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蕨菜的營養(yǎng),蕨菜的功效_蕨菜選購_蕨菜的食用方法

健康管理師 2023-11-30 20:25:14

龍頭菜、拳頭菜、商山芝

、烏糯
、龍爪菜、鋸菜
、貓爪

脾胃虛寒

、陽虛體質(zhì)者慎食；常人也不宜多食
。

一般人群均可食用

，尤適宜濕疹腸風(fēng)熱毒者。

蕨菜的營養(yǎng)信息

含量(每100克)

含量(每100克)

39

1.6

0.4

9

1.8

183

蕨菜
，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉
，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國各地山野
。春季采收
，洗凈略煮，去澀味用
；或曬干
，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味
。它所烹制的菜肴色澤紅潤
、質(zhì)地軟嫩、清香味濃
，而且富含氨基酸
、多種維生素、微量元素
，還包括蕨素
、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素
，被稱為“山菜之王”
，而且是不可多得的野菜美味
。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮
，所以市場上常見其腌制品或干品
。山區(qū)蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續(xù)采收，低山緩坡可稍早
，中高山區(qū)遲些采收
。采收適期宜在蕨菜長出土面約20厘米長，頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時采收期
。過早采收產(chǎn)量低
，過遲采收莖桿纖維素老化影響品質(zhì)。
  1. 1

    蕨菜的功效與作用

    味甘
    、微苦
    ，性寒。能清熱解毒
    ，利濕
    ，滑腸。
    1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用
    ，可用于發(fā)熱不退
    、腸風(fēng)熱毒、濕疹
    、瘡瘍等病癥
    ，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效
    ；2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管
    ，降低血壓；3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動
    ，具有下氣通便的作用
    ；4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通
    ，有一定效果
    ；5.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑
    ，有補脾益氣
    ，強健機體，增強抗病能力
    ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！　?
  2. 2

    蕨菜的營養(yǎng)價值

    蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素
    、蛋白質(zhì)
    、脂肪
    、糖、粗纖維
    、鉀
    、鈣、鎂
    、蕨素
    ，蕨甙、乙酰蕨素
    、膽堿
    、甾醇
    。此外還含有18種氨基酸等?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用
    。
  3. 3

    蕨菜的選購

    超市
  4. 4

    蕨菜的存儲

    低溫下存儲
  5. 5

    蕨菜的食用方法

    1.蕨菜可鮮食或曬干菜
    ，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)
    ，再烹制各種美味菜肴
    ；2.鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味
    ；3.炒食適合配以雞蛋
    、肉類?div id="m50uktp" class="box-center"> ！　?

蕨菜的熱量成分

  • 熱量（千卡）39
  • 蛋白質(zhì)（克）1.6
  • 脂肪（克）0.4
  • 碳水化合物（克）9
  • 膳食纖維（克）1.8
  • 維生素A（微克）183
  • 胡蘿卜素（微克）1100
  • 維生素C（毫克）23
  • 維生素E（毫克）0.78
  • 鈣（毫克）17
  • 磷（毫克）50
  • 鉀（毫克）292
  • 鎂（毫克）30
  • 鐵（毫克）4.2
  • 鋅（毫克）0.6
  • 銅（毫克）0.16
  • 錳（毫克）0.32

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