辣椒的營養(yǎng),辣椒的功效_辣椒選購_辣椒的食用方法

健康管理師 2023-11-30 13:46:34

【別名】：青辣椒

、尖辣椒

、番椒

、海椒、辣子

、辣角、秦椒

【禁忌人群】：甲亢患者

、腎炎患者

、慢性氣管炎、高血壓患者

、胃及十二指腸潰瘍

、急性胃炎、肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

辣椒的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

糖（克）4.5

熱量（千卡）307

水（克）10.5

蛋白質(zhì)（克）7.6

脂肪（克）0.4

膳食纖維（克）8.3

辣椒，為茄科草本植物辣椒及共變種的果實

。果實通常成圓錐形或長圓形

，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色

、黃色或紫色

，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味

。能增進(jìn)食欲

。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)

，原產(chǎn)國是墨西哥

。15世紀(jì)末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之後把辣椒帶回歐洲

，并由此傳播到世界其他地方

。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載

。今中國各地普遍栽培

，成為一種大眾化蔬菜。

1
辣椒的功效與作用
果：溫中散寒
，健胃消食
。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良
；外用治凍瘡
，風(fēng)濕痛，腰肌痛
。根：活血消腫
。外用治凍瘡。
1.健胃
、助消化辣椒對口腔及胃腸有刺激作用
，能增強(qiáng)腸胃蠕動，促進(jìn)消化液分泌
，改善食欲
，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國一些醫(yī)學(xué)
、營養(yǎng)專家對湘
、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)
，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)
。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生
，維持胃腸細(xì)胞功能
，防治胃潰瘍。
2.預(yù)防膽結(jié)石常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石
。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C
，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?div id="4qifd00" class="flower right">
，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒
，對緩解病情有一定作用
。
3.改善心臟功能以辣椒為主要原料，配以大蒜
、山楂的提取物及維生素E
，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能
，促進(jìn)血液循環(huán)
。此外，常食辣椒可降低血脂
，減少血栓形成
，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。
4.降血糖牙買加的科學(xué)家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平
。
5.緩解皮膚疼痛研究發(fā)現(xiàn)
，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
6.減肥辣椒含有一種成分
，可以通過擴(kuò)張血管
，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪
，加快新陳代謝
，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達(dá)到減肥的效果
。
7.防感冒辣味食物具有通利肺氣
、通達(dá)竅表、通順血脈的“三通”作用
。
8.擋輻射紅辣椒
、黑胡椒、咖喱等香辛料
，能夠保護(hù)細(xì)胞的DNA免受輻射破壞
，尤其是伽馬射線。
9.促進(jìn)血液循環(huán)中醫(yī)認(rèn)為辛辣食物既能促進(jìn)血液循環(huán)
，又能增進(jìn)腦細(xì)胞活性
，有助延緩衰老，紓緩多種疾病
。
2
辣椒的營養(yǎng)價值
含辣味成分
，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿
；另含揮發(fā)油
、蛋白質(zhì)、鈣
、磷
，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素
。
3
辣椒的選購
作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻
，果皮堅實，肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮
，無蟲咬
、黑點和腐爛現(xiàn)象者為上品。裂口
，蟲咬
、斑點
，搭葉為次。
4
辣椒的存儲

埋藏法：此法簡單易行
，利用辣椒喜涼怕熱的特性
，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，后將選好的辣椒經(jīng)過消毒處理
，晾干后裝入木箱或筐內(nèi)
，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口57厘米處
，再覆蓋泥（沙）密封即可
。貯藏的數(shù)量要視容器大小而定，木箱可貯10公斤
。

缸藏法：本法是民間方法
。缸內(nèi)壁需先用0.5%—1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚
、蠟質(zhì)層較厚的辣椒果實
，經(jīng)藥物消毒后，果柄朝上擺在缸內(nèi)
，一層辣椒一層沙
，每層沙的厚度以不見辣椒為準(zhǔn)，一直擺到接近缺口處
，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住
，使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響，封缸后將缸放在陰涼處或棚子里
。
5
辣椒的食用方法
辣椒既可做主菜
，也可以用來做配菜或湯。夏季應(yīng)盡量用辣椒做配菜
，并選擇具有滋陰
、降燥、瀉熱等功效的食品
，比如：鴨肉、蝦
、鯽魚
、瘦肉、苦菜
、苦瓜
、絲瓜、黃瓜
、百合
、槐花、香椿、大頭菜等
。食用宜選味不甚辣
、辛香而油潤多肉者。不宜多食
，過食可引起頭昏
、眼干，口腔
、腹部或肛門灼熱
，疼痛，腹瀉
，唇生皰疹等
。