清燉鯉魚做法大全

做法一、

一 制作清燉魚的原料：

1.主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。

2.配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

3.調(diào)料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

二 清燉魚的做法：

1. 將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。

2. 炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。

3. 放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。

4. 開鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時(shí)候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。

三 、清燉魚的口味特點(diǎn)：

湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。

四 、清燉魚的營養(yǎng)功效：

清燉魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。魚的營養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

做法二：糖醋鯉魚的做法

鯉魚：和胃、健脾、利水

番茄醬：輔助降血壓、改善血液循環(huán)、擴(kuò)張血管

醋：消食積、解毒、補(bǔ)血

菜譜做法：

1、鯉魚一條

2.蔥姜蒜及調(diào)料

3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。

7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)

9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。

11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺、番茄醬1湯勺

這個(gè)量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁

做法三

今天我們要向大家介紹的是這道魯菜中的代表菜品-糖醋鯉魚，這道菜味道酸甜，魚肉外酥里嫩，深受廣大吃貨的喜愛。

相對于頭幾天的菜品來說，今天這道菜的做法要相對來說復(fù)雜一點(diǎn)，下面我們還是先介紹一下食材和調(diào)料。

食材：鯉魚一條（大概1斤半，不要太大了，不容易炸熟），這里要是喜歡吃菜的的同學(xué)可以另外準(zhǔn)備一些青海椒、紅海椒、胡蘿卜、芹菜等水分不是很足的配菜。

調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、味精、雞精、醋、糖、番茄醬、淀粉、面粉、雞蛋、料酒、花椒和食用油，喜歡吃辣的同學(xué)可以準(zhǔn)備店小米椒。

下面開始說做法，做法主要分幾步，我們來一一介紹一下，可能有點(diǎn)復(fù)雜，但是喜歡吃......奈何！

首先第一步：把魚打整好清洗干凈，兩面去腥筋，鯉魚兩面用刀劃成距離差不多的刀口，這樣炸的時(shí)候比較容易熟，而且容易入味，深度不要太淺，碰到魚骨都無所謂。（腥筋是你劃刀口先劃頭尾兩刀，翻開魚肉，會(huì)看到一根白色的線，拉出來就行了，如果看不到就用刀拍幾下應(yīng)該就可以看到，兩面都有一根），然后用鹽、姜蒜、料酒、味精調(diào)成汁把魚腌制15分鐘左右。

第二部：用淀粉、面粉和雞蛋調(diào)成糊狀，糊稍微多方一點(diǎn)水，不要要太干，均勻糊在腌制好的魚身上，然后撒一層干面粉。（面粉和淀粉的量大概是2：1，雞蛋一個(gè)）

第三部：炸魚。這部很重要！鍋上灶把油燒熱，把魚炸熟。這里有幾點(diǎn)要注意，1.油的溫度，把油燒熟轉(zhuǎn)小火，不然魚里面不熟，外面焦了不好吃；2.想做的有一定藝術(shù)性的小伙伴注意啦，這里有個(gè)竅門教下大家，就是炸魚的時(shí)候現(xiàn)拎著魚尾把魚頭炸一下，然后炸魚身的時(shí)候用筷子頂著魚頭把魚弄成一個(gè)弧度然后炸一會(huì)兒定型，這樣炸出的魚魚尾會(huì)搞搞翹起，很好看。當(dāng)然我自己家吃的就不這么麻煩了，直接炸好備用就可以了；3.小心燙手......

第四部：調(diào)湯汁。把蔥姜蒜切末備用，如果有配菜，配菜切粒備用。芡調(diào)好（不會(huì)調(diào)的可以參考頭幾期魚香肉絲芡的調(diào)法，還是糖醋比例問題，這里說一句，糖味稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)的番茄醬會(huì)有一點(diǎn)酸）上鍋燒油，把蔥姜蒜、配菜翻炒一下，加番茄醬（如果小袋裝直接放一袋，可以根據(jù)自己的口味嘗著加）炒幾下后加點(diǎn)清水開鍋后勾芡。注意一點(diǎn)：鹽不要放多了，主要是甜味和酸味，鹽多了味道會(huì)變差。

最后一步：把調(diào)好的湯汁澆在炸好的魚上，盡量每個(gè)部分都澆到！好，可以開吃了，味道好極啦?。。?！

這樣一到名菜-糖醋鯉魚就這樣做成了，多練習(xí)幾次就可以讓朋友來做客然后大顯身手啦，怎么樣，看上去是不是高大上??！.

做法一、

一 制作清燉魚的原料：

1.主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。

2.配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

3.調(diào)料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

二 清燉魚的做法：

1. 將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。

2. 炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。

3. 放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。

4. 開鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時(shí)候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。

三 、清燉魚的口味特點(diǎn)：

湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。

四 、清燉魚的營養(yǎng)功效：

清燉魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。魚的營養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/67093.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 7個(gè)月的孕婦能吃鯉魚嗎怎樣吃才安全

下一篇: 鯉魚的具體做法