羊肉的營(yíng)養(yǎng),羊肉的功效_羊肉選購(gòu)_羊肉的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 13:02:24

【禁忌人群】：發(fā)熱

、牙痛

、口舌生瘡

、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用

；肝病

、高血壓

、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。適宜體虛胃寒者

。

羊肉的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）203

蛋白質(zhì)（克）14.6

脂肪（克）3.9

碳水化合物（克）0.2

膽固醇（毫克）60

維生素A（微克）11

羊肉是指從羊身上得出的肉

，古時(shí)稱(chēng)為羖肉、羝肉

、羯肉

，為全世界普遍的肉品之一，有山羊肉

、綿羊肉

、野羊肉之分

。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃

。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩

，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少

。它既能御風(fēng)寒

，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽

、慢性氣管炎

、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿

、腹部冷痛

、體虛怕冷、腰膝酸軟

、面黃肌瘦

、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果

，最適宜于冬季食用

，故被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎

。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味

，故被一部分人所冷落。其實(shí)

，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒

、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味

。日常生活中我們吃的多是綿羊肉

，比如炒菜、涮羊肉等等

，從口感上說(shuō)

，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸

，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味

。不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)

，山羊肉并不低于綿羊肉

。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高

，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因

。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此

，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用

，特別適合高血脂患者和老人食用。山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別

，就是中醫(yī)上認(rèn)為

，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的

。因此

，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦

、病人食用

；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口

，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等

。從吃法上說(shuō)，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串

。近年來(lái)

，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低

，還用它開(kāi)發(fā)出了很多保健食品

。

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羊肉的功效與作用
1.溫補(bǔ)脾胃用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱
、畏寒等癥
。
2.溫補(bǔ)肝腎用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥
。
3.補(bǔ)血溫經(jīng)用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛
。
4.保護(hù)胃黏膜羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌
，幫助消化
。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用
，適合男士經(jīng)常食用
。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品
，羊肉
、羊血、羊骨
、羊肝
、羊奶
、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值
。
5.補(bǔ)肝明目羊肉有益血
、補(bǔ)肝、明目之功效
，對(duì)治療產(chǎn)后貧血
、肺結(jié)核、夜盲
、白內(nèi)障
、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比
，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)
，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品
。
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羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)
，其含量較豬肉牛肉高。
2.羊肉與豬肉忽和牛肉比
，鈣
、鐵、維生素C含量更多
。
3.羊肉具有獨(dú)特的膻味
，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞郑サ糁局?div id="m50uktp" class="box-center"> ，羊肉便不?huì)再有膻味
。
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羊肉的選購(gòu)
優(yōu)質(zhì)羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅、肌肉發(fā)散
、肌纖維較細(xì)短
，肉不黏手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
；脂肪呈白色或微黃色
，質(zhì)地硬而脆。如果羊肉色暗淡
，脂肪缺乏光澤
，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀
，則表明羊肉已經(jīng)不新鮮
，不宜選購(gòu)。另外，買(mǎi)肉時(shí)
，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：一是看肌肉
。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散
，不黏手
；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲
，山羊肉硬直
；三是看肌肉纖維
，綿羊肉纖維細(xì)短
，山羊肉纖維粗長(zhǎng)；四是看肋骨
，綿羊的肋骨窄而短
，山羊的則寬而長(zhǎng)。
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羊肉的存儲(chǔ)
1.羊肉不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存
，最好在1-2天內(nèi)食完
；2.如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把羊肉剔去筋膜
，用保鮮膜包裹后
，再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存
，一般可保存1個(gè)月不變質(zhì)
。
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羊肉的食用方法
羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小竅門(mén)：方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋
，半小時(shí)后取出蘿卜塊
，如放幾塊橘子皮更佳。方法二：每1千克羊肉放綠豆5克
，煮沸10分鐘后
，將水和綠豆一起倒出。方法三：將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔
，放入與羊肉同煮
。方法四：每1千克羊肉中加入剖開(kāi)的甘蔗200克。方法五：水燒開(kāi)后加羊肉1千克
、醋50克
，煮沸后撈出，再重新加水和調(diào)料
。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特
、醇香無(wú)比的佳肴。