洋蔥的營(yíng)養(yǎng),洋蔥的功效_洋蔥選購(gòu)_洋蔥的食用方法

佚名 2023-11-30 10:58:23

【別名】：洋蔥頭、玉蔥

、蔥頭

、圓蔥、球蔥

【禁忌人群】：皮膚瘙癢性疾病

、眼疾

、胃病患者慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜高血壓

、動(dòng)脈硬化等心血管疾病患者。

洋蔥的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）39

蛋白質(zhì)（克）1.1

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）9

膳食纖維（克）0.9

維生素A（微克）3

洋蔥又名球蔥

、圓蔥

、玉蔥、蔥頭

，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物

。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說(shuō)法很多

，但多數(shù)認(rèn)為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細(xì)亞、小亞細(xì)亞的伊朗

、阿富汗的高原地區(qū)的可能性較大

，因?yàn)樵谶@些地區(qū)至今還能找到洋蔥的野生類(lèi)型

。洋蔥的起源已有5000多年歷史

，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區(qū)

，16世紀(jì)傳入美國(guó)

，17世紀(jì)傳到日本

，20世紀(jì)初傳入我國(guó)

。洋蔥在我國(guó)分布很廣，南北各地均有栽培

，而且種植面積還在不斷擴(kuò)大

，是目前我國(guó)主栽蔬菜之一

。我國(guó)已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國(guó)家(中國(guó)

、印度

、美國(guó)、日本)之一

。我國(guó)的種植區(qū)域主要是山東

、甘肅

、內(nèi)蒙古

、新疆等地。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)

。根據(jù)其皮色可分為白皮

、黃皮和紅皮三種：1.白皮種：鱗莖小

，外表白色或略帶綠色

，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣葉淡

，品質(zhì)佳

，適于生食。2.黃皮種：鱗莖中等大小

，鱗片較薄，外皮黃色

，肉鈀白里帶黃

，肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，水分較少

，味甜而稍帶辣味，品質(zhì)極佳

。3.紅皮種：鱗莖大

，外皮為紫紅色或暗粉紅色，肉白里帶紅

，組織致密

，質(zhì)地較脆，肉質(zhì)不及黃皮種細(xì)嫩

，水分較多，辣味較重

，品質(zhì)較差

，但耐貯藏

。國(guó)人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國(guó)外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”

，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低。洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大

，外皮光澤

，不爛，無(wú)機(jī)械傷和泥土

，鮮蔥頭不帶葉

；經(jīng)貯藏后

，不松軟

，不抽苔，鱗片緊密

，含水量少

，辛辣和甜味濃的為佳

。

1
洋蔥的功效與作用
洋蔥性溫，味辛甘
。有祛痰
、利尿、健胃潤(rùn)腸
、解毒殺蟲(chóng)等功能，洋蔥提取物還具有殺菌作用
，可提高胃腸道張力
、增加消化道分泌作用。
1.殺菌洋蔥的辣味能抗寒
，抵御流感病毒
，有較強(qiáng)的殺菌作用
。
2.促進(jìn)消化可用于治療消化不良
、食欲不振、食積內(nèi)停等癥
。
3.降血壓降血脂經(jīng)常食用對(duì)高血壓
，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
4.防癌抗癌延緩衰老洋蔥所含的抗氧化劑增強(qiáng)細(xì)胞的活力抗癌抗衰老5.補(bǔ)鈣有助于增加骨密度防止骨質(zhì)疏松
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洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用
，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱(chēng)為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物
。
2.洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣
。能刺激胃
、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲
，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪
，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物
。
3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管
、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓
、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量
，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用
，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄
，從而使血壓下降
。
4.洋蔥有一定的提神作用
，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖
，供給腦細(xì)胞熱能
，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬
。
5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一
，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異
，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌抗癌作用
。
6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基
，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力
，具有防癌抗衰老的功效。
7.洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì)
，近年來(lái)
，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥
。
3
洋蔥的選購(gòu)
選購(gòu)洋蔥的時(shí)候
，表皮越干越好，包卷度越緊越好
，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理
。洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種
，橘黃色皮的洋蔥每層比較厚
，水分比較多，口感比較脆
；紫色皮的水分少
，每層比較薄。黃皮的較甜
，紫皮的較辣。挑選時(shí)可用手輕輕按壓
，看看洋蔥表面黑黑的部分是泥土還是發(fā)霉
，若發(fā)現(xiàn)按壓后有軟軟的感覺(jué)，表示可能已經(jīng)發(fā)霉
，較不易儲(chǔ)藏
。
4
洋蔥的存儲(chǔ)
將洋蔥放入網(wǎng)袋中
，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處或者放在有透氣孔的專(zhuān)用陶瓷罐中保存。
5
洋蔥的食用方法
1.切洋蔥前把刀放在冷水中浸一會(huì)
，再切洋蔥就不會(huì)刺眼睛了
。
2.洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)易揮發(fā)
，從而失去降血糖功效。
3.炒洋蔥的時(shí)候
，洋蔥很容易發(fā)軟
，口感不佳，如果在切好的洋蔥中拌入少量的面粉
，就可以避免這情況
，而且成菜色澤金黃
，質(zhì)地脆嫩
。
4.烹制時(shí)在大火熱油中投入切好的洋蔥再加上少許白葡萄酒
，不僅可防止焦糊，而且味道更鮮美
。洋蔥易熟
，因此不宜在鍋中炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
。