雞蛋的營養(yǎng),雞蛋的功效_雞蛋選購_雞蛋的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 13:03:53

【別名】：雞子、雞卵

【禁忌人群】：高熱

、腹瀉

、肝炎、腎炎

、膽囊炎

、冠心病患者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒

。

雞蛋的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）144

蛋白質（克）13.3

脂肪（克）8.8

碳水化合物（克）2.8

膽固醇（毫克）585

維生素A（微克）234

雞蛋，又名雞卵

、雞子

，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼

，內則有氣室

、卵白及卵黃部分，它富含各類營養(yǎng)

，是人類常食用的食品之一

。若雞蛋有受精，約經(jīng)過21天會孵出小雞

。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼

、蛋白及蛋黃。

1.蛋殼：完整的蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的11%~11.5%

。蛋殼又可分為殼上膜

、殼下皮、氣室

。殼上膜:即在蛋殼外面

，一層不透明、無結構的膜

；作用是避免蛋品水份蒸發(fā)

。殼下皮:在蛋殼里面的薄膜，共二層

；空氣能自由通過此膜

。氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內水分遺失

，氣室會不斷地增大

。

2.蛋白:蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%~－58.5％

。蛋白中約含蛋白質12％

，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素

、尼克酸

、生物素和鈣、磷

、鐵等物質

。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白

。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白

，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白

，濃度較稀

。

3.蛋黃:蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極

。蛋黃體積約全蛋的30％~32％

，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％

，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂

。對人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D

，且含有較高的鐵

、磷

、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚珠

。胚珠：在蛋黃表面的一白點

，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小

。雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因

，也是它的魅力所在。

1
雞蛋的功效與作用

雞蛋味甘
；性平。歸肺
；脾
；胃經(jīng)。滋陰潤燥
；養(yǎng)血發(fā)胎
。主熱病煩悶；燥咳聲?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；目赤咽痛；胎動不安
；產(chǎn)后口渴
；下痢
；瘧疾
；燙傷；皮炎
；虛人贏弱
。

1.健腦益智雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力
。

2.保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用
，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量
，增強肌體的代謝功能和免疫功能
。

3.防治動脈硬化美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果
，他們從雞蛋
、核桃、豬肝中提取卵磷脂
，每天給患心血管病人吃4～6湯匙
。
3個月后
，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果
。

4.預防癌癥根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析
，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比
。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋
。

6.美容護膚雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質的作用
。人的顏面泛出紅潤之美
，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血
，使人的臉色萎黃
，皮膚也失去了美的光澤。由此可見
，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一
。
2
雞蛋的營養(yǎng)價值

1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質，如蛋白質
、脂肪
、卵黃素、卵磷脂
、維生素和鐵
、鈣、鉀
，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”
。

2.雞蛋中含有的營養(yǎng)素對人而言，僅次于母乳
。一個雞蛋所含的熱量
，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷
、4%的鋅
、4%的鐵、12.6%的蛋白質
、6%的維生素D
、3%的維生素E、6%的維生素A
、2%的維生素B
、5%的維生素B2、4%的維生素B6
。
3
雞蛋的選購

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀
、色澤
、清潔程度。良質鮮蛋
，蛋殼清潔
、完整、無光澤
，殼上有一層白霜
，色澤鮮明。次質鮮蛋
，蛋殼有裂紋
、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損
、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等
。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗
，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出
。劣質鮮蛋
，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮
，呈烏灰色或暗黑色
，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑
。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙
，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等
。良質鮮蛋蛋殼粗糙
，重量適當。次質鮮蛋
，蛋殼有裂紋
、硌窩或破損，手摸有光滑感
；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎
、蛋白流出。手掂重量輕
；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)
。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重
。

3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上
，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊
，細聽其聲；或是手握搖動
，聽其聲音
。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲
。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)
，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)
、空空聲(水花蛋)
。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣
，然后用鼻子嗅其氣味
。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味
。劣質鮮蛋有霉味
、酸味、臭味等不良氣味
。
4
雞蛋的存儲

1.雞蛋存放前不要用水沖洗
，防止破壞雞蛋表面的保護膜。

2.放雞蛋時要大頭朝上
，使蛋黃上浮后貼在氣室下面
，防止微生物侵入蛋黃。

3.一般再20℃左右大概能放一周
，如果放在冰箱里保存
，最多保鮮半個月。
5
雞蛋的食用方法

1.雞蛋吃法多種多樣
，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講
，煮蛋為100%，炒蛋為97%
，嫩炸為98%
，老炸為81.1%，開水
、牛奶沖蛋為92.5%
，生吃為30%～50%。由此來說
，煮雞蛋是最佳的吃法
，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化
。不過
，對兒童來說
，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合
，因為這兩種做法能使蛋白質松解
，極易被兒童消化吸收。

2.做炒雞蛋時
，將雞蛋順一個方向攪打
，并加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩
。

3.雞蛋在形成過程中會帶菌
，未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉
。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃
。但是也不要煮的過老，雞蛋煮的時間過長
，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層
，很難被人體吸收。

4.茶葉蛋應少吃
，因為茶葉中含酸化物質
，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用
，影響胃腸的消化功能。