苦瓜的味道為什么苦,焯水是關(guān)鍵

苦瓜，顧名思義，就是味道是苦的，很多人因?yàn)槲兜揽嗯懦獬钥喙?，但是它特有的營養(yǎng)價(jià)值不容忽視。夏天天氣炎熱，容易上火，特別適合吃苦瓜，如果不去掉苦味，很多人都會(huì)難以下咽，接下來給大家介紹一下苦瓜為什么是苦的，以及去除苦味的關(guān)鍵方法。

苦瓜的味道為什么苦

苦瓜的苦味是由兩種物質(zhì)導(dǎo)致的。首先是瓜類植物中含有的的瓜苦葉素，它主要是以糖甙的形式存在于瓜中;其次是叫野黃瓜汁酶。假如這兩種物質(zhì)一塊出現(xiàn)，瓜的苦味就會(huì)顯現(xiàn)?？喙想m苦，但是它的苦味對(duì)我們身體有益，尤其在炎熱的盛夏，不失為一種好的選擇。

焯水的緣故

吃苦瓜前為什么需要焯水，原因是苦瓜的草酸含量相對(duì)較高，據(jù)了解每100克苦瓜中含有459毫克。它們與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，對(duì)身體肯定是有百利而無一害。但是苦瓜烹飪時(shí)不去水，就會(huì)有苦的味道，吃起來口感不好，所以建議大家在烹飪時(shí)最好把苦瓜焯一下水，將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時(shí)也會(huì)讓苦瓜的苦味降低一些。大家苦瓜焯水的時(shí)間長短不是一成不變的，它取決于苦瓜改刀后的形狀與大小，具體操作的時(shí)候需要自己靈活掌握。

相信大家對(duì)苦瓜有了深一步的了解，俗話說，良藥苦口利于病，忠言逆耳利于行，苦瓜雖苦，但是由于其含有豐富的苦瓜素，所以它還有具有減肥、降血糖等保健功效。焯水雖然可以去除有害的草酸，同時(shí)也會(huì)讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低的，正所謂有失必有得，學(xué)會(huì)權(quán)衡才能更好的生活。

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