冬筍的營養(yǎng),冬筍的功效_冬筍選購_冬筍的食用方法

健康管理師 2023-11-30 19:42:31

【別名】：竹萌

、竹芽、冬筍

，生筍

【禁忌人群】：腎炎患者忌食

【適宜人群】：一般人群均可食用

冬筍的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）40

蛋白質(zhì)（克）4.1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）6.5

膳食纖維（克）0.8

維生素A（微克）13

冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土

，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴

。采挖冬筍影響竹子繁殖

，但合理采挖也可以增加經(jīng)濟(jì)收入。

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冬筍的功效與作用
1.止血涼血冬筍含有大量膠質(zhì)
，生成血小板，有止血功效
。
2.通便具有潤滑腸道的功效，達(dá)到刺激排便的作用
。
3.養(yǎng)肝冬筍富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害
。
4.消食冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證
。
5.健脾適用于脾氣虛弱
，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿
，大便溏泄
，食欲不振
，肢倦乏力等癥
。
6.清熱解毒冬筍具有清熱化痰、解渴除煩
、清熱益氣、利隔爽胃
、利尿通便、解毒透疹
、養(yǎng)肝明目
、消食的功效
，還可開胃健脾
，寬腸利膈
，通腸排便
，開膈豁痰，消油膩
，解酒毒;主治食欲不振
、胃口不開、脘痞胸悶
、大便秘結(jié)、痰涎壅滯
、形體肥胖、酒醉惡心等病癥
。
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冬筍的營養(yǎng)價(jià)值
冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品
，質(zhì)嫩味鮮
，清脆爽口
，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸
、維生素
、以及鈣
、磷
、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生
。冬筍是一種高蛋白
、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥
、冠心病、高血壓
、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用
。它所含的多糖物質(zhì)
，還具有一定的抗癌作用
。
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冬筍的選購
筍支像似黃牛角
，呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí)
，但基部纖維化的部分占較少的為佳
，挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的
。上面的皮要緊緊包住
，按一下不要有空鼓
。這樣說明筍比較新鮮
。
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冬筍的存儲(chǔ)
1.新鮮竹筍在采收后放置常溫下會(huì)很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用
，如果吃不完或是買回來不立即食用，以報(bào)紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā)
，再放入冰箱內(nèi)冷藏
，不過最好還是盡早吃完
。或是買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽
，再放入冰箱中冷藏。
2.將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈
，然后將大的冬筍切成兩半
，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟
，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)
，可保鮮10-15天
。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍
。
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冬筍的食用方法
1.因?yàn)槎S含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣
，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味
。
2.做菜時(shí)要注意炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白
。