茄子的營養(yǎng),茄子的功效_茄子選購_茄子的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 12:37:36

【別名】：落蘇、酪酥

、昆侖瓜

、矮瓜

【禁忌人群】：茄子性涼，脾胃虛寒

、體弱、便溏者

、哮喘者不宜多食

；手術(shù)前不宜吃茄子

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤為適宜容易長痱子

、生瘡癤的人

。

茄子的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）23

蛋白質(zhì)（克）1.1

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）4.9

膳食纖維（克）1.3

維生素A（微克）8

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一

，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜

。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的

。茄子屬茄科

，一年生蔬菜

。原產(chǎn)印度

，我國普遍栽培

，是夏季主要蔬菜之一

。茄子食用的部位是它的嫩果

，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種

。圓茄

，果為圓球形

，皮黑紫色

，有光澤

，果柄深紫色，果肉淺綠白色

，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩；燈泡茄

，果形似燈泡，皮黑紫色

，有光澤

，果柄深紫色，果肉淺綠白色

，含子較多，肉質(zhì)略松

；線茄

，果為細(xì)長條形或略彎曲，皮較薄

，深紫色或黑紫色

，果肉淺綠白色，含子少

，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟

，品質(zhì)好。茄子最早產(chǎn)于印度

，公元4-5世紀(jì)傳入中國

，南北朝栽培的茄子為圓形

，與野生形狀相似；元代則培養(yǎng)出長形茄子

；到清朝末年

，這種長茄被引入日本。現(xiàn)在主要在北半球種植較多

。根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29

，生命力指數(shù)為9.7142

，證明對疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價值

，而對生命力的提高屬于有效范圍。經(jīng)常吃些茄子

，有助于防治高血壓

、冠心病

、動脈硬化和出血性紫癜

，保護(hù)心血管

。此外

，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效

。

1
茄子的功效與作用

1.治胃癌國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍
，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌
、盲腸癌有較好的抑制作用
。

2.抗衰老茄子含有維生素E
，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子
，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義
。

3.降低膽固醇保護(hù)心血管經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病
、動脈粥樣硬化、紫斑癥
、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。

4.清熱解暑對于容易長痱子
、生瘡癤的人,尤為適宜。
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茄子的營養(yǎng)價值

1.茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)
、脂肪、碳水化合物
、維生素以及鈣
、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分
。

2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克
。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性
，減低脆性及滲透性
，防止微血管破裂出血
。

3.茄子還含磷
、鈣
、鉀等微量元素和膽堿
、胡蘆巴堿、水蘇堿
、龍葵堿等多種生物堿
。尤其是紫色茄子中維生素含量更高
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？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值
。

4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙
，具有降低膽固醇的功效
。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”
，食用茄子即是其中方法之一
。

5.茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)
、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用
。
3
茄子的選購
茄子以果形均勻周正
、老嫩適度
、無裂口、腐爛
、銹皮、斑點(diǎn)
、皮薄
、子少
、肉厚
、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗
、皮薄肉松
、重量少、子嫩味甜
、子肉不易分離
、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑
、皮厚而緊
、肉堅子實(shí)、子容易分離
、子黃硬
、重量大、有的帶苦味
。表皮皺縮
、光澤黯淡的茄子不新鮮。
4
茄子的存儲
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)
，它不僅使茄子發(fā)出光澤
，而且具有保護(hù)茄子的作用
，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害
，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)
。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗
，還要防雨淋
，防磕碰，防受熱
，并存放在陰涼通風(fēng)處
。
5
茄子的食用方法

1.茄子適用于燒
、燜、蒸
、炸
、拌等烹調(diào)方法
，如“魚香茄子”“炸茄盒”
、“肉片燒茄子”等。

2.老茄子
，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿
，對人體有害，不宜多吃
。

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失
，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方
，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬
、越明顯
，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化
。如果環(huán)帶不明顯
，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老
，影響食用
。

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸
，再與其它的材料同炒，便不容易變色
。

6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色
，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味
。
7.茄子切成塊或片后
，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來
，待做菜時再撈起濾干
，就可避免茄子變色。