香菇的營養(yǎng),香菇的功效_香菇選購_香菇的食用方法

健康管理師 2023-11-30 13:48:22

【別名】：冬菇、香菌

、爪菰

、花菇

、香蕈

、香菰

、香信

【禁忌人群】：脾胃寒濕

、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

香菇的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）19

蛋白質(zhì)（克）2.2

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）61.7

膳食纖維（克）3.3

嘌呤（毫克）0

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科

，是世界上著名的食用菌之一

。它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨(dú)特的菇香

，所以稱為“香菇”。由于營養(yǎng)豐富

，香氣沁脾

，味道鮮美，素有“菇中之王”

、“蘑菇皇后”

、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇

、平菇之上

，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一

。香菇菌蓋傘形

，直徑3～6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色

，菌褶白色

，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片

，干燥后不明顯

。香菇生長在冬季（立冬后至來年清明前）。主要產(chǎn)地在浙江

、福建

、江西、安徽等省的山林地帶

。香菇味鮮而香

，為優(yōu)良的食用菌?div id="d48novz" class="flower left">

！秴问洗呵?本味》有“味之美者

，越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘

，因不堪地主迫害

，逃到深山，整日以香菇充饑

，竟活到百歲以上

，故鄉(xiāng)民稱之為“長壽菜”。又傳

，明代金陵大旱

，明太祖朱元璋下諭吃素求雨

，雨未求到，民不聊生

，朱元璋也覺得茶飯無味

。適宰相劉伯溫自家鄉(xiāng)浙江龍泉回寧，帶來土產(chǎn)香菇

，命御廚浸發(fā)后燒好呈朱元璋品嘗

，朱從此胃口大開，體質(zhì)見好

，此菜也被列為宮廷美食

。

1
香菇的功效與作用
1.提高機(jī)體免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生
，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性
。
2.延緩衰老香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用
。
3.防癌抗癌香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平
。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍
。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌
，俗稱云蕈、栗蘑
、蓮花菌)相比
，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。
4.降血壓
、降血脂
、降膽固醇香菇中含有嘌呤、膽堿
、酪氨酸
、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓
、降膽固醇
、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化
、肝硬化等疾病
。
5.治療疾病香菇還對糖尿病、肺結(jié)核
、傳染性肝炎
、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等
。
2
香菇的營養(yǎng)價值
1.香菇含豐富的維生素D原
，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原
。
2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸
，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種
，并且多屬L型氨基酸
，活性高，易被人體吸收
，消化率高達(dá)80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸
、口蘑氨酸和鵝氨酸等
，所以風(fēng)味尤其鮮美。
3
香菇的選購
以菇香濃
，菇肉厚實(shí)
，菇面平滑，大小均勻
，色澤黃褐或黑褐
，菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白
，菇柄短而粗壯
，干燥，不霉
，不碎的為優(yōu)良品質(zhì)
；長得特別大的鮮香菇不要吃，因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实?div id="m50uktp" class="box-center"> ，大量食用可對機(jī)體造成不良影響
。有些菇面呈裂開狀，購買時應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成
，若是人為切割則為膺品
。
4
香菇的存儲
新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏
，可保鮮一星期左右
，或直接冷凍保存。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存
，并最好每個月取出
，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏
、冷凍保存
，以避免腐敗或生蟲。
5
香菇的食用方法
1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)
。
2.應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈
。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡
，待香菇變軟
、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底
，或用筷子輕輕敲打
，泥沙就會掉入水中。
3.泡發(fā)香菇的水不要丟棄
，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中
；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用
。
4.如果香菇比較干凈
，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味
。
5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)
，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分
，如珍貴的多糖
、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)
。