魔芋的營(yíng)養(yǎng),魔芋的功效_魔芋選購(gòu)_魔芋的食用方法

健康管理師 2023-11-30 13:42:09

【別名】：蒟蒻

、花桿南星

、花桿蓮

、麻芋子、花傘把

、蒻頭

、白蒟

【禁忌人群】：有皮膚病的病的人慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品

。

魔芋的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）7

蛋白質(zhì)（克）0.1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）3.3

膳食纖維（克）3

維生素A（微克）15

魔芋

，別名蒟蒻

，為多年生天南星科草本植物

，有小毒，魔芋是一個(gè)大家族

，全世界大約有130種

，我國(guó)就有30多種，魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的

、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物

，在食品醫(yī)藥方面魔芋的應(yīng)用價(jià)值將不斷地被開(kāi)發(fā)出來(lái)。魔芋因具有很高的食用價(jià)值而受到人們普遍歡迎

，其主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素

，更具有低蛋白

、低脂肪、高纖維

、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特性

，藥用功效方面具有降血脂

、降血糖、降血壓

、排毒、減肥

、美容

、保健

、通便潤(rùn)腸胃等多種療效。除此之外

，魔芋在工業(yè)制造方面也有非常廣泛的用途，魔芋屬的一些種類(lèi)塊莖富含魔芋多糖

，尤其是白魔芋

、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。魔芋多糖又稱(chēng)魔芋葡萄甘露聚糖

，是由眾多的甘露糖和葡萄糖

，以β-1

，4-糖苷健連接起來(lái)的線(xiàn)性高分子化合物

，在其分子的某些糖基側(cè)鏈上，連接有一定數(shù)量的乙?div id="m50uktp" class="box-center"> ；鶊F(tuán)

，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7

，分子量可高達(dá)106道爾頓

，粘度特高，溶于水

，在水中膨脹度特大

，具有特定的生物活性

。這些特性

，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學(xué)外

，魔芋多糖在紡織

、印染

、化妝

、陶瓷、消防

、環(huán)保

、軍工、石油開(kāi)采等方面都有廣泛的用途

。此外，魔芋精粉加工過(guò)程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖

，因此

，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以像淀粉一樣

，可以制成黃原酸酯，應(yīng)用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子

。

1
魔芋的功效與作用
魔芋性溫
、辛，有毒;可活血化瘀
，解毒消腫，寬腸通便
，化痰軟堅(jiān);主治瘰疬痰核
、損傷瘀腫
、便秘腹痛
、咽喉腫痛
、牙齦腫痛等癥
。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣
、平衡鹽分
、潔胃、整腸
、排毒等作用。
1.減肥魔芋食品不僅味道鮮美
，口感宜人
，而且有減肥健身、治病抗癌等功效
，所以近年來(lái)風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”
、“神奇食品”
、“健康食品”等。
2.預(yù)防動(dòng)脈硬化
、防治心腦血管疾病魔芋性味辛溫
，有推動(dòng)血行，防止瘀腫的作用
。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累
，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱(chēng)為”胃腸清道夫”
、”血液凈化劑”
。
3.降低膽固醇魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對(duì)膽固醇
、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收
，促進(jìn)脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量
。
4.提高免疫力
，防治腫瘤和癌癥芋能提高機(jī)體的免疫力，所含的甘露糖酐對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用
，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體
，產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)。藥敏試驗(yàn)對(duì)賁門(mén)癌
、結(jié)腸癌細(xì)胞敏感，可以化痰軟堅(jiān)
，散腫解毒
，主治腫塊、痰核
、瘰疬等癥，能夠防治癌瘤
。
5.糖尿病患者理想食品魔芋還含有可溶性膳食纖維
，這種纖維對(duì)抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品
。應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān)
。
6.保溫古代民間療法中
，又把魔芋做成保溫布的材料胃痛和肩膀酸痛
，把蒸好的魔芋用毛巾抱起來(lái)，放在患處可以緩解疼痛
。
2
魔芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.魔芋中的97%是水分
。剩下的3%主要營(yíng)養(yǎng)成分是葡萄糖和甘露多糖，他們以1:2的比例相結(jié)合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖
。
2.植物纖維有溶于水和不溶于水的兩種類(lèi)型
，魔芋甘聚糖是易溶于水的。
3.魔芋所含熱量較低
，碳水化合物
、鈣、磷
、鉀的含量較高。
3
魔芋的選購(gòu)
看起來(lái)接近米白色
，沒(méi)有明顯的雜質(zhì)（如黑點(diǎn)
、焦黃色的小顆粒、毛發(fā)
、金屬碎屑），聞起來(lái)沒(méi)有刺激的氣味（最好能有植物本身的清香味）
，顆粒飽滿(mǎn)均勻
，手感柔滑微潤(rùn)，無(wú)結(jié)塊或橡皮似的顆?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。太白的魔芋粉
，可能是加了漂白劑
。
4
魔芋的存儲(chǔ)
魔芋出售時(shí)一般被放進(jìn)裝有透明液體的袋子中
，這種魔芋可以使液體保持堿性
，吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進(jìn)密閉容器中，再放進(jìn)冰箱里保存
。
5
魔芋的食用方法
生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用
，且每次食量不宜過(guò)多
；魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐
、魔芋掛面
、魔芋面包
、魔芋肉片
、果汁魔芋絲等多種食品。每次不宜吃得過(guò)多
，以每人每餐80克為宜
。