清燉鯉魚湯的具體做法

清燉鯉魚湯的原料：鯉魚

清燉鯉魚湯的配料：蔥、姜、海米

清燉鯉魚湯的調(diào)料：香油、味精、鹽、八角

清燉鯉魚湯的做法：

1、選料：首先取一條鯉魚，大約一斤左右的就差不多了，然后去鱗片，一定要去除干凈，要不然吃起來就不好了，再把魚的內(nèi)臟和腮絲去除干凈，最重要是把兩側(cè)的腥線除去，用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多了；

2、改刀：把清理好的鯉魚用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個(gè)部位都分開，一把快刀是一個(gè)先決條件；

3、備料：備上幾個(gè)八角，再切上少許蔥段，還有少許的姜片，還有海米（干的就行），放到案臺(tái)上備用。再備上香油、味精、鹽；

4、下鍋：炒鍋上火，燒至快要冒煙時(shí)，加入植物油，立刻把魚放進(jìn)鍋里。熱鍋涼油不會(huì)粘鍋的。詳細(xì)步驟就是：將鍋中放入適當(dāng)?shù)睦渌?，不要涼開水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚塊放入鍋中，點(diǎn)上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開鍋早，魚肉還沒有熟呢，火太小呢魚肉又熟得慢了，火量適中就行。不要蓋鍋蓋，便于腥味揮發(fā)；

5、去沫：待鍋中的冷水開時(shí)，會(huì)在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的，要不然做出來的湯一個(gè)是味不好，再一個(gè)這些泡沫沒有營養(yǎng)，還會(huì)影響湯的色澤，這些泡沫留在湯里會(huì)讓魚湯發(fā)黑，正常的湯色做出來是白色的。用小鏟把泡沫從湯的表面別出來就行了，一定要去除干凈，在大酒店中有些師傅們?yōu)榱丝焖俚某鲥伨拖蝈伬锓乓恍┮瑵{或色澤劑之類的東西，那湯也是奶白奶白的，可是營養(yǎng)上可就差遠(yuǎn)了；

6、放料：然后用調(diào)為小火，把準(zhǔn)備好的蔥段和姜片放入湯中，再把八角也放進(jìn)去，再加入適當(dāng)?shù)柠}，這個(gè)量，就根據(jù)自己的口味來定了，但是這里要交代一下魚肉好吃了，湯就咸了一點(diǎn)兒，要是湯好喝，那么魚肉就會(huì)淡一點(diǎn)兒，總根據(jù)自己的口感來就行，大家都知道中餐的變性太大，不像西餐一樣什么都是定量滴，最后扣上鍋蓋，燉上個(gè)四五分鐘行可以了。不要時(shí)間太長，要不然魚肉會(huì)燉爛，散開就不好吃了，還有時(shí)間長了也會(huì)破壞魚肉的營養(yǎng)；

7、出鍋：等差不多了，就可以關(guān)火了，開蓋你會(huì)嗅到一股魚肉的鮮香味，但是別急于出鍋，你要把海米放進(jìn)去，再用小鏟入一入，入鏟時(shí)注意一定要從鍋邊下去，不要從中間下鏟，要不然會(huì)把燉好的魚肉給搞散的。再加入一些少許的味精，也可以不放，放味精主要是為了提升魚湯的鮮香味，但是也不宜多放，因?yàn)槲毒鼐故菑幕ぴ弦喊敝刑崛〕鰜淼模３院投喑圆灰私】?，只要少量一點(diǎn)兒就行了，主要是為了提味；

8、入鼓：用一個(gè)一尺的湯鼓就可以了，先盛魚肉再盛魚湯，然后在湯的表面淋上少許的香油，這樣可以提高湯里香氣。

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