蠶豆的營養(yǎng)價值是什么

據(jù)說是西漢張騫從西域引入中國。蠶豆中有八種人體必需氨基酸。碳水化合物含量是47%～60%。營養(yǎng)價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥與蜜源植物種植。

夏天吃嫩蠶豆有益氣健脾，利濕消腫的作用。另外，它的營養(yǎng)豐富，每100克蠶豆中含有9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中含有的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。

小編提醒大家要想蠶豆可口，其實在剝殼也很有講究的。例如剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后，再把豆子擠壓出來。

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