魚(yú)香肉絲屬于川菜菜譜,主要原料是豬肉、胡蘿卜、木耳,工藝是炒,制作難度中等。
家常魚(yú)香肉絲的原料:里脊或者瘦一些的肉、胡蘿卜、木耳;
家常魚(yú)香肉絲的配料:醬油、白糖、醋、淀粉(以上混合一起成湯汁A),郫縣豆瓣醬、姜、蔥、淀粉、料酒;
魚(yú)香肉絲的家常做法:
1、肉切成絲,加淀粉和鹽少許料酒,上漿腌制片刻;
2、胡蘿卜,泡發(fā)的木耳,青椒,筍,切絲;
3、蔥姜切絲;
4、鍋內(nèi)下油,蔥姜爆香,入豆瓣醬,翻炒;
5、放入肉絲,翻炒;
6、變色后,放入胡蘿卜,木耳,(青椒,筍,)翻炒;
7、放入A湯汁;
8、翻炒幾下,出鍋。
溫馨提示:
1、還可以加入青椒和竹筍;
2、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛;
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