豬里脊肉的營養(yǎng),豬里脊肉的功效_豬里脊肉選購_豬里脊肉的食用方法

【 別  名 】：里脊、梅肉

【禁忌人群】：濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

豬里脊肉的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）331

蛋白質(zhì)（克）14.6

脂肪（克）30.8

碳水化合物（克）1.1

膽固醇（毫克）69

維生素A（微克）16

豬里脊一般指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，豬脊肉分外脊和里脊，處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時往往用外脊替代里脊。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。

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   豬里脊肉的功效與作用

   味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
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   豬里脊肉的營養(yǎng)價值

   1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
   2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
   3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
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   豬里脊肉的選購

   優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
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   豬里脊肉的存儲

   買回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會，等凍結(jié)后再分開放，這樣就不會黏在一起了。
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   豬里脊肉的食用方法

   1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
   2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
   3.豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

豬里脊肉的熱量成分

• 熱量（千卡）331
• 蛋白質(zhì)（克）14.6
• 脂肪（克）30.8
• 碳水化合物（克）1.1
• 膽固醇（毫克）69
• 維生素A（微克）16
• 維生素B1（毫克）0.26
• 維生素B2（毫克）0.11
• 煙酸（毫克）2.8
• 維生素C（毫克）1
• 維生素E（毫克）0.95
• 鈣（毫克）11
• 磷（毫克）130
• 鉀（毫克）162
• 鈉（毫克）57.5
• 鎂（毫克）12
• 鐵（毫克）2.4
• 鋅（毫克）0.84
• 硒（微克）2.94
• 銅（毫克）0.13
• 硫胺素（毫克）0.47

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