雞蛋黃的營養(yǎng),雞蛋黃的功效_雞蛋黃選購_雞蛋黃的食用方法

【禁忌人群】：哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃；胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。

【適宜人群】：一般人均可食用，適宜嬰幼兒、老人、病人。

雞蛋黃的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

嘌呤（毫克）2.6

硫胺素（毫克）0.33

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價的蛋白質(zhì)；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

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   雞蛋黃的功效與作用

   雞蛋黃性溫，味甘；

   有滋陰、寧心安神的作用；

   治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；

   雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病后期，陰津枯竭、筋脈失養(yǎng)而致手足抽動等內(nèi)風癥狀；

   治療支氣管哮喘－蛋黃冰糖方：方法是取雞蛋黃10個，冰糖100克，混合攪勻后加黃酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。

   蛋黃可以用來做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化劑。

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   雞蛋黃的營養(yǎng)價值

   蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫(yī)學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

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   雞蛋黃的選購

   搖晃法：就是把雞蛋放在手心，然后在耳朵邊搖晃，如果你沒有聽到任何聲音，恭喜你，你選擇了一枚好蛋、沒過期的蛋。要是聽到聲響，那么你先的肯定是過期的蛋，聲音如果超響，那么你打開肯定是臭蛋，千萬不要食用，果斷把仍掉。此法可以避免：一顆老鼠死打壞一鍋湯的尷尬局面。

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   雞蛋黃的存儲

   冷藏。
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   雞蛋黃的食用方法

   需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎１個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成１個漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個留在漏斗里；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒２-３次，蛋白、蛋黃即可分開。

   立夏時節(jié)少吃雞蛋黃；

   正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標：因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力。其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關(guān)鍵。任何營養(yǎng)成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。

雞蛋黃的熱量成分

• 嘌呤（毫克）2.6
• 硫胺素（毫克）0.33

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