蝦皮的營養(yǎng),蝦皮的功效_蝦皮選購_蝦皮的食用方法

健康管理師 2023-11-30 19:19:49

【禁忌人群】：宿疾者、正值上火之時

；患過敏性鼻炎

、支氣管炎

、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人

；患有皮膚疥癬者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜中老年人

、孕婦、心血管病患者

、腎虛陽痿

、男性不育癥

、腰腳無力之人。

蝦皮的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）153

蛋白質(zhì)（克）30.7

脂肪（克）2.2

碳水化合物（克）2.5

膽固醇（毫克）428

維生素A（微克）19

蝦皮不是蝦的皮

，而是一種小蝦（中國毛蝦）被晾曬至干而成的食品

，入口松軟，味道鮮美

。這種蝦的蝦肉很少

，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺

。毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源

，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃

、渤海，后者多見于東海

。兩者極為相似

，如不仔細(xì)觀察，還以為是同種蝦了

。毛蝦個體小

，一般只有3厘米，因此不為人注意

。毛蝦產(chǎn)量大

，群體集中，一網(wǎng)捕上來往往都是清一色的毛蝦

。一般都就地曬干加工成蝦皮

，因蝦小，肉堅實的干制品很易使人感覺似蝦皮

，因此得名

。

1
蝦皮的功效與作用
蝦皮味甘、咸
、性溫
；具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃之功效
。
1.預(yù)防妊娠高血壓鈣質(zhì)對生育期的婦女特別重要
。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段
，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥
、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥
，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥
。
2.保護(hù)心血管蝦皮中含有豐富的鎂元素
，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)
，可減少血液中的膽固醇含量
，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用
。
3.緩解神經(jīng)衰弱蝦皮還有鎮(zhèn)定作用
，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥
。
4.增強(qiáng)體質(zhì)老年人常食蝦皮
，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮
，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處
。
2
蝦皮的營養(yǎng)價值
1.蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說
，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚
、黃繕、對蝦
、帶魚
、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉
、雞肉等肉制品
。
2.蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富
，除了含有陸生
、淡水生物缺少的碘元素，鐵
、鈣
、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克
。所以
，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
3.蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素
，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑
。
4.蝦皮中還含有豐富的鈣質(zhì)。
3
蝦皮的選購
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種
。前者無鹽
，淡曬成品，鮮度高
，不易返潮霉變
。后者加鹽煮沸
，瀝干曬燥，仍保持鮮味
。蝦皮個體成片狀
，彎鉤型，甲殼透明
，色紅白或微黃
，肉豐滿，體長25-40毫米
。優(yōu)質(zhì)的蝦皮
，外皮清潔，呈黃色
，有光澤
。頸部和軀體相連，有蝦眼
，體形完整
。抓一把用手握再松開，蝦皮能自動松開
。變質(zhì)的蝦皮，外殼污穢
，呈蒼白色或暗紅色
，體形不完整，碎末多
，有霉味
。手抓蝦皮握緊后再松開，蝦皮相互粘連不易散開
。
4
蝦皮的存儲
將蝦皮用食品袋包嚴(yán),放進(jìn)電冰箱的冷凍室里
。也可將新買來的蝦皮放入平底鍋小火慢炒，然后放入密封的袋子中
，置于陰涼干燥處儲存
。另外，蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種
，保管時
，兩種蝦皮不能混放。分別保存
，可保持其原味
。
5
蝦皮的食用方法
海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此
，食用海米
、蝦皮做菜做湯前
，最好用水煮15～20分鐘撈出再烹調(diào)食用，并且要將此湯倒掉
。