紫蘇的營養(yǎng),紫蘇的功效_紫蘇選購_紫蘇的食用方法

【 別  名 】：白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、

【禁忌人群】：溫病及氣弱表虛者忌食紫蘇葉；氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食紫蘇子。

【適宜人群】：氣虛、陰虛及溫病患者慎服。

紫蘇的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）174

蛋白質(zhì)（克）0.2

脂肪（克）11.9

碳水化合物（克）77

維生素B1（毫克）0.12

維生素B2（毫克）0.23

紫蘇，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產(chǎn)于東南亞、臺灣、中國江西、湖南等中南部地區(qū)、喜馬拉雅地區(qū)，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進(jìn)此種，而北美洲也有生長。紫蘇在我國種植應(yīng)用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種，開發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。

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   紫蘇的功效與作用

   紫蘇葉性味辛溫，具有發(fā)表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等?！侗静菥V目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。
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   紫蘇的營養(yǎng)價(jià)值

   紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時(shí)素、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中，抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達(dá)45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質(zhì)含量占25％，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。
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   紫蘇的選購

   挑選時(shí)以色紫、葉大不碎、沒有枝梗、香氣濃郁者為佳。
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   紫蘇的存儲

   放于陰涼干燥處，密封保存，以防香氣散失?；驎窀稍儆帽ｕr袋裝好?；蛳磧袅栏蓤?bào)紙包裹放冰箱?；蛳锤蓛艉笤谔栂聲窀?，然后放些鹽拌勻，保存在通風(fēng)的地方。
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   紫蘇的食用方法

   第一步鮮葉生拌，用溫鹽水加味精在容器中漂沾后放入盤中，加少量熟油即食，味道鮮美，回味無窮，且利于各種維生素的吸收。

   
   

   第2步炸：蛋清加少量面粉、少量鹽、味精，調(diào)粥狀，將葉正面朝上，背面朝下沾面，放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用。

   
   

   第3步紫蘇葉包生魚片，沾佐料生食，或和蝦、蟹混食適當(dāng)量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能。

   
   

   第4步火鍋涮食：和海鮮、肉等一起放入火鍋內(nèi)，稍熱即可食用不要時(shí)間過長，然后喝其湯，味道極美。

   
   

   第5步鮮葉沾辣根或甜面醬生食，味道極鮮、自然，營養(yǎng)豐富。

紫蘇的熱量成分

• 熱量（千卡）174
• 蛋白質(zhì)（克）0.2
• 脂肪（克）11.9
• 碳水化合物（克）77
• 維生素B1（毫克）0.12
• 維生素B2（毫克）0.23
• 維生素E（毫克）8.16
• 鈣（毫克）78
• 磷（毫克）68
• 鉀（毫克）65
• 鈉（毫克）362.8
• 鐵（毫克）2.6
• 鋅（毫克）2.84
• 硒（微克）0.82
• 銅（毫克）1.84
• 錳（毫克）1.87
• 膳食纖維（克）60.6
• 胡蘿卜素（微克）7393

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