川味酸辣粉的制作方法

食材：紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜

配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯

做法：

1、紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗凈備用。

2、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3、待花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。

4、干黃豆提前泡發(fā)，濾去多余水分，小火炒酥。

5、制作紅油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

7、煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)。

8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。

9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

10、混合調(diào)料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據(jù)個人口味調(diào)整）。

12、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。

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