芝麻的營養(yǎng),芝麻的功效_芝麻選購_芝麻的食用方法

健康管理師 2023-11-30 13:56:27

【別名】：脂麻

、胡麻

、白麻

、黑芝麻

【禁忌人群】：患有慢性腸炎

、便溏腹瀉者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜肝腎不足所致的眩暈

、眼花

、視物不清

、腰酸腿軟

、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落

、頭發(fā)早白之人

，婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者，身體虛弱

、貧血

、高脂血癥、高血壓病

、老年哮喘

、肺結(jié)核，以及蕁麻疹

，習慣性便秘者

。

芝麻的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）517

蛋白質(zhì)（克）19.1

不飽和脂肪酸（克）37.3

碳水化合物（克）24

膳食纖維（克）14

維生素B1（毫克）0.66

芝麻原稱胡麻，據(jù)說可能源于非洲或印度

，相傳是西漢張騫通西域時引進中國的

。但現(xiàn)經(jīng)科學考證，芝麻原產(chǎn)我國云貴高原

。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者

，是我國主要油料作物之一。它的種子含油量高達61%

，小磨制成的芝麻油

，香氣撲鼻，在國際市場上暢銷不衰

。另外

，與之齊名的芝麻醬也供不應求。芝麻花中有蜜腺，它與油菜

、蕎麥并稱為我國三大蜜源作物

，品質(zhì)以芝麻蜜為上乘。芝麻(種子)扁圓

，有白

、黃、棕紅或黑色

，以白色的種子含油量較高

，黑色的種子入藥，味甘性平

，有補肝益腎

、潤燥通便之功。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸

，亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高

。芝麻的莖

、葉、花都可以提取芳香油

。全株長著茸毛

。莖直立，高約1米

，下圓上方

。總狀花序頂生

，花單生

，或兩三朵簇生于葉腋。圓筒狀

，唇形

，淡紅、紫

、白色

。

1
芝麻的功效與作用

味甘，性平
。能補肝腎
，益精血，潤腸燥
。用于肝腎虛損
，精血不足，須發(fā)早白，眩暈耳鳴
，腰膝酸軟
，四肢無力；產(chǎn)后血虛
，乳汁不足
；血虛津虧，腸燥便秘等
。

1.防治皮膚炎癥芝麻能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害
，抵消或中和細胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤
，并能防治各種皮膚炎癥
。

2.養(yǎng)血護膚芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯
、粗糙
、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤
。

3.滋補養(yǎng)生黑芝麻是滋補強壯劑
，能夠補班、養(yǎng)發(fā)
、生津
、通乳、潤腸
，適用于身體虛弱
、頭發(fā)早白、貧血萎黃
、津液不足
、頭暈耳鳴等癥。

4.通便因芝麻含脂肪甚多
，故能潤腸通便
，對腸液減少引起的便秘，單獨應用即有效驗
。

5.促進骨骼發(fā)育芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高
，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼
、牙齒的發(fā)育都大有益處
。

6.延年益壽可強壯身體、益壽延年
、滋補肝腎
、潤養(yǎng)脾肺
。

7.預防高血壓芝麻中人體必需脂肪酸含量很高，日本人喜歡把黑芝麻和胡蘿卜放在一起制成黑芝麻胡蘿卜醬
。這樣
，胡蘿卜中的β胡蘿卜素就很容易被人體吸收了，每天吃上三勺
，預防高血壓的效果很好
。

8.護發(fā)它們有幫助消化、維護皮膚健康
、頭發(fā)健康等功效
。
2
芝麻的營養(yǎng)價值

1.含大量脂肪油，其中主要為油酸
、亞油酸
、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂
；又含甾醇
、芝麻素、芝麻酚
、維生素E
、葉酸、煙酸
、蔗糖、卵磷脂
、蛋白質(zhì)和多量的鈣
。特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇
。

2.芝麻中含有豐富的維生素B族
，適合長期素食者。
3
芝麻的選購

良質(zhì)芝麻的色澤鮮亮
、純凈
；外觀白色，大而飽滿
，皮薄
，嘴尖而小。次質(zhì)芝麻的色澤發(fā)暗
；外觀不飽滿或萎縮
，嘴尖過長，有蟲蛀粒
、破損粒
。

黑芝麻的鑒別方法：

1.找出一個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的
，那就說明是染色的
；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的
。

2.可用打濕的手絹或紙巾辨真?zhèn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨
。

3.品嘗味道：真正的黑芝麻吃起來不苦
，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味
，不會有任何異味
；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道
，而且發(fā)苦
。
4
芝麻的存儲
存放在干燥的罐子里,蓋起來,放在通風避光的地方。
5
芝麻的食用方法
芝麻可榨制香油（麻油）
，供食用或制糕點
；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料
。炒制時千萬不要炒糊
。