黃豆芽的營(yíng)養(yǎng),黃豆芽的功效_黃豆芽選購(gòu)_黃豆芽的食用方法

【 別  名 】：大豆芽、清水豆芽

【禁忌人群】：腹瀉、脾胃虛寒者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果；

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）44

蛋白質(zhì)（克）4.5

脂肪（克）1.6

碳水化合物（克）4.5

膳食纖維（克）1.5

維生素A（微克）5

豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。當(dāng)今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國(guó)的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過(guò)贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)更勝黃豆一籌。研究表明，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。

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   黃豆芽的功效與作用

   黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
   1.清熱利濕有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功;對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
   2.養(yǎng)氣補(bǔ)血黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
   3.預(yù)防高血壓豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
   4.美容護(hù)發(fā)黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
   5.促進(jìn)骨骼發(fā)育吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
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   黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1.黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
   2.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
   3.豆類(lèi)發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類(lèi)和氨基酸，使豆類(lèi)中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
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   黃豆芽的選購(gòu)

   消費(fèi)者可以采用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞?dòng)袥](méi)有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購(gòu)買(mǎi)。頂芽大，須根長(zhǎng)而自然，莖體瘦?。桓砍拾咨虻稚?，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷；芽身挺直，長(zhǎng)短合適，芽腳不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象者為佳。莖和根呈茶色且較萎軟，說(shuō)明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮，不要購(gòu)買(mǎi)這種豆芽。
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   黃豆芽的存儲(chǔ)

   豆芽質(zhì)地嬌嫩，含水量大，一般保存起來(lái)有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。但長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。家里買(mǎi)來(lái)豆芽，一般是用多少買(mǎi)多少，如果買(mǎi)多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因?yàn)楦毶弦渍从懈嗟募?xì)菌，如果不丟棄會(huì)加速豆芽的腐變。然后用清水洗凈，控干水后密封裝進(jìn)保險(xiǎn)袋中，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié)，再將另一保鮮袋套上，再打上結(jié)，使外界空氣不能進(jìn)入或進(jìn)入少許，放入冰箱保存。不宜超過(guò)兩天。不同的豆芽保存的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣的。黃豆芽保存的時(shí)間較長(zhǎng)，綠豆芽則較短。
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   黃豆芽的食用方法

   1.在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng)。
   2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
   3.烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
   4.加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
   5.勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

黃豆芽的熱量成分

• 熱量（千卡）44
• 蛋白質(zhì)（克）4.5
• 脂肪（克）1.6
• 碳水化合物（克）4.5
• 膳食纖維（克）1.5
• 維生素A（微克）5
• 胡蘿卜素（微克）30
• 維生素B1（毫克）0.04
• 維生素B2（毫克）0.07
• 煙酸（毫克）0.6
• 維生素B6（毫克）0.06
• 葉酸（微克）30.1
• 維生素C（毫克）8
• 維生素E（毫克）0.8
• 鈣（毫克）21
• 磷（毫克）74
• 鉀（毫克）160
• 鈉（毫克）7.2
• 鎂（毫克）21
• 鐵（毫克）0.9
• 鋅（毫克）0.54
• 碘（微克）0.4
• 硒（微克）0.96
• 銅（毫克）0.14
• 錳（毫克）0.34
• 水（克）89.8
• 糖（克）0.44
• 纖維素（克）1.5
• 嘌呤（毫克）14.6

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