青稞的營養(yǎng),青稞的功效_青稞選購_青稞的食用方法

健康管理師 2023-11-30 13:59:40

【別名】：裸大麥

、元麥、米大麥

、青稞面

、青稞粉

青稞的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

硫胺素（毫克）0.34

纖維素（克）1.8

青稞，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物

，因其內(nèi)外穎殼分離

，籽粒裸露

，故又稱裸大麥、元麥

、米大麥

。主要產(chǎn)自中國西藏、青海

、四川

、云南等地，是藏族人民的主要糧食

。青稞在青藏高原上種植已有悠久的歷史

，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富

、極富民族特色的青稞文化

。有著廣泛的藥用以及營養(yǎng)價值，已推出了青稞掛面

、青稞饅頭

、青稞營養(yǎng)粉等青稞產(chǎn)品。青稞在青藏高原上種植約有400萬年的歷史

，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富

、極富民族特色的青稞文化

。在宗教節(jié)日中藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福；在舉行盛大煨桑時,人們不但要往火里灑點水,還要投入糌粑等

。藏族民歌唱道：你點燃雪笆,我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的

。青稞酒，藏語稱為“羌”

。青稞酒有高度酒和低度酒之分

，高度青稞酒被人稱為“高原茅臺酒”。

1
青稞的功效與作用
青稞
，味咸
，性平?jīng)觥Ｑa中益氣
。主脾胃氣虛
；四肢無力；大便稀溏
。青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用
。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人
，這與常食青稞
，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的
。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中
、壯精益力
、除濕發(fā)汗、止瀉
。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物
，用于治療多種疾病。
2
青稞的營養(yǎng)價值
1.富含β一葡聚糖青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物
，據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%
，優(yōu)良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍
。β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌
；通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病：通過控制血糖防治糖尿病
。具有提高機體防御能力
、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學(xué)研究表明
，青稞除β—葡聚糖外
，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克
。
2.富含膳食纖維青稞的總療效纖維含量16%
，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%
，前者是小麥的8倍
，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便
，清除體內(nèi)毒素的良好功效
，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
3.富含支鏈淀粉青稞淀粉成分獨特
，普遍含有74—78%的支鏈淀粉
，近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液
，加熱后呈弱堿性
，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用
。
4.稀有營養(yǎng)成分每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg
，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg
；維生素E0.25mg
。這些物質(zhì)對促進人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系
。
5.富含微量元素含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷
、鐵
、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素
。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素
，而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。