雞怎么燉好吃又營養(yǎng),4道營養(yǎng)雞湯食譜
雞湯是我國老百姓非常喜愛的一種滋補(bǔ)養(yǎng)生食物
，它具有很出色的營養(yǎng)價(jià)值，很適合身體瘦弱的人來調(diào)養(yǎng)身體
，在產(chǎn)后
、病后等特殊時(shí)期也可以用雞湯來補(bǔ)身子
。那么雞怎么燉好吃又營養(yǎng)呢?
雞怎么燉好吃又營養(yǎng)
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1、菠蘿豆腐雞湯
食材：土雞半只(約1斤)
，豆腐1塊
，菠蘿200克
，生姜適量
做法：將土雞肉切小塊
，過沸水焯一下
，撈起瀝干備用;菠蘿和豆腐切大塊備用
。然后將雞肉和生姜片一起放入砂鍋中
，加適量清水煮開
，改小火煮半小時(shí)
，放入切好的豆腐塊和菠蘿塊
，繼續(xù)小火煮半小時(shí)
，少許食鹽調(diào)味
，即可關(guān)火。
功效：菠蘿豆腐雞湯含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素
，且加入菠蘿后，會讓雞肉更加柔嫩鮮美
，也更容易消化吸收。
2、木瓜黑豆雞湯
食材：土雞半只(約1斤)，木瓜200克
，黑豆50克
，生姜適量
做法：黑豆提前浸泡一夜
。將土雞肉切小塊
，過沸水焯一下
，撈起瀝干備用
。木瓜切大塊備用。黑豆
、生姜片和土雞肉一起放入砂鍋中，加適量清水煮開
，改小火煮40分鐘，放入切好的木瓜塊
，繼續(xù)煮20分鐘
，少許食鹽調(diào)味即可。
功效：木瓜能夠促進(jìn)雞肉蛋白的吸收
，它也能雞湯變得更加鮮美。木瓜黑豆雞湯能夠取得美容養(yǎng)顏
、抗衰老的功效
，非常適合愛美的人群
。
3 、胡蘿卜西紅柿雞湯
食材：土雞半只(約1斤)
，胡蘿卜1根
，大西紅柿1個(gè)
，姜蔥適量
做法：將土雞肉切小塊
，過沸水焯一下
，撈起瀝干備用
。土雞肉和生姜片一起放入砂鍋中
，加適量清水煮開
，改小火煮半小時(shí)
，放入切好的胡蘿卜塊
，再過20分鐘放入西紅柿塊
，繼續(xù)煮10分鐘
，少許食鹽和蔥花調(diào)味即可
。
功效：胡蘿卜西紅柿非常適合于雞肉搭配
，胡蘿卜和西紅柿所含的維生素能夠促進(jìn)雞肉蛋白的吸收
，而雞肉所含的脂肪又能促進(jìn)胡蘿卜素的吸收
，它們搭配在一起，營養(yǎng)價(jià)值更高
。
4、山楂紅棗雞湯
食材：土雞半只(約1斤)
，新鮮山楂5個(gè)
，紅棗5個(gè)，桂圓肉5個(gè)
，生姜適量
做法：將土雞肉切小塊，過沸水焯一下
，撈起瀝干備用
。土雞肉和生姜片一起放入砂鍋中
，加適量清水煮開，改小火煮半小時(shí)
，放入山楂、紅棗和桂圓肉
，繼續(xù)煮半小時(shí)，少許食鹽調(diào)味即可
。
功效：山楂紅棗雞湯具有補(bǔ)血養(yǎng)血
、健脾益氣的功效
。雞湯加入山楂之后
，也能解油膩
，并促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化吸收
。
燉雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)
黑豆木耳烏雞湯
材料：
烏雞450克
、黑豆50克
、秋木耳10克
、干香菇5朵
、桂圓15顆
、瘦肉70克
、生姜2片、鹽
制作過程:
1. 本次選用的是男廚的東北秋木耳
。收到包裝精美很有特色。
2. 小小片無根蒂的木耳
3. 其實(shí)本次所用香菇也是男廚的西峽香菇
，香味濃郁
4. 準(zhǔn)備好材料
5. 黑豆和香菇提前泡發(fā)洗凈
，香菇可以切小塊
6. 泡發(fā)好的木耳，肉質(zhì)肥厚
7. 烏雞塊洗凈
，瘦肉切塊，焯水后撈出沖去沫
8. 所有材料一起放鍋中
，加清水2000ml
9. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)
玉米胡蘿卜雞湯
食材：土雞半只、胡蘿卜
、玉米
、紅棗
、生姜片
、花椒
、食鹽
。
做法步驟：
1
、把紅棗泡到冷水里直到脹大
。
2
、將胡蘿卜的皮削掉后切成蘿卜塊
，把玉米切成小一小段
，雞肉切成小塊
，放到滾水中過一下之后先放到一邊兒
。
3
、湯鍋中加入大量的水
，把雞肉放入鍋內(nèi)
，然后把紅棗、姜片和花椒等調(diào)料都放到鍋里
。
4、開大火先將其煮沸
，然后撈去泡沫，放入切好的胡蘿ト塊和玉米段。
5
、轉(zhuǎn)小火30分鐘，加入少量的食鹽就可以了
。
二
、雞湯燉山藥
原料：1只土雞
、1根山藥
、少許枸杞
。
做法步驟：
1
、把山藥皮削掉之后泡到水中
，土雞洗干凈之后
，瀝干水用刀剁成一塊一塊的
。
2、向鍋中倒入冷水
，把雞塊倒進(jìn)去然后用大火煮開，加一點(diǎn)兒料酒
，再煮2分鐘，撇去白沫兒后把雞塊撈出來
，用溫水沖雞塊表面的白沫和臟東西洗干凈
。
3
、洗好之后再次放入鍋中
，加入足量的熱水
，大火燒開之后撇一撇漂浮在上面的白沫兒
，加蔥段和生姜片
，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右
。
4、加入山藥塊
，繼續(xù)用小火慢慢地?zé)酰瑹醯缴剿幾冘涀儬€
，撒點(diǎn)兒食鹽
，出鍋前五分鐘，把枸杞放進(jìn)去
，5分鐘之后就可以食用了
。
三
、宮廷雞湯
原料：老母雞1只
、少許姜片
、清水
、食鹽、枸杞
、紅棗、香蔥
。
做法步驟：
1
、把老母雞洗凈處理好之后整只放進(jìn)鍋里
，往鍋里倒入清水
，水量稍微沒過雞身就行
。
2
、姜切片
，香蔥切末
，放入姜片，用大火煮沸撇掉漂浮著的白沫兒
。
3、加入紅棗
、枸杞，蓋上蓋兒
，小火慢燉3個(gè)小時(shí)左右，加少量的鹽調(diào)味
，撒上香蔥末就完成了
。
四、野菌山筍土雞湯
原料：1只土雞
、100g野菌
、150g山筍
、20g干黃花
、30g干紅棗
、50g色拉油
、鹽
、雞精
、胡椒
、生姜
。
做法步驟：
1、將土雞洗凈之后用刀剁成小塊兒
，再洗一遍，瀝干水后備用
。
2
、山筍野菌洗干凈后切片
，把紅棗、黃花泡到溫水里一段時(shí)間
，把生姜切成片。
3
、鍋中倒入少量色拉油，放入姜片進(jìn)行翻炒
，炒香之后放入雞塊，炒到雞肉斷生
，倒入少量料酒
。
4、將炒過的雞肉倒入煲湯地鍋中
，加入足量的水
，蓋上蓋兒
，開大火把水燒開后改最小火
，慢慢地?zé)?個(gè)小時(shí)
。
5
、打開蓋子
，將野山菌
、山筍
、小黃花和大紅棗等放到鍋中
，加入食鹽
，再用小火進(jìn)行慢燉30分鐘左右就完成了
。
母雞湯怎么燉最有營養(yǎng)?
老母雞怎么做才最有營養(yǎng)?
1、首先鍋中加入適量清水
，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉
，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）
；
2
、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中
，加入厚姜片，小蔥2根
，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞
、黨參、當(dāng)歸（少放
，一小片即可）
、紅棗（4
、5粒即可，多放湯會有酸味）
、桂圓肉3粒，如怕上火
，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹
、苡米
，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味）
，加水沒過雞肉一寸左右
，蓋上鍋蓋和閥
，放在爐子上大火煮開
；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘
，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁）
，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4
、放汽打開鍋蓋后
，撿出姜蔥
，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好）
，一鍋香噴噴的雞湯就做好了
，喝去吧！
5
、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些
，不可中途添水
，否則湯就不醇香了
；大火燉10分鐘
，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長一倍）
，調(diào)味即可
；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇
，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中
，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成
；
7
、如果使用汽鍋燉
，則不用放水
，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚
，燉法和隔水燉相類似；
8
、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉
，以免太油膩
。
怎么燉老母雞湯好
母雞湯的做法:
首先你要買一只老母雞 一定是母雞 公雞營養(yǎng)沒有母雞高
，最好是買活的 之后讓他給你殺掉
。
第一步：把剁成塊的老母雞洗干凈 用開水煮3分鐘之后撈出來 用清水洗干凈
， 這是為了去掉雞肉里的血腥味
。
第二步
。準(zhǔn)備個(gè)燉鍋
，向你問到了 用什么樣的鍋燉呢？ 家里的小鋁鍋 砂鍋都可以 如果都沒有 也可以用炒菜的勺燉
。。把鍋點(diǎn)火
，少倒點(diǎn)油 把蔥姜切成小塊
，等油熱了方里炸下鍋 同時(shí)放 花椒大料。之后加水
，等水開了把燙好的幾塊放到鍋里 開大火。放精鹽 料酒 胡椒粉
，味精
。 大火燉5分鐘左右 變成小火
，把鍋蓋蓋上燉
，估計(jì)一般的老母雞需要小火燉2個(gè)~3個(gè)小時(shí)
。家里要有人參 枸杞的話可以同時(shí)和幾塊放里燉
，很補(bǔ)的。
因?yàn)槟闶窍虢o媽媽補(bǔ)身子
，所以一定要多放水，那樣燉好了之后雞湯才會多
，雞肉里的營養(yǎng)都燉到湯里了，所以雞湯要比雞肉的營養(yǎng)高哦~
好了
，時(shí)間過去了 雞也燉爛糊了
，出鍋的時(shí)候放幾滴香油
。由于是補(bǔ)湯
，所以不要放其余的菜
。
老母雞湯怎么燉才最有營養(yǎng)
主料：母雞1500克
。
輔料：當(dāng)歸10克，黃芪15克
。
調(diào)料：姜15克，大蔥15克
，料酒20克，鹽10克
，胡椒2克。
做法：
1
、將歸芪用溫水洗凈后改成小片;
2
、將老母雞宰殺后，脫凈殘毛
，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊;
3
、放入有姜、蔥
、料酒的沸水中氽去血水待用;
4
、鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽
、味精即可
。
老母雞湯怎么燉最有營養(yǎng) 燉雞湯的小竅門
燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉
，水一次加足
，中間絕不開鍋加水
，尤其是沸騰前的那十幾分鐘
，如果開蓋就跑氣；
可加參須
、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益
，我家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了
，味道更好
；
飛水時(shí)開水焯肉
，燉湯時(shí)宜冷水燉制
，隨著水溫的慢慢升高
，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味
。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
老母雞湯怎么燉才最有營養(yǎng)
加當(dāng)歸等藥材還有蛇燉湯------叫龍鳳湯
，男女老少皆宜
黃芪燉雞什么人不能吃 雞湯怎么燉最有營養(yǎng)
當(dāng)歸，黃芪主要是功效是益氣補(bǔ)血養(yǎng)血的
，燉雞主要是適合氣血虧虛的
，脾胃虛弱的人群，陰虛火旺
，內(nèi)熱的人是不宜服用的
1、宰活雞吃凍雞買活雞自然不用說了
，主要是為了保證肉味的鮮美
。但鮮雞買回來之后
，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯
。這么做
，跟排酸肉的原理是相同的
。動(dòng)物驟然被殺時(shí)
，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖
，這時(shí)冷凍，既能殺菌
，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的
，做出來的湯味道才會更鮮美。
2
、必需的步驟：飛水營養(yǎng)學(xué)研究表明
，任何肉類在燉湯之前
，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下
，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程
，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味
，這個(gè)過程叫做飛水
。飛水也是有技巧的
，如果是冷水煮肉
，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失
。最適宜在溫水時(shí)下鍋
，然后煮七到八分鐘
，在煮的過程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊
。當(dāng)然，開水下鍋也可以
，煮三到五分鐘即可
。
3
、燉湯開始
，水生火熱飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊
，再放人鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋
，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養(yǎng)
，與水同溫的原料更能煮出好味道
。
4
、控制火候燉湯的關(guān)鍵燉湯主要是為了飲其湯
，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯
，因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)需小火長時(shí)間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短
，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋
，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火
，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)
，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)
，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失
。在熬湯的過程中
，盡量不要揭蓋
，揭蓋容易“跑氣”
，這樣湯就沒了原汁原味。燉雞湯
！怎么做更有營養(yǎng)更美味？
5
5
、放調(diào)味品的學(xué)問熬雞湯的時(shí)候，放調(diào)味品的順序是有講究的
，不然做出來的雞湯就會遜色很多
。有人喜歡在煮雞湯開始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去
，這是不科學(xué)的
。因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí)，如果過早地放入鹽
，就會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣
，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果
。那么
，何時(shí)才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時(shí)候放進(jìn)去
，放鹽后不要攪拌
，那樣會留下一股生鹽味。放鹽后
，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋
，這樣出來的雞湯味會更濃。
6
、這些人不要喝雞湯雖然雞湯是滋補(bǔ)的佳品
，但并不是所有人都適宜喝雞湯
，因?yàn)殡u湯中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油
、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)
、脂肪和無機(jī)鹽
，而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸
。如果你是高血脂病人
、消化道潰瘍病人
、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都盡量不要喝雞湯
，喝雞湯不但會加重你的身體負(fù)擔(dān)
，還會加重你的病情
。
燉老母雞湯放什么最有營養(yǎng)
時(shí)間熬長點(diǎn)
，原湯就特有營養(yǎng)了。
老母雞怎么燉最有營養(yǎng)
原料：
開膛嫩母雞一只（約500克）
。 三菌50克、獨(dú)蒜25克
。豬油75克、蔥10克
、姜10克
、鹽3克、料酒10克
、鮮湯750克。
制作方法：
開膛嫩雞洗凈后
，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈
，改小
，用清水漂起
。姜洗凈拍破：蔥
、蒜洗凈。炒鍋置旺火上
，下豬油燒熱
，放入雞塊，蔥
。姜炒出香味
，加鮮湯、蒜燒開
，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右
。炒鍋置旺火上
，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘
，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽
，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴
，舀出盛于湯碗中即成
。
冬筍燉雞
材 料：雞半只
，冬筍250克
。
調(diào) 味：姜
、蔥、南乳
、芝麻油、淀粉各少許
，生抽兩茶匙
，白糖約一茶匙
。
做 法：
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽
、淀粉各少許
，泡油待用
；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊
，南乳壓爛
；
③爆香姜片、蔥段
，放入南乳、雞塊
、冬筍同炒勻
，加入生抽兩茶匙
、白糖約一茶匙
、芝麻油少許調(diào)味
，注入水
，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可
。
橄欖燉雞
材料 生橄欖或干品、冰糖
、仿土雞腿
。
調(diào)味料 酒
、蔥、畺
、醬油、甘草
。
作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水
，用所有調(diào)味料稍腌片刻
。 § 生橄欖或干品以水洗凈
，起鹵鍋
，將橄欖、雞腿肉一起放入
，將水淹過。 § 加調(diào)味料
，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火
，收干后即可
盛出
。 功效 橄欖對嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進(jìn)作用
，可使嬰兒更加聰明
，并有防治心臟病和胃潰瘍
，保護(hù)膽囊的功能
。
栗杏燉雞
材料：
栗子200克，紅棗25克
