蠶豆的食用價值也很高,常吃蠶豆有益于降低體內(nèi)的膽固醇并且可以治療便秘,下文我們將用蠶豆作為食材做出幾道經(jīng)典的菜肴供大家參考。
銀耳火腿燴蠶豆:材料:新鮮蠶豆瓣半斤,火腿4片,泡發(fā)好的銀耳6朵,蔥碎,姜碎少許,糖一小撮,鹽適量做法 1.將火腿切成碎末、銀耳撕成小朵備用。 2.鍋內(nèi)油熱后,同時倒入火腿末、蔥姜碎、蠶豆翻炒兩分鐘。 3.倒入銀耳、糖、兩湯匙的水,同時翻炒,目的是使火腿中的鮮味能通過水與其他材料進行 很好的融合。兩三分鐘后鍋內(nèi)湯汁變少,按口味加鹽關火。
小訣竅:口味不要太重,才能吃出鮮味。
蠶豆炒蝦仁,主料:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克(實耗約50克),鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,濕淀粉20克,湯25克。
做法:(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調(diào)時挑出蔥姜,漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
(3)炒內(nèi)留油少許,將蠶豆迅炒后,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開后翻勻即可。
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