芹菜的營養(yǎng),芹菜的功效_芹菜選購_芹菜的食用方法

【 別  名 】：旱芹、樣芹菜、藥芹、香芹、蒲芹

【禁忌人群】：脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

芹菜的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）20

蛋白質(zhì)（克）0.8

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）3.9

膳食纖維（克）1.4

維生素A（微克）10

傘形科旱芹屬二年生草本，又稱旱芹、藥芹，以葉柄作為蔬菜食用。原產(chǎn)于地中海地區(qū)和中東，古代希臘人和羅馬人用于調(diào)味，古代中國亦用于醫(yī)藥。古代芹菜的形態(tài)與現(xiàn)今的野芹菜相似，《齊民要術(shù)》有關(guān)于芹菜栽培技術(shù)的記載，所指多屬水芹。直至李時珍著《本草綱目》，才有旱芹和水芹之分。18世紀(jì)末期，芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄，可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋，但近年來已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(或稱籽)細(xì)小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。以芹菜為例，它的膳食纖維其實并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。

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   芹菜的功效與作用

   1.平肝降壓菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
   2.鎮(zhèn)靜安神多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。
   3.防癌抗癌它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
   4.養(yǎng)血補(bǔ)虛芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
   5.清熱解毒春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
   6.減肥當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。　
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   芹菜的營養(yǎng)價值

   莖葉含芹菜甙、佛手柑內(nèi)酯、有機(jī)酸、胡蘿卜素、維生素Ｃ、糖類、揮發(fā)油中含特殊氣味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降壓成分。有報道旱芹有明顯的降壓作用，主要通過主動脈弓化學(xué)感受器所致。
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   芹菜的選購

   選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應(yīng)是厚的，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少，這種芹菜品質(zhì)是上好的。另外，挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
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   芹菜的存儲

   芹菜最好豎著存放，垂直放的蔬菜所保存的葉綠素含量比水平放的蔬菜要多，且經(jīng)過存放時間越長、差異越大。葉綠素中造血的成分對人體有很高的營養(yǎng)價值。
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   芹菜的食用方法

   1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
   2.很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
   3.用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
   4.應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。
   5.應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

芹菜的熱量成分

• 熱量（千卡）20
• 蛋白質(zhì)（克）0.8
• 脂肪（克）0.1
• 碳水化合物（克）3.9
• 膳食纖維（克）1.4
• 維生素A（微克）10
• 胡蘿卜素（微克）60
• 維生素B1（毫克）0.01
• 維生素B2（毫克）0.08
• 煙酸（毫克）0.4
• 維生素C（毫克）12
• 維生素E（毫克）2.21
• 鈣（毫克）48
• 磷（毫克）50
• 鉀（毫克）154
• 鈉（毫克）73.8
• 鎂（毫克）10
• 鐵（毫克）0.8
• 鋅（毫克）0.46
• 硒（微克）0.47
• 銅（毫克）0.09
• 錳（毫克）0.17
• 糖（克）1.9
• 纖維素（克）1.4
• 嘌呤（毫克）12.4

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