松茸的營養(yǎng),松茸的功效_松茸選購_松茸的食用方法

【 別  名 】：松口蘑、松蕈、合菌、臺菌

【禁忌人群】：特稟體質(zhì)

【適宜人群】：1.身體虛弱、容易疲勞的亞健康人群 2.癌癥預防、癌癥患者及癌癥術(shù)后人群 3.心血管疾病患者 4.糖尿病患者 5.孕期產(chǎn)后人群 6.抗衰老養(yǎng)顏的女性人群 7.體弱多病、不愛吃飯的兒童 8.消化不良、胃動力較弱的人群

松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、我國二級重點保護野生物種。我國主要產(chǎn)茸區(qū)有香格里拉產(chǎn)茸區(qū)、楚雄產(chǎn)茸區(qū)和延邊產(chǎn)茸區(qū)等地區(qū)，其中香格里拉產(chǎn)茸區(qū)占全國總產(chǎn)量的70%，是連續(xù)30年的松茸出口冠軍。

松茸，又名松口蘑，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，世界上珍稀名貴的天然藥用菌。 松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

松茸在日本被奉為“神菌”。 日本人習慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補形”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。

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   松茸的功效與作用

   1.抗癌抗腫瘤

   2.提高免疫力

   3.抗衰老養(yǎng)顏

   4.治療糖尿病作用

   5.治療心血管疾病作用

   6.促進腸胃功能

   7.保護肝臟作用

   8.抗輻射、抗突變作用

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   松茸的營養(yǎng)價值

   松茸有4個主要營養(yǎng)特點：第一是均衡，松茸含有人體所需的絕大部分基礎營養(yǎng)成分，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)整體配比合理均衡，特別是18種氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）提出的標準；第二是營養(yǎng)含量充足，大量的研究資料表明，松茸的百克營養(yǎng)含量，在菌類中名列前茅，例如松茸氨基酸中的藥用氨基酸和必須氨基酸的比重較高，是很好的營養(yǎng)補充食品；第三是吸收性好，松茸的主要營養(yǎng)元素為活性營養(yǎng)物質(zhì)，分子小，極易吸收，因此被廣泛應用于大手術(shù)患者、身體虛弱人群的營養(yǎng)補充；第四是非常安全，松茸生長在沒有污染和人工干預的環(huán)境中，是世界公認的安全食品，松茸適用于任何年齡群和任何身體狀態(tài)下的營養(yǎng)補充。

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   松茸的選購

   1.查產(chǎn)地

   中國很多地區(qū)都產(chǎn)松茸，但各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大，價格最高相差數(shù)十倍。目前國際市場公認的中國優(yōu)秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產(chǎn)茸區(qū)包括迪慶產(chǎn)茸區(qū)、部分西藏產(chǎn)茸區(qū)和四川甘孜州產(chǎn)茸區(qū)，年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的70%，因自然環(huán)境適宜，那里的松茸品質(zhì)最好，肉質(zhì)緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色，幾乎每年的松茸產(chǎn)出都會出口，國內(nèi)難得一見。消費者在購買松茸時，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產(chǎn)地，如果無法判斷松茸的產(chǎn)地，必須要求商家出具國家頒發(fā)的原產(chǎn)地認證文件，這樣可以確保能夠買到正宗松茸。

   2.看顏色

   松茸發(fā)黃或過黃很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害。

   3.聞氣味

   品質(zhì)好的松茸聞起來有一種獨特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。

   4.看品相

   雙葉林中生長的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營養(yǎng)相對較差。當然，因為松茸是完全自然生長，所以形狀各異屬正?，F(xiàn)象。

   5.觀水分

   水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過程中，水份會傷害松茸的活性營養(yǎng)和纖維。

   6.品味道

   好松茸吃起來比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現(xiàn)發(fā)酸或口感過于綿軟，說明做法有問題或者已經(jīng)變質(zhì)。

   7.鑒茸齡

   松茸生長超過48小時，帽上就會開始出現(xiàn)裂紋，之后會開朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒有營養(yǎng)。

   8.分規(guī)格

   松茸越大，營養(yǎng)越好。因為松茸在同一時間內(nèi)能長多大，是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)決定的。所以松茸越大，營養(yǎng)越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有關，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。

   9.察茸傷

   松茸在生長過程中會散發(fā)一種獨特的香氣，森林里的蟲子較多，所以一半以上的松茸都會有蟲傷，蟲傷會破壞松茸的完整度，所以蟲傷越少，就代表松茸的品質(zhì)越好。

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   松茸的存儲

   鮮松茸的保鮮期為2天，極限期限是3天，長距離的保鮮運輸一般均采用專用冷鏈車和航空運輸方式，運輸包裝要求嚴格，不僅要封閉隔熱，同時要加冰袋降溫，運輸時間一般不能超過24小時，否則鮮松茸會發(fā)生變質(zhì)。在國內(nèi)，采用專用生物冰保鮮冰袋可以使運輸在途時間延長到48小時，這增強了松茸在國內(nèi)市場的流通能力。

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   松茸的食用方法

   松茸的吃法很簡單，高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式，如此便能完整地保留松茸的美味與營養(yǎng)。干松茸在食用前需要放入40℃的溫水中浸泡2分鐘，待其恢復彈性，隨后即可用于蒸食、煲湯以及其他各種烹飪方法中。

松茸的熱量成分

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