紫菜的營養(yǎng),紫菜的功效_紫菜選購_紫菜的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 10:35:55

【別名】：索菜

、子菜、甘紫菜

、海苔

【禁忌人群】：不宜多食

；消化功能不好

、素體脾虛者少食

；腹痛便溏者

，乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者

，脾胃虛寒者忌食。

【適宜人群】：一般人均宜食用

。尤其適宜甲狀腺腫大

、水腫、慢性支氣管炎

、咳嗽

、癭瘤、淋病

、腳氣

、高血壓、肺病初期

、心血管病和各類腫塊

、增生者。

紫菜的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）7

蛋白質(zhì)（克）28.2

脂肪（克）3.9

單不飽和脂肪酸（克）9.4

多不飽和脂肪酸（克）8.6

碳水化合物（克）16.9

紫菜

，是在海中互生藻類的統(tǒng)稱

，屬海產(chǎn)紅藻，素有“巖礁驕子”之稱

。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成

，深褐、紅色或紫色

。同時(shí)紫菜還可以入藥

，制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)

、清熱利水

、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。我國沿海的漫長海域均有生產(chǎn)

，每年二、三月開始生長

，四

、五月間是紫菜最嫩的季節(jié)。紫菜的品種很多

，我國常見的紫菜有圓紫菜

、皺紫菜、冬斑

、甘紫菜等

。紫菜干制后食用

，是一種名貴的海產(chǎn)品，用紫菜做出的湯菜

，鮮美清香

，別有風(fēng)味，不僅有豐寓的營養(yǎng)價(jià)值

，而且有很高的藥用價(jià)值

，紫菜真不愧是蔬菜中的珍品。我國食用紫菜的歷史悠久

，據(jù)記載

，在宋朝，紫菜是專供皇帝享用的貢品

，如今

，紫菜已是普通老百姓的食物了。

1
紫菜的功效與作用

紫菜性味甘咸
、寒
，入肺經(jīng)；具有化痰軟堅(jiān)
、清熱利水
、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效；用于甲狀腺腫
、水腫
、慢性支氣管炎、咳嗽
、癭瘤
、淋病、腳氣
、高血壓等
。
1.預(yù)防甲狀腺腫大可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能
，對其他郁結(jié)積塊也有用途
。
2.促進(jìn)生長發(fā)育富含膽堿和鈣、鐵
、能增強(qiáng)記憶
、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼
、牙齒的生長和保?div id="jfovm50" class="index-wrap">。缓幸欢康母事洞迹勺鳛橹委熕[的輔助食品
。
3.預(yù)防腫瘤
2
紫菜的營養(yǎng)價(jià)值

1.紫菜的1/5是食物纖維
，可以保持腸道健康。
2.紫菜干品中含粗蛋白20%~35%
，約為大米的6倍
，面粉的3倍，豬肉的2.6倍
。
3.紫菜所含氨基酸種類多
，數(shù)量大，含碘量很高
。
4.紫菜中維生素A
、B、C和碘
、鈣
、鐵、磷
、鋅
、錳、銅等元素也很豐富
；維生素A
、維生素B1、維生素B2的含量可與動(dòng)物肝臟想媲美
。今有維生素B12的食品為數(shù)不多
，除了紫菜之外，還有動(dòng)物肝臟
、蛋類和牡蠣等高熱量食品
。紫菜沒有熱量。最適合中老年人補(bǔ)充維生素B12幻每天只要食用3片紫菜
，便可補(bǔ)充人體一天所需的2．4mg維生素B12
。
5.由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能
，因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富
。
6.與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低
，多在1%以下
，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)
，約為20%；肉豆蔥酸
，硬脂酸含量較少
，分別占2%
；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多
，為10%——30%
，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%
。
3
紫菜的選購

選購時(shí)
，以表面光滑滋潤，紫褐色或紫紅色
，有光澤
，片薄，大小均勻
，入口味鮮不咸
，有紫菜特有的清香，質(zhì)嫩體輕
，身干
，無雜質(zhì)者為上品。而片厚而發(fā)黃綠色
，色暗淡
，有雜物，味帶海水腥味者為次
。
4
紫菜的存儲

紫菜易返潮變質(zhì)
，將其密封，放于低溫干燥處
。
5
紫菜的食用方法

家常食用技巧：1.一般內(nèi)地賓館和家庭多用水發(fā)泡洗后的紫菜沏湯
，其實(shí)紫菜的吃法還有很多，如涼拌
，炒食
，制餡，炸丸子
，脆爆
，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類
、冬菇
，豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。
2.紫菜在冷作或烹調(diào)過程中忌與高酸
、高堿的佐料或配料接觸,以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使這些營養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等食物中毒
。
3.食用前用清水泡發(fā)，并換1～2次水以清除污染、毒素
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！　∑渌朝煼椒ǎ?.應(yīng)用于肺熱痰多：紫菜30克，蘿卜1個(gè)
，煮湯服
。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸
，每次在飯后服6克
，日服2次，或干嚼紫菜也可
。
2.用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克
，陳皮3克，白蘿卜1個(gè)
，做湯服用
。或?qū)⒆喜伺c鵝掌菜
、夏枯草
、黃芩各適量，水煎服
。
3.治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服
。
4.治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣
、遠(yuǎn)志各適量
，水煎服。