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芥蘭的營養(yǎng),芥蘭的功效_芥蘭選購_芥蘭的食用方法

佚名 2023-11-30 13:39:55

紫芥藍(lán)

、芥藍(lán)菜
、芥藍(lán)

陽痿患者忌食。

一般人群均可食用

。特別適合食欲不振、便秘
、高膽固醇患者
。(芥藍(lán)不可大量、頻繁食用
，否則會抑制性激素的分泌
，還有耗人真氣的副作用)

芥蘭的營養(yǎng)信息

含量(每100克)

含量(每100克)

19

2.8

0.4

2.6

1.6

575

芥藍(lán)（Gài Lán）學(xué)名Brassica albograbra Bailey，英文名Chinese kale
，十字花科蕓苔屬甘藍(lán)類蔬菜
，原產(chǎn)我國南方，栽培歷史悠久
，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一
，在廣東、廣西
、福建等南方地區(qū)是一種很受人們喜愛的家常菜
，更是暢銷東南亞及港澳地區(qū)的出口菜。目前
，隨著人們生活水平的提高和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展
，北京、上海
、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加
，芥籃已成為一種許多地區(qū)引種推廣的蔬菜品種。蘇軾的《老饕賦》中寫道：“芥藍(lán)如菌蕈
，脆美牙頰響
。”來形容芥藍(lán)有香蕈的鮮美味道
。芥藍(lán)以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩
、清香，風(fēng)味別致
，營養(yǎng)豐富
。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜
、味鮮美
，可炒食、湯食
，或作配菜
。芥藍(lán)含纖維素、糖類等
。其味甘
，性辛，除有利水化痰
、解毒祛風(fēng)作用外
，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán)
，可抑制性激素的分泌
。
  1. 1

    芥蘭的功效與作用

    芥藍(lán)菜對腸胃熱重、熬夜失眠
    、虛火上升
    ，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效
    。坊間流行將芥蘭茶切片
    ，煮成清湯，帶溫飲用
    ，如牙血較嚴(yán)重的話
    ，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
  2. 2

    芥蘭的營養(yǎng)價值

    1.芥藍(lán)菜含豐富的維生素A
    、C
    、鈣、蛋白質(zhì)
    、脂肪和植物醣類
    。有潤腸去熱氣，下虛火
    ，止牙齦出血的功效
    。
    2.芥藍(lán)中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味
    ，能刺激人的味覺神經(jīng)
    ，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動
    ，有助消化
    。
    3.芥藍(lán)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用
    。
    4.它還含有大量膳食纖維
    ，能防止便秘。降低膽固醇
    ，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效
    。
  3. 3

    芥蘭的選購

    選擇芥藍(lán)時最好選稈身適中的
    ，過粗即太老。選擇葉片濃綠
    、葉片整齊
    、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的
    ，還要注意是否有病蟲害
    。
  4. 4

    芥蘭的存儲

    1.采后的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵
    。
    2.芥蘭的葉片有特殊蠟層
    ，田間要防好病蟲，采后不需進(jìn)行防腐處理
    。
    3.短途運輸最好加碎冰降低菜溫
    ，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”
    ，變青軟
    ，容易腐爛，失去商品價值
    。
  5. 5

    芥蘭的食用方法

    1.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉
    ，適用于炒、拌
    、燒
    ，也可做配料，湯料等
    。
    2.芥藍(lán)菜有苦澀味
    ，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感
    。
    3.芥蘭梗粗不易熟透
    ，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些
    ，才能更好保持菜里的水分
    。
    4.芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬
    ，脆而不韌
    ，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉
    、炒腰花
    。廣東人炒芥藍(lán)的特點是要放少量豉油、糖調(diào)味
    ，起鍋前加入少量料酒
    。另外可用沸水焯熟作涼拌菜?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?

芥蘭的熱量成分

  • 熱量（千卡）19
  • 蛋白質(zhì)（克）2.8
  • 脂肪（克）0.4
  • 碳水化合物（克）2.6
  • 膳食纖維（克）1.6
  • 維生素A（微克）575
  • 胡蘿卜素（微克）3450
  • 維生素B1（毫克）0.02
  • 維生素B2（毫克）0.09
  • 煙酸（毫克）1
  • 維生素B6（毫克）0.06
  • 葉酸（微克）98.7
  • 維生素C（毫克）76
  • 維生素E（毫克）0.96
  • 鈣（毫克）128
  • 磷（毫克）50
  • 鉀（毫克）104
  • 鈉（毫克）50.5
  • 鎂（毫克）18
  • 鐵（毫克）2
  • 鋅（毫克）1.3
  • 硒（微克）0.88
  • 銅（毫克）0.11
  • 錳（毫克）0.53
  • 嘌呤（毫克）18.5

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