毛豆的營養(yǎng),毛豆的功效_毛豆選購_毛豆的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 10:59:06

【別名】：枝豆、菜用大豆

【禁忌人群】：幼兒

、尿毒癥患者忌食

，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食毛豆

【適宜人群】：一般人群均可食用，幼兒

、尿毒癥患者忌食

，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。

毛豆的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）123

蛋白質(zhì)（克）13.1

脂肪（克）5

碳水化合物（克）10.5

膳食纖維（克）4

維生素A（微克）22

毛豆

，又叫菜用大豆

，在日本被叫做枝豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆

，也就是未成熟且呈青綠色的食用大豆（又稱黃豆）

。毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛

，它的莢作扁平形

，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆

。一個豆莢內(nèi)通常有二到三顆豆子

，新鮮時，豆莢嫩綠色

。大豆原產(chǎn)我國

，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在全國普遍種植

，在東北

、華北、陜

、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)

，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)

。大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物

，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形

、球形

。種皮顏色有黃色、淡綠色

、黑色

，各稱為黃豆、青豆（與青豆仁即豌豆不同）、黑豆

，以黃豆最常見

。

1
毛豆的功效與作用
毛豆味甘、性平
，入脾
、大腸經(jīng)。具有健脾寬中
，潤燥消水
、清熱解毒、益氣的功效
。主治疳積瀉痢
、腹脹羸瘦、妊娠中毒
、瘡癰腫毒
、外傷出血等。
2
毛豆的營養(yǎng)價值
1.改善人體的新陳代謝毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜
，但其中多以不飽和脂肪酸為主
，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝
，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇
。
2.促進(jìn)胃腸蠕動毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘
，還有利于血壓和膽固醇的降低
。
3.增進(jìn)食欲毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃
，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失
，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
4.補(bǔ)鐵毛豆中的鐵易于吸收
，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一
。
5.預(yù)防骨質(zhì)疏松毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮
，被稱為天然植物雌激素
，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適
，防治骨質(zhì)疏松。
5.美容減肥毛豆具養(yǎng)顏潤膚
、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效
。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用
，對女性保持苗條身材作用顯著
。
6.降血脂毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用
；對肥胖
、高血脂、動脈粥樣硬化
、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用
。
3
毛豆的選購
挑選毛豆時，以新鮮青綠
、莢形闊大
、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿
、挺實越好
，三粒莢的毛豆是為上品
。
4
毛豆的存儲
新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸。若想長時間保存，將毛豆子用油煸好
，盛出來，拌點鹽
，冷了之后放袋
，進(jìn)冰箱冷凍室，這樣可保存很久
。
5
毛豆的食用方法
若想把毛豆?fàn)C成翠綠色
，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞
。由于毛豆中鉀的含量較多
，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用
，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C
，但燙熟后還剩下很多，這便是其特點
。維生素C對熱的抵抗力較弱
，但在毛豆的場合例外。毛豆的吃法
，除了直接加鹽煮著吃
，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒
、豆腐干等一同炒食
，或加五香調(diào)料等制成干豆
，可根據(jù)個人喜愛選擇不同的食用方法。但應(yīng)注意的是
，一定要煮熟或炒熟后再吃
。