百香果伯爵紅茶風(fēng)味月餅的做法大全

蕓豆餡料——百香果伯爵紅茶月餅（冰皮、百香果餡、伯爵紅茶餡）

關(guān)于蕓豆泥：

在炒制過程中我沒有添加任何糖類，目的是方便后期調(diào)餡，可以添加芝士、焦糖、果醬或巧克力等創(chuàng)新出更多口味。也因此，為了后續(xù)調(diào)和請將蕓豆泥翻炒至盡可能干（濕度降到最低），可提前制作，冷藏備用?。剀疤崾荆约撼词|豆泥會略為辛苦，希望有家人幫你一起完成喔）

標(biāo)注：

1.文中使用模具為：標(biāo)準(zhǔn)63g月餅?zāi)＞?/p>

2.63g：冰皮+餡料=63g即可（差距2g左右無妨）

一、【基礎(chǔ)蕓豆】

蕓豆量根據(jù)需要浸泡，我這里是N+1份月餅的蕓豆泥用量

原料：蕓豆1000g、水適量

做法：

1.蕓豆與足量的清水泡發(fā)12小時(shí)后的狀態(tài)（中間最好換一次水，防止變味）

2.手指搓去蕓豆外皮（泡發(fā)后很容易搓）

3.去皮后的蕓豆沖洗干凈，與適量水放入高壓鍋內(nèi)煮軟爛（大約30-50分鐘，電飯煲也可以）

4.煮熟后過濾多余水分，使用料理機(jī)打成泥狀

5.打成泥后的狀態(tài)為：細(xì)膩 均勻 軟綿 略稀 稍有紋路

6.大鍋炒干水份，直至晾涼后如圖細(xì)碎的顆粒狀態(tài)（能炒多干，就炒多干；使用大鍋翻炒，我這里是炒好的，拍照所以放在小鍋中）

二、【百香果伯爵紅茶月餅】 可制作：6個(gè)63g大小的月餅

原料：

A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黃油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml

B百香果餡：蕓豆泥80g、百香果15g（果汁帶籽）、糖粉30g

C紅茶餡：蕓豆泥60g、紅茶10g、糖粉20g、茶葉一小撮

做法：

1.糯米粉、粘米粉、澄面混合過篩入大碗中

2.充分混合均勻所有粉類，緩慢加入果汁慢慢攪拌

3.加入融化黃油，慢慢攪拌均

蕓豆餡料——百香果伯爵紅茶月餅（冰皮、百香果餡、伯爵紅茶餡）

關(guān)于蕓豆泥：

在炒制過程中我沒有添加任何糖類，目的是方便后期調(diào)餡，可以添加芝士、焦糖、果醬或巧克力等創(chuàng)新出更多口味。也因此，為了后續(xù)調(diào)和請將蕓豆泥翻炒至盡可能干（濕度降到最低），可提前制作，冷藏備用?。剀疤崾荆约撼词|豆泥會略為辛苦，希望有家人幫你一起完成喔）

標(biāo)注：

1.文中使用模具為：標(biāo)準(zhǔn)63g月餅?zāi)＞?/p>

2.63g：冰皮+餡料=63g即可（差距2g左右無妨）

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