豆腐皮的營(yíng)養(yǎng),豆腐皮的功效_豆腐皮選購(gòu)_豆腐皮的食用方法

【 別  名 】：百片、豆腐衣

【禁忌人群】：經(jīng)常腹瀉者忌食

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜孕婦產(chǎn)后、老人、兒童。

豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）409

蛋白質(zhì)（克）44.6

脂肪（克）17.4

單不飽和脂肪酸（克）0.5

多不飽和脂肪酸（克）0.2

碳水化合物（克）18.8

豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較?。ū扔推t明顯較厚）、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。后者以河北懷安的豆腐皮為代表。懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的制作過(guò)程有關(guān)。據(jù)行內(nèi)人講，把黃豆打漿、燒胚、過(guò)濾、點(diǎn)漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來(lái)的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會(huì)有一絲裂縫，而且都不會(huì)掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨(dú)到之處。

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   豆腐皮的功效與作用

   中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。
   1.預(yù)防心腦血管疾病豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
   2.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
   3.降低乳腺癌的幾率制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
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   豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   豆腐皮極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。豆腐皮易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
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   豆腐皮的選購(gòu)

   上等的豆腐皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。
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   豆腐皮的存儲(chǔ)

   放置于陰涼處即可。
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   豆腐皮的食用方法

   壓成的豆腐皮，其吃法較簡(jiǎn)單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富。

豆腐皮的熱量成分

• 熱量（千卡）409
• 蛋白質(zhì)（克）44.6
• 脂肪（克）17.4
• 單不飽和脂肪酸（克）0.5
• 多不飽和脂肪酸（克）0.2
• 碳水化合物（克）18.8
• 膳食纖維（克）0.2
• 維生素A（微克）42
• 維生素B1（毫克）0.31
• 維生素B2（毫克）0.11
• 煙酸（毫克）1.5
• 維生素E（毫克）20.63
• 鈣（毫克）116
• 磷（毫克）318
• 鉀（毫克）536
• 鈉（毫克）9.4
• 鎂（毫克）111
• 鐵（毫克）13.9
• 鋅（毫克）3.81
• 碘（微克）5
• 硒（微克）2.26
• 銅（毫克）1.86
• 錳（毫克）3.51
• 水（克）9.4
• 硫胺素（毫克）0.31

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