魔芋的營(yíng)養(yǎng),魔芋的功效_魔芋選購(gòu)_魔芋的食用方法

【 別  名 】：蒟蒻、花桿南星、花桿蓮、麻芋子、花傘把、蒻頭、白蒟

【禁忌人群】：有皮膚病的病的人慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

魔芋的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）7

蛋白質(zhì)（克）0.1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）3.3

膳食纖維（克）3

維生素A（微克）15

魔芋，別名蒟蒻，為多年生天南星科草本植物，有小毒，魔芋是一個(gè)大家族，全世界大約有130種，我國(guó)就有30多種，魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物，在食品醫(yī)藥方面魔芋的應(yīng)用價(jià)值將不斷地被開(kāi)發(fā)出來(lái)。魔芋因具有很高的食用價(jià)值而受到人們普遍歡迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特性，藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤(rùn)腸胃等多種療效。除此之外，魔芋在工業(yè)制造方面也有非常廣泛的用途，魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來(lái)的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側(cè)鏈上，連接有一定數(shù)量的乙酰基團(tuán)，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達(dá)106道爾頓，粘度特高，溶于水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學(xué)外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開(kāi)采等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過(guò)程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以像淀粉一樣，可以制成黃原酸酯，應(yīng)用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。

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   魔芋的功效與作用

   魔芋性溫、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān);主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
   1.減肥魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來(lái)風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
   2.預(yù)防動(dòng)脈硬化、防治心腦血管疾病魔芋性味辛溫，有推動(dòng)血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為”胃腸清道夫”、”血液凈化劑”。
   3.降低膽固醇魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對(duì)膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進(jìn)脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
   4.提高免疫力，防治腫瘤和癌癥芋能提高機(jī)體的免疫力，所含的甘露糖酐對(duì)癌細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體，產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)。藥敏試驗(yàn)對(duì)賁門癌、結(jié)腸癌細(xì)胞敏感，可以化痰軟堅(jiān)，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥，能夠防治癌瘤。
   5.糖尿病患者理想食品魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對(duì)抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān)。
   6.保溫古代民間療法中，又把魔芋做成保溫布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起來(lái)，放在患處可以緩解疼痛。
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   魔芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1.魔芋中的97%是水分。剩下的3%主要營(yíng)養(yǎng)成分是葡萄糖和甘露多糖，他們以1:2的比例相結(jié)合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。
   2.植物纖維有溶于水和不溶于水的兩種類型，魔芋甘聚糖是易溶于水的。
   3.魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。
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   魔芋的選購(gòu)

   看起來(lái)接近米白色，沒(méi)有明顯的雜質(zhì)（如黑點(diǎn)、焦黃色的小顆粒、毛發(fā)、金屬碎屑），聞起來(lái)沒(méi)有刺激的氣味（最好能有植物本身的清香味），顆粒飽滿均勻，手感柔滑微潤(rùn)，無(wú)結(jié)塊或橡皮似的顆?！?。太白的魔芋粉，可能是加了漂白劑。
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   魔芋的存儲(chǔ)

   魔芋出售時(shí)一般被放進(jìn)裝有透明液體的袋子中，這種魔芋可以使液體保持堿性，吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進(jìn)密閉容器中，再放進(jìn)冰箱里保存。
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   魔芋的食用方法

   生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用，且每次食量不宜過(guò)多；魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。每次不宜吃得過(guò)多，以每人每餐80克為宜。

魔芋的熱量成分

• 熱量（千卡）7
• 蛋白質(zhì)（克）0.1
• 脂肪（克）0.1
• 碳水化合物（克）3.3
• 膳食纖維（克）3
• 維生素A（微克）15
• 維生素B1（毫克）0.02
• 維生素B2（毫克）0.03
• 煙酸（毫克）6
• 維生素E（毫克）0.11
• 鈣（毫克）68
• 磷（毫克）7
• 鉀（毫克）44
• 鈉（毫克）2
• 鎂（毫克）26
• 鐵（毫克）0.6
• 鋅（毫克）3
• 硒（微克）1.85
• 銅（毫克）0.11

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