先將黃瓜洗凈，控水，切成片，然后用直刀切成細(xì)絲，用精鹽和白糖拌勻，裝盤。將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油混合，食用時(shí)淋在黃瓜絲上。比如將黃瓜清洗干凈后，用刀背搗碎，切成小塊，按上述方法混合，用刀就成了黃瓜。
特點(diǎn):
香脆可口，清淡可口。
什錦黃瓜七、什錦黃瓜海米
材料:三錢、鮮黃瓜、兩分錢的醬油、兩分錢的陳醋、三瓣蒜泥、一元的姜末和五分錢的香油。
練習(xí):
將鮮黃瓜洗凈，帶深綠色刺，用直刀切成銅片，或拍成五分段，先拌精鹽調(diào)味；把干海苔泡在溫水里，拌在黃瓜里。最后，加入醬油、陳醋、蒜泥、姜末和芝麻油，拌勻裝盤。
特點(diǎn):
青脆，配海鮮。
八三味黃瓜拌黃瓜
原材料:
兩磅黃瓜，五盎司胡椒，五美元精鹽，五美元白糖三錢，五美元醋，一美元蔥，兩美元姜，兩美元醬油和五美元花椒油。
制作方法:
黃瓜洗凈去瓤，用直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段；用直刀將辣椒切成絲；將黃瓜放入沸水中焯一下，撈出控干，撒上鹽，拌勻即可食用。鍋內(nèi)放入花椒油加熱，放入蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等。，攪拌均勻即可上黃瓜。
特點(diǎn):
色澤美觀，味道鮮美，制作方便。
什錦黃瓜九。油刺激黃瓜
原材料:
一斤嫩黃瓜，半斤食用油(一兩耗油)，十個(gè)花椒，兩個(gè)辣椒，半根蔥，兩塊錢姜，糖三錢，兩塊錢醋，五塊錢精鹽。
練習(xí):
將黃瓜洗凈，在案板上切去兩端，將果肉切成兩片。站起來(lái)，剪成斜紋，一分的間距。刀的深度是黃瓜的一半。不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈，用直刀切成細(xì)絲。然后把炒鍋放在大火上，往里面倒油至八成熟，把黃瓜炒成綠色，然后取出，放在盤子里，一百面朝上。鍋里留一點(diǎn)油，把辣椒炒至焦?fàn)€，撈出。然后加入蔥、姜、辣椒絲和各種調(diào)料，拌成汁，澆在黃瓜上。
特點(diǎn):
青脆，風(fēng)味獨(dú)特。
將涼拌黃瓜十根，煸炒黃瓜片
原材料:
一斤嫩黃瓜；吃八塊錢油；十個(gè)辣椒；存兩塊錢買洋蔥；兩個(gè)紅辣椒；醬油；醋錢；一美元的糖；味精片十片；淀粉三錢；鹽錢
練習(xí):
黃瓜洗凈，兩端切掉一點(diǎn)，切成兩瓣，去籽漿，用直刀切成排骨，用鹽腌制拌幾分鐘，潷去澀水；紅辣椒切小段備用；將醬油、醋、白糖、味精和水淀粉混合成濃縮汁備用；然后把炒鍋放在旺火上，注入食用油，趁熱炒出花椒、辣椒、洋蔥入味，倒入黃瓜翻炒，加入濃汁，翻炒幾下，出鍋即可。

涼拌黃瓜好吃爽脆，用白醋還是香醋更加入味？

涼拌黃瓜的做法非常簡(jiǎn)單，基本上人人都會(huì)做，但不是每個(gè)人都做得好吃，很多人做的黃瓜不脆爽也不入味。對(duì)于這道菜，大多數(shù)人的做法都是把黃瓜切成塊或拍碎后，就直接加調(diào)料拌了，難怪會(huì)不入味。

大家都吃過(guò)飯店里的涼拌黃瓜吧，脆爽又入味，怎么做的呢？今天就和大家分享一下技巧。

大伯是飯店的廚師長(zhǎng)，他說(shuō)在做涼拌黃瓜時(shí)，他們都不是切好直接拌的，那樣肯定會(huì)不入味，要多做一步，不僅更入味，口感也更加脆爽，來(lái)看看具體的做法吧。

【涼拌黃瓜】

準(zhǔn)備新鮮黃瓜、香蔥、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、蠔油、食用油。

【做法】

第一步、購(gòu)買新鮮黃瓜，用清水沖洗干凈，尤其是表面的小刺，一定要洗掉，不然會(huì)影響口感。黃瓜洗凈后用刀切成滾刀塊，或是用刀拍碎，怎么方便怎么來(lái)。

第二步、拍碎的黃瓜放進(jìn)大碗中，加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制至少15分鐘，腌出黃瓜多余的水分，這樣口感就更加脆爽，也提前入味了，一定要多做這一步。

第三步、大蒜剝皮，放入杵臼中搗成蒜泥。香蔥洗凈后切蔥花，小米椒洗凈后切圈。把蒜泥、蔥花、小米椒都放入小碗中，鍋里燒一勺熱油，澆在調(diào)料上，激發(fā)出香味和辣味，用筷子攪拌均勻。

第四步、黃瓜腌好后，倒掉多余的水分，放入盤中。料汁里加入適量生抽、蠔油，攪拌均勻后淋在黃瓜上，涼拌黃瓜就做好了，脆爽入味，吃起來(lái)清爽開(kāi)胃。

————【做涼拌黃瓜的技巧】————

黃瓜含水量豐富，如果直接涼拌，短時(shí)間內(nèi)就難以入味，所以應(yīng)該先把黃瓜塊加食鹽腌制出多余的水分，讓鹽分進(jìn)入，就容易入味了。

調(diào)料汁時(shí)，可以根據(jù)自己的口味加入，不喜歡吃辣的可以不放小米辣。蒜泥、小米辣，要用熱油激發(fā)出香味，不然味道不香。

拌好的黃瓜，建議放進(jìn)冰箱里冷藏半小時(shí)，口感和味道會(huì)更好。

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