豬肉的營(yíng)養(yǎng),豬肉的功效_豬肉選購(gòu)_豬肉的食用方法

，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購(gòu)買(mǎi)。
4.米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲(chóng)，它是綠蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購(gòu)買(mǎi)。
5.其他：買(mǎi)豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

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豬肉的存儲(chǔ)

買(mǎi)回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊

，分別裝入保鮮袋

，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會(huì)

，等凍結(jié)后再分開(kāi)放

，這樣就不會(huì)黏在一起了。

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豬肉的食用方法

1.豬肉要斜切

，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)

、筋少，如橫切

，炒熟后變得凌亂散碎

，如斜切，即可使其不破碎

，吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水

。
2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗

，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解

，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)

，同時(shí)口味也欠佳。
3.豬肉應(yīng)煮熟

，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)

，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)

。
4.食用豬肉后不宜大量飲茶

，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢

，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間

，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收

，影響健康。

豬肉的熱量成分

• 熱量（千卡）395
• 蛋白質(zhì)（克）14.6
• 脂肪（克）30.8
• 碳水化合物（克）1.1
• 膽固醇（毫克）69
• 維生素A（微克）16
• 維生素B1（毫克）0.26
• 維生素B2（毫克）0.11
• 煙酸（毫克）2.8
• 維生素C（毫克）1
• 維生素E（毫克）0.95
• 鈣（毫克）11
• 磷（毫克）130
• 鉀（毫克）162
• 鈉（毫克）57.5
• 鎂（毫克）12
• 鐵（毫克）2.4
• 鋅（毫克）0.84
• 硒（微克）2.94
• 銅（毫克）0.13
• 嘌呤（毫克）83.7
• 硫胺素（毫克）0.53

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